Hur man knipar fläskmagen hemma

Fläskmage anses vara en universell produkt, den serveras vid festbordet och konsumeras i den dagliga kosten. Inte alla hemmafruar vet hur man saltar kött på egen hand, så de tar till köpta föreningar. Tänk på viktiga aspekter i ordning.

Hur man väljer fläskmage

1. För saltning av brisket hemma är ett friskt snitt som har tunn, oskadad hud optimal. I detta fall ska du alltid vara uppmärksam på lukten, den ska inte vara avvisande, utan tvärtom trevlig.
2. Vägrar att köpa produkten i stora stormarknader, som regel i dessa butiker säljs "slitna varor". Ge preferenser till pålitliga "hem" -säljare, utan köp snarare brisket direkt på gården.
3. Välj en bit som har samma storlek kött och sebaceous lager. En liknande funktion gör det möjligt att salta brisket så effektivt och jämnt som möjligt.
4. Innan du handlar efter kött ska du förbereda en perfekt skärpen kniv med en vass kant på bladet. När du hittar en kopia du gillar, stick ett bestick i dess hålighet. Kniven måste penetrera köttet jämnt, utan att snubbla eller rycka.

Förberedelse av fläskmage

Efter att ha skaffat den mest delikata biten måste den vara noga beredd för ytterligare manipulationer.

1. För att genomföra proceduren på rätt sätt, skrapa spisen och huden med ett knivblad och ta bort det övre lagret. Tvätta sedan köttet under kranen och ta försiktigt bort eventuella osynliga plack. Därefter måste du lägga ut pappershanddukar i 4-5 lager på en plan yta och linda in brisket med dem. Ett sådant drag hjälper till att samla överskottsvätska.
2. När brisket är helt torkat, fortsätt med valet av ett lämpligt salt. En stor matlagningskomposition anses vara optimal eftersom den krossade blandningen endast salter det övre skiktet. En sådan rörelse förhindrar inte förfallet, eftersom de inre raderna inte är uttorkade. Jodiserat salt är inte heller lämpligt, eftersom det bränner ytan på brisket och orsakar en omedelbar förstörelse av produkten.
3. Viktig uppmärksamhet måste ägnas lämpliga salträtter. Här är det bara de behållare som är tillverkade av material som inte är mottagliga för oxidation är lämpliga. Detta kan vara en glasburk eller en skål med höga sidor, en plastbehållare för förvaring av mat eller uppvärmning i en mikrovågsugn, en keramisk skål med lock eller en emaljerad panna.

Fläskmage: torr saltad

• fläskmage - 1,2-1,4 kg.
• grovt salt - 210 gr.
• malt paprika (röd) - efter eget gottfinnande
• slipad paprika (svart) - 20 gr.
• vitlök - 8 stänger

1. Skär den för tvättade och torkade brisket så att du får bitar av samma storlek (ca 7 * 9 cm.). Det är viktigt att produkten skärs på huden.
2. Skala vitlöksklyftan, skär dem i tunna skivor, sätt i de resulterande spåren. Blanda röd och svart paprika, gnugga bitarna på alla sidor med en lös blandning.
3. Packa in brisketskivor i pergamentpapper eller använd lämpliga, icke-oxiderande diskar som täcks tätt.
4. Skicka produkten till kylen i 24-26 timmar, ta bort fläsket efter denna period och flytta det till frysen ytterligare en dag. När den angivna perioden har gått, ta bort brisket, skär i skivor och utvärdera efter smak.

