Hur man picklar makrill hemma

Hemlagade pickles anses med rätta vara universella rätter. De används för att tillverka smörgåsar, sallader och produkten används som ett oberoende mellanmål. Salt makrill, som har en utsökt smak på grund av den kokta marinaden, fick särskilt popularitet. Denna typ av fisk har många användbara egenskaper, dess sammansättning innehåller mycket mer protein än i kött, ägg, keso. Produkten innehåller dessutom en tillräcklig mängd fetter och omega-syror, vilket gynnar hjärtmuskeln.

Så saltar makrill: beredning

Innan du fortsätter med beredningen av marinaden, är det nödvändigt att förbereda lämpliga rätter och skära fisken ordentligt. Tänk på viktiga aspekter i ordning.

inventering:

• kapacitet (djup skål);
• panna med lock för beredning av marinad;
• skärbräda;
• kniv med ett brett och vass blad;
• glasburk eller behållare;
• plastfilm.

Den mest tidskrävande processen anses vara att skära fisk. För att genomföra proceduren på rätt sätt, skär av fenorna, svansen, huvudet. Ta sedan bort med pincetten möjliga rester av svans / fenor som klamrar fast vid fingret och orsakar obehag. Skär därefter slaktkroppen längs magen, gå med en kniv djupare in i fiskhålen, rör inte vid kammen.

Ta bort insidan, vrid fisken något i fenområdet, rengör de mörka formationerna. Tvätta slaktkroppen ordentligt i rinnande vatten, torka med pappershanddukar eller handdukar. Placera det på en torr yta så att överskott av fukt förångas.

Inlagd makrill: ett klassiskt recept

• bordsäger (koncentration 9%) - 55 ml.
• lök - 2 st. medelstor
• makrill - 1 st. (cirka 400 gr.)
• grovt salt - 90 gr.
• slipad svart paprika - 5 gr.
• mald röd paprika - 3 gr.
• chilipeppar (valfritt) - 2 gr.
• sockerbetor - 25 gr.
• citron - 1 st.
• olivolja eller vegetabilisk olja - 50 ml.

1. Ta förberedd skalad makrill, om så önskas, ta bort kammen, ta bort ben med kök eller manikyrpincett. Torka slaktkroppen med pappershanddukar.
2. Skär makrellen längs buken i 2 lika delar. Se till att kniven tränger in djupt i slaktkroppen, annars kommer bitarna att rivas.
3. Blanda bordsalt (krossat hav är lämpligt) med röd och svart paprika. Tillsätt chili i små mängder om så önskas. Gnid fiskens insida och utsida med blandningen, lägg halvorna ovanpå varandra.
4. Förpacka makrellen i en fastfilm eller påse, linda in ordentligt så att ingen luft kommer in i kaviteten. Placera på en tallrik, skicka till kylskåpets mellersta hylla, vänta 20-24 timmar för en grundlig saltning.
5. Ta bort fisken efter den angivna tiden, tvätta den med rinnande vatten, torka med servetter eller en handduk. Fortsätt till betningslök.
6. Skär frukten i ringar / halvringar, lägg dem i en skål, häll i vinägerlösningen och häll i det granulerade sockret. Rör om, tillsätt 30 ml. filtrerat (tinat, kokt) vatten.
7. Kom ihåg halva ringar med lökar så att juicen kommer ut ur dem. Tryck på kompositionen med händerna, låt den ligga kvar en kvarter (så länge som möjligt).
8. Ta de inlagda halvorna av makrellen, lägg dem på en serveringsfat, drizzla med solros eller olivolja, citronsaft, häll vinäger.
9. Skär halva citronen i halva ringar, placera ovanpå slaktkroppen, gör samma sak med inlagda lökar. Serveringen är klar, om så önskas kan du också dekorera makrellen med hackad dill.

Makrell med kryddnejlikor och basilika

• granulerat socker - 25 gr.
• makrill - 1 st. (vikt cirka 350-400 gr.)
• lagerblad - 4 st.
• kryddnejlika - 5 knoppar
• koriander - 10 gr.
• basilika - 8 gr.
• citronsaft - 15 ml.
• litet salt (hav eller jodiserat) - 55 gr.

1. Gör en emaljerad panna med en tjock botten och väggar. Häll 275-300 ml i den. dricksvatten, tillsätt lagerblad, granulerat socker (helst rotting), salt, kryddnejlika, koriander, basilika.
2. Vrid brännaren till mittmärket, bringa massan i koka, minska kraften till ett minimum, låt saltlösningen sjuda i 5 minuter. När socker- och saltkristallerna har smält helt, ta bort marinaden från värmen.
3. Täck pannan med ett lock, linda med en handduk, låt svalna vid rumstemperatur tills den är varm.
4. Ta den förberedda slakten av en makrill, se till att alla fenor, svans och huvud är avskuren. Ta bort insidan, skär fisken i tjocka skivor.
5. Förbered en behållare (kan bytas ut med en burk) med ett hermetiskt förseglat lock. Lägg bitarna av makrill i behållaren, fyll hålrummet med den beredda marinaden.
6. Sätt i kylskåp, blötlägg i cirka 24-30 timmar. I slutet av tiden, ta bort fisken, strö över citronsaft, servera med jackpotatis.

Kanelmakrill

• renat vatten - 1,2 l.
• makrill - 1 st. (väger cirka 400 gr.)
• hackat havssalt - 225 gr.
• bordsäger (6-9%) - 30 ml.
• citronsaft - 15 ml.
• lagerblad - 7 st.
• vitlök - 1 st.
• peppar (ärtor) - 15-18 st.
• mark kanel - 3-5 gr.

