Hur man salterar coho lax hemma

Röd fisk används för att göra rullar och sushi. I europeiska länder föredrar de bakad coho-lax i olika såser. I vårt land saltar ofta fisk och skaldjur. För att påbörja sådana manipulationer är det nödvändigt att observera alla nyanser av kokande fisk, annars är det inte möjligt att undvika skador på delikatessen.

Valet av coho-saltning

1. När du köper röd fisk i en butik eller på marknaden är det värt att notera vissa funktioner i valet av skaldjur. Var uppmärksam på vågen, den ska lysa och vara en med slaktkroppen.
2. När du väljer färdigförpackad fisk i stormarknader, se till att fisken ligger på krossad is. Med lite ansträngning, tryck med fingret på slaktkroppen, om den trycks på sin ursprungliga form (ingen fördjupning kvarstår) indikerar denna indikator fiskens färskhet.
3. Oegentligheter, blodfläckar och fläckar indikerar dålig produktkvalitet. Känn dig fri den nya fileten, den ska vara fuktig, lite hal, men inte klibbig. När du väljer en hel fisk, var uppmärksam på ögonen, de ska inte vara grumliga.
4. Välj coho-lax som har frysts på ett snabbt sätt. Titta alltid på produktionsdatumet. Närvaron av heterogen is på köttet indikerar upprepad frysning.

Skära fisk på filet

1. Tina den vid rumstemperatur innan du skär hela fisken. Försök inte använda varmt vatten eller en mikrovågsugn. Det är tillåtet att lägga slaktkroppen i en behållare med smältvätska.
2. Tvätta sedan fisken och öppna magen. Om produkten har skurits tidigare, kommer den här funktionen att underlätta processen för uttagning. Skaffa insidan, skölj fisken noggrant och var särskilt uppmärksam på ryggraden. Bli av med bruningen.
3. Använd extremt skarpa knivar när du skär skär. Förberedelseprocessen blir mycket enklare, köttet skärs lätt, bitarna formas vackert. Hacka av huvudet och fenorna på fisken.
4. Trimma sedan kanterna på buken längs den nedre fenan. Rusa inte med att kasta bort, tillsammans med dem och huvudet kan du laga örat. Till slut får du två lika stora ländstycken. Använd tångarna och ta bort alla benen.

Recept nummer 1. Klassisk saltning

• coho laxfilé - 2,5 kg.
• bordsalt - 50 gr.
• granulerat socker - 25 gr.

1. Blanda bulkprodukter i en behållare som passar dig. Hacka den beredda fileten i bitar. Torka av med en bomullstyg.
2. Rulla fisken på båda sidor. Placera i en lämplig behållare, täck med tät gas i 7 timmar vid rumstemperatur.
3. Efter att den inställda tiden har gått, lägg fisken i 6 timmar i kylen. Fiskens salthalt bestäms av insisterande tid. Om du ställer in en delikatess på kvällen kommer saltet att vara minimalt på morgonen.
4. Stå inte fileten för länge (mer än 20 timmar). Annars blir det alltför salt.

Recept nummer 2. Saltande coho lax med apelsinskall

• coho laxstekar - 3 kg.
• socker - 35 gr.
• ätbart salt - 70 gr.
• apelsinskal - 200 gr.
• färsk dill - 15 gr.
• filtrerat vatten - 100 ml.

1. Ta bort zest från apelsinen, hugga i en mixer. Tillsätt skal och dill i saltblandningen. Häll i renat vatten, blanda kompositionen. Applicera saltlake på fisken enligt beskrivningen i det klassiska receptet.
2. Med tillkomsten av en ny dag kan du prova skaldjur.Om salthalten inte passar dig och köttet inte är blekt, lämna det i ytterligare 10 timmar. Tappa saltlaken när du tillfredsställer dina smaklökar.
3. Skölj bitar av kött under rinnande vatten, ta bort överflödigt fukt med en pappershandduk. Skär sedan delikatessen i tunna tallrikar, servera. En del av den obrukna fisken fylls med vegetabilisk olja, lägg i kylen.
4. Om du inte lyckades äta all fisken under nästa vecka kan du omedelbart klippa den på ett sätt som är bekvämt för dig och placera den i frysen för långvarig lagring. Finhackad skaldjur förlorar inte smaken i detta tillstånd.

Recept nummer 3. Saltad fisk i saltlake

• lagerblad - 5 st.
• koriander - 5 gr.
• coho lax - 900 gr.
• pepparkorn - 15 st.
• filtrerat vatten - 600 ml.
• bordsalt - 55 gr.
• granulerat socker - 25 gr.

