Hur man betar sill hemma

Saltad sill anses med rätta vara en nationell maträtt. Det serveras som ett fristående mellanmål eller sidorätt. Sill läggs ofta till sallader, vilket ger slutprodukten en raffinerad, salt smak. Butiksprodukter är fyllda med emulgatorer och stabilisatorer, vilket ökar hållbarheten, smak, färg, konsistens etc. Inte alla vet, men saltningssill kan göras oberoende, viktigast av allt, observera viktiga funktioner. Tänk på de mest läckra recepten i ordning.

Praktiska rekommendationer

1. Sill, som inte tidigare varit fryst, är idealisk för hemmagjord saltning. Vägrar att köpa en frysta huvudlös slaktkropp. Det kan behandlas flera gånger, vilket gör att kvaliteten är osäker.
2. Baltisk sill innehåller gifter och tungmetaller, av den anledningen väljer du inte den här typen av fisk för saltning. Föredra sill från Atlanten eller Stilla havet, det är tillåtet att använda färskfrysta slaktkroppar (2-3 timmar från tiden för frysning).
3. För att välja en kvalitetssill, uppmärksamma färgen, den ska vara enhetlig. Även utbuktande ögon pressade till slaktkropparna på gälarna och fenorna talar också om fiskens kvalitet.
4. Köp inte en sill vars kropp är bukad, trasig, har en ojämnt fördelad skala. Viktig uppmärksamhet bör ägnas åt slaktkroppens struktur: prover med kaviar inuti är torra, mindre mättade, medan sill fylld med mjölk har en uttalad smak och struktur.

Sill i saltlake: "en klassiker av genren"

• färsk sill - 1,2 kg.
• litet salt - 125 gr.
• granulerat socker - 75 g.
• lagerblad - 5 st.
• pepparkorn - 12 st.
• dricksvatten - 2,4 l.

1. För att laga sill enligt det klassiska receptet kan du använda Stilla färskfryst slaktkroppar. I detta fall måste den tinas vid rumstemperatur till dess ursprungliga tillstånd.
2. Oavsett möjlighet till frysning eller brist på sådant ska fisken tvättas innan saltning. För att göra detta, förbered en lösning på 1,5 liter. filtrerat vatten och 45 ml. bordsäger (eventuellt ersatt med citronsaft). En sådan åtgärd kommer att eliminera den obehagliga fisklukten, vilket förstör hela konsumtionen av konsumtionen.
3. Efter att du har sköljt slaktkroppen, skär klipporna, dra ut insidan av de erhållna hålen. Ta bort fenorna, ta bort kaviar eller mjölk, skölj och skjut sedan tillbaka den i magen. Eftersom fisken är saltad hela, kan detta steg inte hoppas över, precis som att hacka slaktkroppen i bitar och skär av huvudet.
4. Efter beredningen lägger du fisken på pappershanddukar så att glaset är överfuktigt. Börja koka saltlake. Häll renat vatten i en emaljerad panna, tillsätt granulerat socker, salt och andra kryddor. Sätt behållaren på kaminen, låt sjuda tills kristallerna löses upp. Täck sedan lösningen med ett lock, låt svalna till rumstemperatur.
5. Förbered en bred container där ambassadören kommer att göras. Det viktigaste är att behållaren är tätt igensatt och stör hela slaktkroppen. Placera fisk i botten av behållaren, fyll på med saltlake, plugg, låt stå i 5 timmar. När tiden har gått, flytta behållaren till kylan i ytterligare 12-14 timmar.
6. Efter den inställda tiden blir fisken saltad. Om du förvarar den i kylskåpet ytterligare 24 timmar får sill en full (måttlig) ambassadör. Det beror på personliga preferenser. Före användning kan du skölja slaktkroppen eller hoppa över detta steg.

Sill i olja

• färskfryst sill - 1,1-1,3 kg.
• vitlök - 600 gr.
• bordsalt - 120 gr.
• majs eller solrosolja - 185 ml.

1. Avfrostning av sill på ett naturligt sätt, tvätta den under rinnande vatten, ta bort vågen, om möjligt, ta bort huden helt. Klipp av fenorna, ta bort tarmarna, skrapa mörka inneslutningar från bukhålan. Dra ut kammen, du behöver bara fileten.
2. Skölj massan med en surgjord lösning, som kan beredas från 1,3 liter. filtrerat vatten och 55 ml. citronsaft (koncentration av bords vinäger på 6%). Skär lenden i skivor (cirka 3 cm tjocka).
3. Skär den vita löken i ringar, gnid de portionerade skivorna med salt. Förbered en behållare för saltning, det ideala alternativet är en glasbehållare med ett plastlock. Sterilisera behållaren, torka av och torka den.
4. Börja lägga ingredienserna, växla lök med bitar av sill. Fyll på dem med olja när komponenterna är tätt packade. Det är viktigt att den täcker sill helt.
5. Saltningen i kylskåpet är minst 24 timmar. Om du vill ha en rikare smak, blötlägg fisken i 2 dagar, öppna burkarna regelbundet och smak på kompositionen. Servera som ett mellanmål med potatismos eller tillsätt skivor sill till sallader.

Saltad sill

• sill - 1,4 kg.
• socker (helst rödbetor) - 35 gr.
• salt - 40 gr.
• slipad svart paprika - 5 gr.
• pepparkorn - 4 st.
• laurbærblad - 4 st.
• 6% ättiklösning - 30 ml.
• dricksvatten - 550 ml.
• rödlök - 1 st.

