Hur man lagrar surkål hemma

Som den berömda skådespelaren sa om surkål - "Och det är inte synd att lägga på bordet, och de kommer att äta - det är inte synd! Och surkål är faktiskt en integrerad del av det ryska bordet på vintern. Tillsammans med pickles, inlagda tomater, sylt och kompott, ingår surkål en värdig plats på bordet. Det läggs till vinaigrette, bigus, kålsoppa, borscht, pajer och bara ät med lök och smör! Varje hemmafru som respekterar sig själv anser att det är hennes plikt att förse en familj med krispig och välsmakande surkål på vintern.

Fördelarna med surkål

Surkål är inte bara välsmakande utan också otroligt hälsosam. Den innehåller en enorm mängd C-vitamin, som stärker immunförsvaret och hjälper till att överleva kylan utan förkylning. Surkål förbättrar matsmältningskanalen - läker sår, kämpar mot parasiter, hjälper till att smälta tunga kötträtter, dricka surkålssaft med förstoppning.

Surkål förbättrar hjärt- och nervsystemets arbete, hjälper till att gå ner i vikt. Läkare rekommenderar att man äter den här produkten för att normalisera blodsockret, som ett läkemedel mot allergier. Kål förbättrar aptiten, rengör kroppen, hjälper till med illamående, vitaminbrist och baksmälla. Surkål juice används även i kosmetologi - som en komponent för många anti-aging ansiktsmasker.

Du måste äta kål, särskilt på vintern, när det finns så få andra vitaminer. Men hur lagar man det så att det bibehåller allt näringsvärde och produkten bevaras under vintern?

Hur man jäsar kål för lång lagring

Här är ett enkelt recept på läcker, skarp och frisk kål.

1. Först måste du välja kål för denna viktiga fråga. Tidiga sorter av kål är inte lämpliga - de är för mjuka. Det är bättre att ta höst- och vinterkål. Det är bättre att jäsa produkten från september till november - just nu får grönsaken juice och smak. Om kål växer i din trädgård är det bättre att samla den efter den första frosten. Lätt frost förvandlar hård stärkelse till socker, vilket gör grönsaken mer krispig och välsmakande. Välj tjocka och lätta kålhuvuden med tunna vener och utan skador och maskhål. Välj försiktigt kål - ett ruttet kålhuvud kan förstöra hela suven.
2. För 10 kg kål måste du ta 0,5-1 kg morötter och 200-300 gram salt. De övre gröna bladen skärs från kål, sömmarna skärs och grönsakerna själva hackas ganska fint. Morötter hackas också. Det kan torkas genom en vanlig eller koreansk rasp. Grönsaker hälls i en ren behållare, blandas, strö med salt och gnuggas försiktigt. För smak kan du lägga till ett par blad med lavrushka och lite kummin i kålen.
3. Sedan måste du bestämma i vilken skål kålen ska jäsas. Om du fermenterar bara ett par kilo kål, använd en glasburk för detta. För stora volymer är en träfat, badkar, emaljerad hink eller panna lämplig. Det är bäst att jäsa kålen direkt i skålen där du tänker förvara den.
4. Placera kålen i en kokt skål, täck med undertryck och låt stå vid rumstemperatur för jäsning. Vanligtvis är det cirka 20 grader. Det är inte värt att lämna kål nära värmeapparater eller i värme - produkten blir sur.
5. När bubblorna går betyder det att kålen började jäsas. Efter 3-4 dagar måste den överföras till kylan för att stoppa jäsningsprocessen. Vanligtvis vid denna tid kommer kålen att lägga sig, blir krispig, salt, saltlösningen upphör att vara grumlig.

Kål förberedd på detta sätt kommer att lagras i upp till sex månader. Men hur kan man spara det?

Var förvarar surkål

Kål lagras bäst vid 0 grader. Vid denna temperatur behåller den alla sina användbara egenskaper, försämras inte och blir ännu smakligare. Om du inte har fermenterat mer än 5 kg kan kål lagras direkt i kylen. Överför den till glasburkar och täck med nylonlock.

Om du har en stor mängd jästkål kan du förvara den på balkongen, i källaren, i garaget. Naturligtvis fryser kålen vid låga temperaturer. Från detta förlorar den inte sin smak, men det är inte värt att tina upp och frysa kål igen. Med upprepade frost förlorar produkten den största delen av vitamin C. Därför bör den tinade produkten som lämnas efter middagen inte tas ut till frost.

Om du förvarar kål i stora badkar eller emaljbehållare, var du förmodligen tvungen att plocka ut rätt mängd surkål i kylan för att ta den in i huset. Detta är inte särskilt bekvämt. För att undvika detta kan du använda den här metoden. Innan du tar ut kålen i kylan, packa den i plastpåsar och lägg själva påsarna i en torr kastrull. Vid kallt väder, ta bara en portion kål i en påse in i huset och låt den tina. Denna metod kommer att lösa många problem.

Hur man ökar hållbarheten på kål

Här är några tips för förvaring av surkål, som kan komma till nytta.

1. Surkål bör täckas med sin juice hela tiden. Efter att ha tagit rätt kålmängd jämnas resten av produkten ut och täcks med förtryck så att grönsaken är helt täckt med saltlösning.
2. För förtryck kan du använda en burk med vatten eller kullersten. Använd inte kalksten, en påse med sand eller ett betongspån.
3. För att öka kålens hållbarhet kan det ibland strö på toppen med en liten mängd socker. Socker under jäsning förvandlas till vinäger som skyddar produkten från ruttn och försämring.
4. För att hålla kålen fräsch och färsk under lång tid, tillsätt några bär av tranbär eller tranbär.
5. Ibland visas vit mögel på surkålens yta. Om du inte tar bort den, blir kålen slav och sur, slutar att knasra. Strö senapspulver ovanpå kålen för att bli av med denna jäst. Det sparar produkten från mögel och ger kålen ännu mer smak.
6. Kål kan inte jäsas i en aluminiumskål. I en sådan behållare oxideras kålen och får en metallisk smak. Kål rekommenderas inte att jäsas i en plastbehållare - en syra saltlake kan korrodera plast och dess förfallsprodukter kommer in i din mat. Om du jäsar produkten i en emaljerad skål - var uppmärksam på att den inte ska flisas.
7. Kål, som lagras i ett fat, behåller sin friskhet i upp till 8 månader. Kål förvaras i en glasbehållare i cirka 2-3 månader. För att öka hållbarheten för kål kan du hälla den med vegetabilisk olja.
8. Om du kokte för mycket kål, och vädret gör dig nöjd med en föränderlig stämning, kan du inte lämna den på balkongen. Det kan frysas och tinas upprepade gånger, vilket påverkar dess smak och kvalitet. I detta fall måste kål förpackas i påsar och identifieras i frysen. Där kommer det att hålla mycket längre.

Det här är enkla tips och trick som hjälper dig att hålla surkål under lång tid.

I gamla tider fanns det ett sådant tecken - du måste jäsa kålen i gott humör. Om du jäsar kål i dåligt humör - kommer det säkert att vara bittert. Få därför positiv och jäsad kål så att ditt smakliga och hälsosamma mellanmål alltid finns på ditt vinterbord.

Video: hur man sparar surkål