1. Blanda salt, socker och kryddor i en liten emaljerad behållare med kokande vatten.
2. Placera den förberedda tvättade fileten i en djup behållare, fyll fisken med skaldjur med varm saltlösning.
3. När kompositionen har svalnat helt, skicka den till kylen i 20-24 timmar.

Recept nummer 4. Saltad fisk i olivolja

1. Lägg den beredda fileten i en glasbehållare och behandla varje bit med salt och socker i ett förhållande på 2: 1. Placera fiskfyllda behållare i kylen i 24 timmar.
2. Skala lök, hackringar (6 medelstora lökar per 2-3 kg. Skaldjur). Lägg till fisken och blanda, fyll behållaren med olivolja så att den täcker delikatessen. Sätt i kylen ytterligare en dag.

Recept nummer 5. Kamchatka coho lax

1. Skär coho lax i filébitar, bli av med ben. Förbered en 3: 1-blandning av salt och socker. Efter eget gottfinnande kan du lägga till krydda.
2. Rulla och raspa skaldjur med en lös komposition. Placera fisken ovanpå varandra med huden ner i en glasbehållare. Användning av metallskålar för saltning är inte tillåtet.
3. Häll lite vegetabilisk olja och citronsaft i varje gourmetbehållare. Häll dill (du kan torkas). Stäng burkarna med lock och låt stå i cirka 50 minuter vid rumstemperatur.
4. När den inställda tiden har gått, skicka skaldjur till kylen i 20-25 timmar. Om det finns mycket fisk ska du lägga resterna i frysen.

Recept nummer 6. Skandinavisk lax coho lax

Detta recept skiljer sig från resten i komplexiteten i beredningen. Tack vare den alkoholhaltiga drinken, som är en del av skålen, får fisken en raffinerad smak efter 35 timmar.

• krossat havssalt - 70 gr.
• torkad dill - 17 gr.
• coho laxfilé - 1,8 kg.
• pepparkorn - 7 st.
• vodka - 70 ml.
• rörsocker - 60 g.
• koriander - 9 gr.
• slipad svartpeppar - 8 gr.
• smaksättning efter smak

1. Skölj slaktkroppen under rinnande, kallt vatten och torka med en bomullshandduk. Hacka av huvudet och fenorna. Separera slaktkroppen från fiskskinnet.
2. Halvera skaldjuret och få två lika ländstycken. Ta bort alla ben. Rusa inte för att kasta bort huden. Häll vodka i en liten behållare.
3. Skicka den beredda fileten till en matbehållare, tillsätt alkohol, rulla varje bit i kryddor på båda sidor. Strö sedan över dill.
4. Lägg fisken i lager och linda den med huden. För täthet, linda den resulterande produkten med plastfolie. Placera i kylskåp i 35–45 timmar.
5. Hacka skaldjuret i bitar efter en viss tid, förvara i en glasbehållare med lock i högst 6-8 dagar.

Grundläggande regler för saltning av coho-lax

1. Skär fisk enligt alla regler som beskrivs.
2. Saltningen bereds strikt enligt de rekommenderade proportioner.
3. Välj doftande kryddor uteslutande efter din smak.
4. Bestäm vilken grad av salthalt du gillar mest fisk. Utifrån detta, erhålla det perfekta receptet för dig själv.
5. Pickla inte fisk i vinäger av något slag eller citrusjuice.Denna metod är helt till skillnad från en klassisk pickle.

Hur man lagrar saltad skaldjur

1. Om saltning av fisk inträffar hemma och skalet avlägsnas, rekommenderas det att förvara delikatessen i en oljefylld behållare med ett tätt stängt lock på högst 35 dagar.
2. Lätt saltad fisk och skaldjur dras i äppelcidervinäger och lindas i en bomullshandduk. Sedan placeras slaktkroppen i en plastpåse, tätt korkas och skickas till kylen. Hållbarhet på detta sätt är 12 dagar.

Följ rekommenderade recept och proportioner. Således kan du enkelt laga coho lax efter din smak. Prova att beta fisk enligt ett klassiskt eller skandinaviskt recept. Tänk på tekniken med tillsats av orange zest, olivolja, vodka eller saltlake. För stora mängder betning, placera en del av delikatessen i frysen för långvarig lagring.

Video: hur man snabbt och välsmakande saltad coho laxfisk