1. Häll vatten i en emaljerad panna, tillsätt kryddor, granulerat socker, bordsalt. Häll aldrig vinäger i detta skede. Sätt skålen på elden, koka upp under locket, låt sammansättningen låtka med låg effekt i 5 minuter.
2. Ta sedan bort pannan från kaminen, låt stå i 2 timmar, häll sedan i vinägerlösningen och blanda. Kyl saltvatten helt, fortsätt att rengöra fisken.
3. Rengör slaktkroppen på våg, fenor och svans. Ta bort insidan, den mörka filmen, klipp av huvudet om så önskas. Skölj fisken först under rinnande vatten, torka sedan med en servett.
4. Skölj nu slaktkroppen med en lösning av 1,5 liter. vatten och 60 ml. citronsaft för att ta bort dålig andedräkt. Skär sill i skivor cirka 5 cm breda.
5. Välj en burk av lämplig storlek, koka den på låg värme i 15 minuter (för sterilisering). Torka skålen, hugga lökar.
6. Börja rama sill med halva ringar med bågar i lager. När alla komponenter är staplade i en burk, fyll dem med kokt saltlake med kryddor. Skicka till kylen i 1,5 dagar, skölj inte före användning.

Don sill i saltlake

• kallt dricksvatten - 1,2 l.
• grovt salt - 130 gr.
• Don sill - 2 st.

1. Det är inte många som vet, men Don-sill har en krämig eftersmak och en hög andel fettinnehåll. Av denna anledning föredrar många hemmafruar att salta den här typen av fisk.
2. För att börja proceduren, skrapa vågen med en kniv, ta bort gälarna och fenorna, göra ett snitt på magen, ta bort tarmarna och den mörka plaken.
3. Skölj först sill under rinnande vatten, torka sedan och skölj med citronlösning (50 ml juice står för 1,1 liter rent vatten).
4. Det traditionella receptet för matlagning innebär användning av mycket koncentrerad saltlösning (toulouse). För att bereda det, lösa grovt salt i vatten och blanda tills kristallerna är helt upplösta.
5. Förbered en behållare för förvaring av mat eller uppvärmning av mat i mikrovågsugn, tvätta och torka den. Du kan salta hela sill eller skära i bitar ca 4 cm breda, allt beror på personliga preferenser.
6. Lägg fisken i lager, placera ett tungt föremål (förtryck), täppa behållaren, sätt i kylen. Eftersom Don-sillan är 25% fetare än Stillahavssilten kommer det att ta två dagar att saltas. Om så önskas, öka saltningen.

Torr sillambassadör

• Stillahavs- sill - 800 gr.
• grovt salt (ej jodiserat) - 30 gr.
• socker - 20 gr.
• kryddor (valfri) - efter smak

1. Ta bort sillen, skölj den under kranen, klappa den med pappershanddukar. Om du vill ska du klippa slaktkroppen i skivor efter att ha tagit bort åsen och huden. Många föredrar att salta hela sillan, allt beror på personliga preferenser.
2. Kombinera granulerat socker och salt, tillsätt kryddor efter smak (valfri). Packa hela slaktkroppen eller delade bitarna i en lufttät påse eller lasta med plastfolie. Placera i en matlagringsbehållare.
3. Blötlägg sill i kylskåpet i minst 2 dagar och utvärdera sedan resultatet. Om fisken inte saltas tillräckligt, öka saltningen till 3 dagar.

Snabb sillambassadör

• färsk sill - 1,3 kg.
• granulerat socker - 40 gr.
• salt - 45 gr.
• slipad paprika (svart) - 7 gr.
• lagerblad - 2 st.
• vegetabilisk olja - 60 ml.
• bordsägeräger - 35 ml.

1. Ta bort sillan, klipp av gälarna och dra ut inlopparna genom de hål som erhållits. Ta bort fenorna, tvätta kaviar eller mjölk (om någon) och lägg sedan tillbaka.
2. Tvätta fisken under kranen, häll sedan kallt vatten i handfat och placera slaktkroppen i en skål i 45 minuter. När den angivna perioden har gått, torka fisken med en servett, skölj med en lösning av vinäger och vatten (förhållandet 1: 8).
3. Slipa lövbladet i en kaffekvarn tills mjöl, blanda det med malad peppar, socker och salt. Med den resulterande blandningen av kryddor raspar du sillkropparna, lindar fisken i en fastfilm.
4. Låt produkten stå i rumstemperatur i 3 timmar. När denna period löper ut, ta bort slaktkroppen, hacka i bitar. Blanda vinäger med vegetabilisk olja, häll portionerad sillskivor i den och servera.

Marinad sill

• morötter - 1 st.
• socker - 145 gr.
• lila lök - 2 st.
• citron - ½ st.
• färsk sill - 2 st.
• slipad svartpeppar - 8 gr.
• laurbærblad - 8 st.

1. Denna metod för saltning kallas "holländska" på grund av att sill är måttligt salt och mättad. Rengör slaktkroppen på våg och hud, ta bort fenorna, gälarna och insidan. Ta bort kammen, du behöver bara fileten.
2. Tvätta massan under rinnande vatten, torka med servetter eller handdukar, hugga i tunna skivor (cirka 3 cm tjocka). Skär en halv citron med en vass kniv i halva ringar, gör samma sak med lök.
3. Slipa ett lövblad i pulver, blanda med svartpeppar. Skala morötter, raspa den på ett grovt rivjärn, kombinera med citron, lök och smaksättning.
4. Förbered en burk, börja lägga ut sillskivor som täcker varje rad med kryddor. Sätt fisken undertryckt i 2 dagar, servera vid bordet under vegetabilisk olja.

Sillambassadören hemma är en enkel process som inte kräver ekonomiska och tidskostnader. Överväg att laga fisk i marinad, olja, på ett klassiskt eller torrt sätt, med kryddor. Marinera Don-sill med snabb teknik, variera proportionerna som du vill, experimentera.

Video: hur man salterar sill hemma