1. Om du missade förberedelsestadiet måste du ta fisken. Klipp av huvudet, fenorna, svansen, skrapa bort den mörka filmen med en kniv. Tvätta slaktkroppen, klappa den med pappershanddukar, låt stå i 20 minuter.
2. Börja koka saltlake. Välj en bred emaljerad panna med en tjock botten, häll dricksvatten i den, tillsätt krossat salt i en mängd av 225-250 gr. Skicka lagerblad, pepparkorn, mark eller paprika (5 g) till skålen.
3. Slå på kaminen vid minimal effekt, bring lösningen till en koka, ta bort kompositionen från värmen. Täck, låt stå vid rumstemperatur i 40-60 minuter.
4. Lägg makrellen i en burk eller behållare med lock, du kan förskära fisken i bitar. Häll produkten med varm saltlösning, kork och kyl i tre dagar.
5. Marinera löken: skär den i ringar / halva ringar, tillsätt bordsäger och citronsaft, vänta 20 minuter. Ta fisken ur kylen, lägg den på en skål, lägg lökringar bredvid den.

Inlagd makrill på 3 timmar

• dricksvatten (filtrerat, tinat) - 375 ml.
• makrill - 1 st. (vikt cirka 350-400 gr.)
• gul lök - 1 st.
• krossat salt - 40 gr.
• ärtor - 10 st.
• lagerblad - 7 st.
• citronsaft - 25 ml.
• dill, persilja (färsk) - för dekoration

1. Förbered en kruka med en volym på 3-5 liter, häll i dricksvatten, sätt på kaminen. Häll vätskan i koka på medelhög värme, häll sedan i salt och granulerat socker, tillsätt pepparkorn och lagerblad.
2. Rör om lösningen med jämna mellanrum för att helt lösa upp sockret och saltkornen. Skär nu lökarna i 4-8 delar, efter att du har skalat den från skalet. Skicka bitarna till pannan, koka i 5 minuter på låg värme.
3. När tiden har gått, stäng av kokplattan, täck behållaren och låt blandningen svalna vid rumstemperatur. Exponeringstiden sträcker sig från 40 till 60 minuter, den slutliga kompositionen bör visa sig vara något varm.
4. Skär den slingade och tvättade makrellen i medelstora bitar, lägg i en behållare eller burk. Häll den resulterande saltlösningen, täppa till, skicka till kylen i 2,5-3 timmar.
5. Därefter får du fisken, lägg den på en tallrik med massan uppåt, droppar med citronsaft, garnerar med hackad dill och persilja.Servera med kokta potatis eller ångade grönsaker.

Makrill i te saltlake

• granulerat socker (rotting eller rödbeta) - 120 gr.
• litet salt - 120 gr.
• färsk eller nyfryst makrill - 2 st. (800 gr.)
• svart te långt blad (blad) - 60 gr.

1. För att komma igång, förbered en makrill. Om du använde en frusen produkt, tappa den först på naturligt sätt. I fall med färsk fisk kan detta steg hoppas över.
2. Klipp av skottets svans, huvud och fenor, rengör hålrummet från insidan, ta bort den mörka filmen. Tvätta fisken under kranen, torka med pappershanddukar.
3. Häll bladte med kokande vatten, vänta en halvtimme, sil. Värm om nödvändigt, häll salt och granulerat socker, vänta tills kristallerna upplöses.
4. Häll saltlaken i en glasburk, lägg hela makrellen eller skär den i delar. Stäng locket, skicka till kylen i 5 dagar.
5. Vid slutet av den angivna perioden, ta bort slaktkroppen, häng den över diskhon på ett bekvämt sätt (krok, nät), så att glaset har överskott av vätska (cirka 10-12 timmar).
6. Servera makrill med stuvade grönsaker, kokta potatis eller potatismos, garnera med örter, och strö över citronsaft eller vinäger om så önskas.

Inlagd makrill: torr ambassadör

• granulerat socker - 30 gr.
• koriander (korn) - 20 gr.
• makrill - 2 st. (total vikt ca 750-800 gr.)
• matsalt - 80 gr.
• lök - 2 st.
• citronsaft - 35 ml.
• bords vinäger - 20 ml.

1. Kombinera granulerat socker, salt och koriander i en lös blandning. Skär fisk genom att ta bort fenor, svans och huvud. Rengör hålrummet från filmen, tvätta den under kranen, torka den med pappershanddukar eller handdukar.
2. Skär två slaktkroppar i lika stora bitar, smörj in varje del med den beredda lösa blandningen, både inifrån och ut. Lägg fisken i en glasburk eller plastbehållare, strö över resten av saltningen ovanpå.
3. Stäng behållaren med ett lock, kyl i 25-30 timmar. Ta bort bitarna från burken efter den inställda tiden och skölj med vatten. Täck en plan yta med pappershanddukar i 3-4 lager, lägg fisk på dem så att glaset är överfuktigt.
4. Skala och hacka lökarna i halva ringar, lägg den i en skål, tillsätt citronsaft och vinäger. Kom ihåg att låta juicen stå ut, låt kvar en kvarts timme.
5. Garnera skivor makrill med inlagd lök, servera med potatismos, kokta grönsaker, kokta potatis. Du kan också lägga till fisk i salladen eller använda som en oberoende aptitretare.

Det är lätt att salta makrill hemma om du har tillräcklig kunskap om tekniken för beredning av marinad. Använd receptet med tillsats av slipad kanel, koriander, basilika. Strö slutprodukten med bordsäger eller citronsaft, garnera med hackad persilja och dill. Experimentera med mängden salt, anpassa recepten åt dig. Överträd inte produktens exponeringstid i marinaden för att inte förstöra smaken.

Video: hur man knipar makrill i saltlake