Kunglig ostronsvamp - beskrivning av var den växer, giftig svamp

Ostronsvampar liknar utseende och smak som svampar eller svampar, men de senare har ett grovare kött. Kungliga ostronsvampar kännetecknas av en ädlare arom och behaglig smak som de får i beredningen. I Europa anses de vara en av de mest utsökta svamparna.

Ostronsvampens kungliga eller Pleurotus eryngii kallas också ofta Steppe porcini-svampen, Ostron-svampen Steppe eller Eringi.

utseende

huvud
Steppsvampar har tjocka och köttiga hattar, som kan nå en diameter på upp till 8 cm, och ibland till och med cirka 25 år. I unga ostronsvampar är de konvexa i form med en hög i mitten. I mognadsprocessen har hattarna form av tratten eller förblir platt i form med ojämna kanter.

Slät och lätt skalig i mitten av ytan är målad i färger från ljuskräm till mörkbrun. På botten finns ofta breda krämiga eller rosa färgplattor som går ner i benet.

ben
Den har en cylindrisk form med en bredare topp och smal botten. Svampbenets höjd är cirka 5 cm och tjockleken är inte mer än 2,5 cm. Benets läge är centralt i förhållande till hatten.

Benen är vita, elastiska och täta. När svamparna mognar blir de mjuka eller "mjuka".

Växande kungliga ostronsvampar

Denna typ av svamp är vanligt i södra Europa, centralasiatiska länder, Nordamerika och fd Sovjetunionen. Under naturliga förhållanden växer frukterna på marken. I industriell produktion används ett växtsubstrat.

Kunglig ostronsvampodling

För odling av kunglig ostronsvamp är användningen av beprövad teknik med block tillåten. I sådana fall växer svamp på cirka 21 dagar. Förmånlig lufttemperatur för mognad och reproduktion av denna typ av svamp är från 18 till 25 grader med ett plustecken. De behöver hög luftfuktighet runt 80 - 90%. För att förenkla processen för utträde av frukten i påsarna krävs närvaro av hål.

För att reproduktionsprocessen ska ske måste täckjord användas. Därför läggs block med växande svamp ovanpå den integumentära jorden med en tjocklek av högst 30 mm. Med storskalig produktion dekontamineras täckområdet genom ångning med användning av formalin. Det finns vissa funktioner när man odlar steppar ostronsvampar, men processen är inte svår.

Vad behövs för avel?

1. Drivved eller en stock av hårt trä (bok, hornstråle, al, björk, kastanj, poppel, pil, ek), utan förfall, men inte tidigare än 30 dagar efter timmerhuset.
2. Trä måste ha en fukthalt på minst 70%.
3. Stammens diameter ska vara cirka 45 cm. Det bör inte vara några knop på ytan.
4. Med hjälp av en borr måste du göra hål i virket.
5. Såning krävs i sterila handskar.

Användbara egenskaper

Detta är en värdefull svampart av hög kvalitet med ett högt proteininnehåll på 15-25 procent. Innehållet av värdefulla näringsämnen i dem ligger nära mejeriprodukter och köttprodukter. Proteiner absorberas perfekt av människokroppen.Under värmebehandling av produkten ökar deras koncentration avsevärt.

Kungliga ostronsvampar inkluderar också fleromättade fettsyror, som hämmar utvecklingen av vaskulär åderförkalkning och hjälper till att sänka kolesterolet. Studier har visat närvaron i massan av svamp av ett stort antal polysackarider, som har antitumör- och immunmodulerande effekter.

Vitamin i grupp B och askorbinsyra finns också i svampen, och de är oerhört viktiga för normalt liv och hälsa.

Smak kvaliteter

Ostronsvampar tillhör de svampar som har utmärkt smak. Deras namn "kunglig" talar för sig själv. För detta är de vörda i kök i alla länder i världen. Med stor respekt för kungliga ostronsvampar behandlas i Kina och europeiska länder.

För att smaka, de är mycket ömma med en mild "svamp" smak. Nästan luktfri. De känner lite fiberighet och lätt hårdhet. För att upprätthålla dessa kvaliteter krävs tillräcklig men måttlig livsmedelsbearbetning. Hattar och ben är något olika i strukturen. Benen är mer fibrösa och hattarna är mjuka och porösa.

Hållbarheten för denna typ av svamp rå är ganska lång. De kan säkert hålla sig fräscha i upp till 3 veckor i kylen i en öppen matbehållare eller papperspåse.

Kaloriinnehåll

Kalorihalten i dessa svampar är 22 kcal per 100 g råprodukt.

Vad kan man laga från ostronsvamp Royal?

Vegetarisk ostronsvamp julienne
Bakade grönsaker behåller den maximala koncentrationen av näringsämnen. Smaker och aromer interagerar perfekt med varandra när de bakas i samma skål på samma gång, och ostskorpan och delikat sås gör grönsaksrätten helt enkelt otrolig.

ingredienser:

• Ostronsvamp - 400 g;
• Lök - 1 stor lök;
• Morötter - 2 medelstora morötter;
• Ost - 180 g;
• Raffinerad olja - 2,5 msk. l .;
• Torrt vitt vin - 80 ml.

sås:

• Premiumvete mjöl - 60 g;
• Smör - 60 g;
• Mjölk - 1000 ml;
• Salt, peppar, muskot.

beredning:

1. Skär morötter i mycket tunna och långa remsor.
2. Stek morötter och lökbitar i en blandning av grönsaker och smör i 20 minuter.
3. Riv ost på ett stort och skarpt rivjärn.
4. Skär ostronsvamp i remsor och lägg till grönsaker i en stekpanna i 5 minuter, täck. Efter denna tid, tillsätt vin och sjuda ytterligare 5 minuter. Sätt på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
5. Stek mjölet i en kastrull och tillsätt olja i det, häll sedan i mjölken och blanda noggrant. Koka upp och ta bort från värmen.
6. Lägg grönsaker i en skål och krydda med sås. Blanda väl och lägg i cocotte-tillverkare. Strö över riven ost.
7. Grädda vid 200 grader i 15 minuter.

Kontraindikationer och försiktighetsåtgärder

Svamp av alla slag måste konsumeras i värmebehandlad form av anledningen till att färsk kitin kommer in i stora mängder, vilket är dåligt absorberat.

Med försiktighet bör de användas som mat till gravida kvinnor och barn upp till 12 år.

Den enda kontraindikationen för att äta kungliga ostronsvampar för mat är individuell intolerans.

Video: kunglig ostronsvamp (Pleurotus eryngii)