Hur man lagrar kål hemma

Kål åtnjuter förtjänst hemmafruernas kärlek och respekt. De otroliga fördelarna (det är källan till en enorm mängd vitaminer, fiber och spårämnen) och den utmärkta smaken av denna kultur har gjort den populär över hela världen. Men hur ska man hålla det på vintern och bättre - tills nästa skörd? Naturligtvis kan du inte bry dig själv och regelbundet köpa importerad kål i butiken eller på marknaden. Men det finns en sak, men för det första kostar det på vintern flera gånger mer, och för det andra är grönsaken som odlas i växthusförhållanden på olika stimulanter inte alls den som mognar i de inhemska fälten under hösten. Lyckligtvis kan kål sparas utan mycket besvär.

Vad du ska leta efter först

Kål är en ganska "öm" kultur och ruttnar snabbt från felaktig lagring. Allt är viktigt - från variationen av kål: kålrabi, broccoli, rosenkål, vitkål, portugisisk, blomkål, etc., och slutar med temperaturen i rummet där kålen ska lagras. Det finns flera sätt att få vitaminer hela vintern:

• Lagring av kålhuvuden.
• Betning.
• Marinering.
• Saltning och konservering.

Beroende på den föredragna metoden skiljer sig kraven för villkoren. Sorter av kål är sallad (tidig mogning), de vanliga är lämpliga för att tillverka sallader, borscht, solyanka och kortvarig lagring (ett par månader ungefär). Och de sena mogna mognar i slutet av hösten. De senare är mest lämpade för bevarande för vintern. De har högre index för att hålla kvaliteten och med rätt tillvägagångssätt kan grönsaken lagras till våren.

Villkor för konservering av kål

Om du sylt eller jästs kål, måste du förvara den på ett mörkt och kallt ställe. Förkylning betyder inte frost. Men temperaturen bör vara nära -1-3 grader Celsius kommer att vara perfekt. Källaren eller en balkong glasad med tonat glas är bäst för dessa ändamål, om du bor i en lägenhet. I det senare fallet kan emellertid en otidig tining förstöra dina arbetsstycken.

För lagring av saltad kål i glasburkar och andra typer av konserverad (valsad) kål, passar alla rum med en stabil temperatur på 3-10 grader Celsius. Det viktigaste är att ordna behållarna med kål så att inte direkt solljus faller på dem. För det första värmer de upp konserver, vilket är oacceptabelt, och för det andra startar de jäsningsprocessen (täcken kommer att starta).

Det svåraste är att hålla kålen i en färsk, obearbetad form. Här hjälper balkongen inte, du behöver en källare. Rummet bör vara rent till en början - kål är mycket känslig för alla slags infektioner. Sopa därför försiktigt hela, tvätta väggarna och taket med kalk. Därefter bör du ta hand om förekomsten av ventilation, vilket inte leder till frostskador. Du kan göra små öppningar i väggen eller fönstret och stänga dem med en bomullspinne. Varannan tredje till tredje dag kommer det att vara nödvändigt att dra ut det för att släppa in luft i rummet (i ett mugget rum ruttar kålen omedelbart). Och det tredje villkoret - rummet ska vara svalt, mörkt. Den bästa temperaturen blir 5-6 grader och belysningsnivån på 10% (som en förtjockad skymning, när det redan är nästan mörkt, men något annat är synligt). Detta är viktigt, eftersom grönsaken "sover" under sådan belysning och inte åldras. Om det är fullständigt mörker, kommer kålen att "dö" och ruttna, om den är för lätt - den "blir gammal" och börjar försämras.

När och hur man samlar in kål för lagring

Helst, klipp av själv ryggraden, men i vår moderna värld räcker det inte där det är möjligt.Trädgårdsmästare och jordbrukare, liksom de som har råd med en resa till trädgårdsföretag, har en betydande fördel i detta avseende.