Brisket av fläsk

• brisket - 1-1,2 kg.
• renat vatten - 1,2 l.
• chilipeppar - 1 pod
• peppar (ärtor) - 12 st.
• lagerblad - 7 st.
• fänkål (frön) - valfritt
• spiskummin - efter smak
• koriander (frön) - efter smak
• kryddnejlika - 6 knoppar
• potatis - 1 knöl
• slipad paprika (svart) - 10 gr.
• senapspulver - 10 gr.
• vitlök - 7 stänger
• bordsalt

1. Skär bröstet i bitar ca 6 * 8 cm i storlek. Lägg produkten i en lämplig behållare som inte är oxiderad.
2. Häll filtrerat vatten i en emaljerad panna med tjocka väggar, skala en potatisknöl från huden och skicka den till en behållare med vatten.
3. Tillsätt natriumklorid i en sådan mängd tills potatisen börjar flyta till ytan. Så snart detta händer, ta bort knölen, tillsätt koriander, kryddnejlika, fänkålfrön, chilipeppar, pepparkorn, kumminfrön, senapspulver, laurblad.
4. Sätt pannan på kaminen, koka upp och sjuda ytterligare 5 minuter. Efter den angivna perioden kyls lösningen till en temperatur av 45-50 grader. Häll de friskbitar som erhållits med saltlösningen så att vätskan täcker köttet i 1-2 cm.
5. Täck pannan med ett lock, sätt i kylen i 2 dagar. Efter det, ta ut, utvärdera resultatet, om det behövs, öka exponeringstiden till 3 dagar.

Vitlök fläsk

• fläskmage - 550-600 gr.
• bordsalt - 100 gr.
• vitlök - 6 stänger
• slipad svartpeppar - efter smak

1. Skär den tvättade brisket i små bitar av 6 * 9 cm och gör sedan skär på ytan på huden, som kommer att ligga på ett avstånd av 1-1,5 cm.
2. Skala vitlöksklyftan, hacka dem i tunna skivor och sätt in dem i snitten. Strö över salt, gnugga det över hela ytan. Blanda saltet med svartpeppar, applicera en lös blandning på sidorna av brisket.
3. Vik ihop tygduken i 3 lager, linda in brisket som är riven med kryddor i det, placera i en plastbehållare, stäng locket. Sätt produkten i kylen, vänta 10-12 timmar.
4. Byt ut det använda gasbindet med en ren trasa efter tid, gnugga bröstet igen med salt och peppar om nödvändigt. Sätt i kylen igen i 24 timmar.
5. Efter denna tid ska du rengöra ytan på produkten med en kniv och ta bort överskott av salt. Ta bort vitlökskivorna, skär köttet i tunna skivor, tillsätt en bit bröd och grön lök.

Pork Belly: multicooker pickle

• fläskmage - 1 kg.
• lagerblad - 6 st.
• renat dricksvatten - 1,2 l.
• lökskal - 2 handfullar
• salt - 225 gr.
• vitlök - 10 stänger
• granulerat socker (helst rotting) - 60 gr.
• svartpeppar (ärtor) - 12 st.

1. Blötlägg lökskalan i kallt vatten, låt stå i en halvtimme. Efter utgångsdatum, flytta produkten i ett durkslag, skölj, delvis torka.
2. Förbered skålen med lerkruka, kant i botten med tidigare blötade skal och laurbærblad.
3. Häll vatten i en separat emaljerad panna, tillsätt salt och granulerat socker där, vänta tills granulerna löses upp. Häll sedan lösningen i kapaciteten hos multikokaren.
4. Skär fläskmagen i portionerade bitar som är ca 7 * 8 cm stora. Skicka dem till saltlösning.
5. Ställ in "Släckning" -funktionen på enheten, slå på multicooker i 2 timmar. Ställ in läget "Uppvärmning", exponeringstiden efter utgången - 8 timmar.
6. För vitlök genom en press, blanda med peppar, gnugga brisket. Förpacka i fästfilm, lägg i frysen i 12 timmar.

I hyllorna i butiker fodrade med produkter fyllda med alla typer av tillsatser och konserveringsmedel. Av denna anledning föredrar många att salta brisket hemma medan de får en 100% naturlig produkt. Anpassa recepten "för dig själv", experimentera med smaksättningar.

Video: hur man salterar ister eller brisket torkar saltade