Hur man lagar kantareller innan stekning?

I Ryssland växer fler svampar. De är indelade i helt och relativt ätliga. Den första kan omedelbart kokas eller stekas. Den andra kräver preliminär blötläggning och andra åtgärder för att avlägsna skadliga ämnen. Kantareller är ätliga, även en nybörjare som aldrig har behandlat den här produkten kan laga dem härligt.

Beskrivning och egenskaper hos kantareller

Varje svampplockare har sina värdefulla platser utan att ge dem till någon. Tyst jakt kräver uppmärksamhet och koncentration. Dess charm ligger i det faktum att om du noggrant klipper svampbenet utan att skada myceliet, kan du i gynnsamt väder komma till samma plats flera gånger i säsongen och skörda igen. Om det inte finns någon erfarenhet ännu, och önskan att gå med i svampväljaren är redan mogen, kan du börja öva efter att ha bestämt för början de enklaste och mest begripliga föremålen.

Det är bäst att börja med helt ätliga svampar, vars utseende är tveksamt. Dessa inkluderar:

• sopp;
• svamp;
• vitt;
• asp.

De har inga giftiga dubblar, som i rader eller svamp. Kantareller har också ett ljust unikt utseende. Det är lätt att känna igen dem med halvtransparenta hattar med en ljusgul nyans. De är vågiga eller med lockiga kanter, övergår smidigt till ett konformat ben, tillhör lamellär svamp, växer i kolonier. Du måste noga överväga varje instans när en stor familj möter. Bland riktiga kantareller kan man hitta en falsk. Det är lätt att känna igen henne med den giftiga orange hatten. Det är nästan omöjligt att känna igen gamla exemplar, därför är det värt att samla bara på unga svampar.

Observera: alla representanter för svampfamiljen, oavsett sort, ackumulerar snabbt skadliga ämnen; de kan inte samlas längs vägar och nära industriella företag.

Många arter odlas nu på svampplantager. Detta är:

• svamp;
• ostronsvampar;
• honungsvampar.

De säljs i butiker, och kantareller finns också där. Du ska inte vara rädd för sådana svampar, de har passerat strikt kontroll över matens lämplighet och värde. De kan köpas och förberedas på ett säkert sätt utan hälsorisk. Deras massa är köttig, tät; hatten kräver inte ytterligare rengöring, det räcker med att skölja dem noggrant i rinnande vatten.

Det är viktigt att: i kantareller finns inga maskar och insektslarver.

Regler för matlagning

Du kan laga svamp omedelbart, och det finns ett stort antal recept. Massans egenskaper tillåter dem att steka, gryta, marinera, fylla dem med ägg, paprika och tomater, ersätta kött i pilaf under fasta. De gör en utmärkt pasta, pasta och kaviar. Kantareller förlorar inte sina egenskaper när de är frysta och torkade.

För alla svampar rekommenderas initialkokning. Det är nödvändigt att ta bort partiklar av damm och sand såväl som avlägsna eventuella ackumulerade onödiga ämnen. Kantareller anses vara helt ätliga, så den maximala tillagningstiden är 15-20 minuter över låg värme. Under denna tid kommer tätheten inte att minska, men juiciteten ökar. Om det finns ytterligare värmebehandling, stekning eller stogning reduceras tillagningstiden till 5 minuter. Därefter tas svamparna ut i en durkslag eller sil, dränera. Nu kommer tiden för fri fantasi, från den vanliga stekt potatisen och slutar med komplexa svampbaserade såser.

Stekt kantareller
Varje region har sitt eget unika matlagningsrecept. Men huvudparametrarna är desamma. Innan du stekar ska du koka svamparna i 5-10 minuter över låg värme i saltat vatten, tappa av, låt stå. Sprid sedan på en varm stekpanna och torka snabbt från alla sidor, rör om med en träspatel.Först då kan du lägga till olja, så kantarellerna får en vacker gyllene nyans och kommer inte att falla isär vid vidare tillagning. Sedan tillsätts lök, potatis, hackad i remsor och lite vitlök. Den är tillagad klar, stängd av, täckt med ett lock i 10 minuter.

Svamp stuvad i gräddfil
En läcker maträtt för de som inte är redo att stå ovanför pannan i 30 minuter. Stek de förkokta kantarellerna i 5 minuter i olja, kombineras med sauterad lök, lägg i en djup skål. Salt, peppar, häll gräddfil och sätt i ugnen i 15 minuter. Servera med potatismos och örter.

Svamp soppa
Svamp kokas i 5 minuter, buljongen tappas, svampen stekas med lök. Sedan tillsätts mjöl, blandningen stekas tills den är gyllenbrun. Svampbuljongen hälls försiktigt, kokas i 20 minuter, gröna, grädde tillsätts, kokas och stängs omedelbart av. Efter det salter, peppar, stängs med ett lock.

Du kan lagra svamp med djupfrysning och i kokt fryst form. De förkokas i 5-10 minuter, vattnet dräneras. Svamp läggs i påsar för frysning och rengörs i frysen.

Att laga kantareller är mycket enkelt och vet några recept. Det finns en åsikt att det inte är nödvändigt att laga dem, men i fallet med svamp är det bättre att vidta ytterligare säkerhetsåtgärder och sedan lugnt njuta av den oändliga smaken av skogspresenter.

Video: stekt kantarellchampinjoner med vitlök i smör