För lagring, välj mogna, fjädrande och fasta kålhuvuden och vattna inte dem två dagar innan du skär. Var tålamod på insamlingsdagen - du kan inte kasta kål avsedd för förvaring på en skottkärra, orsaka skär eller andra skador på den. Du måste klippa kålen och lämna huvudet 3-3,5 cm i huvudet. Det är viktigt, eftersom roten torkar huvudet längre, drar ut för mycket juice, och om det är kortare kommer det inte att kunna blockera förångningen av fukt genom snittet. Följande tecken hjälper dig att avgöra kvaliteten på mognad och beredskapen för att skära grödan:

• Huvudet är stort, regelbundet.
• De nedre kronbladliknande bladen började bli gula.
• Kålhuvudet fick en ljusgrön, nästan vitaktig färg.
• Huvudets löshet har försvunnit - det är tätt, nästan fast.

Kål, som planeras hållas färsk till våren, skördas vanligtvis efter en märkbar kylning, men före den första isningen av vatten. Vi talar om en temperatur på 10-15 grader under dagen och cirka 5-6 grader på natten. Kål som avskurits vid denna tidpunkt lagras bäst. Det rekommenderas att skära av kålhuvud på morgonen före soluppgången, eftersom dess strålar väcker processer ...

Om gaffeln (huvudet) har otillräcklig elasticitet, är för mörkgrön i färg (vilket indikerar fostrets omogenhet) eller har ett felaktigt rotskär, är det bättre att lämna sådana huvuden för bearbetning, nämligen jäsning, betning eller konservering.

Konserverar kål för vintern

Det råder ingen tvekan om att den mest populära och kanske den mest läckra metoden för konservering av kål är betning. Och receptet är extremt enkelt och tillgängligt för alla intresserade. Skala huvudet på toppbladen och skär i tunna långa remsor. Nu säljer de kvalitetsgaller som perfekt skar kål i sugrör - det kan betydligt minska tiden det tar att förbereda. Helst rekommenderas att kål fermenteras i en ekfat, men om det inte finns någon, är glas och emaljerade behållare lämpliga (om det inte finns några flisar i det, annars blir det surt).

Förbered resten av ingredienserna - rivna skalade morötter med sugrör (10-14% av vikten av kål), salt en matsked för varje kg kål, ett glas vinbär eller viburnum för varje 5 kilo kål. Kombinera strimlad kål och morötter i en stor emaljerad skål eller träbadkar. Strö grönsaker med salt och skölj noggrant med händerna, omrörning med en gaffel eller spatel ger inte önskat resultat - kål måste krossas och tvättas.

När kålen, som ger juicen, minskar i volym, tillsätt bär och frön av torkad dill, och försiktigt, för att inte krossa bär, blanda. Vi lägger kålen i en behållare där du förvarar den hela vintern, något kompakt varje lagt lager. Täck med rent gasväv och låt det stå i rummet vid en temperatur av 19-23 grader för att börja jäsningen. På morgonen ska juice med bubblor dyka upp - ett tecken på att processen har börjat. Rota kålen på två eller tre platser med en ren träpinne i botten, så att gasen fritt kan sticka ut och inte leda till en obehaglig lukt i produkten. Efter tre dagar rengörs kålen i kylan i källaren.

Om bara kål är lämplig för betning, gör att betning du kan spara nästan alla slags kål, inklusive kålrabi, blomkål och till och med Peking. Förberedelsesteget liknar ovan - strimla kålen med sugrör 4-5 ml tjocka, raspa morötter med ett sugrör. Nu måste du göra marinaden. Eftersom det är fyllningen som är hemligheten och nyckeln till framgång - bör du ta kokningen av marinaden mycket på allvar. För varje liter rent vatten behöver du en matsked. salt, 100 ml vinäger (kan ersättas med citronsaft), en tesked socker, dillfrön och ett lagerblad. Marinaden bör sjuda i 7-8 minuter.Sedan hälls den i kokor med kål och morötter. Häll till höger och rulla genast upp locken. När bankerna svalnar, transporteras de till en sval mörk plats.

Video: hur man lagrar kål på vintern