Hur man torkar fisk hemma

Soltorkad fisk blev kär i många människor för sin täta konsistens och relativa matlagning. Erfarena hemmafruar föredrar att bearbeta slaktkroppar på ett sådant sätt att lagringstiden ökar. Det är känt att butiksprodukter är fyllda med stabilisatorer och konserveringsmedel, så det kan knappast kallas helt naturligt. Det är vettigt att överväga förfarandet för att torka fisk hemma, som vi kommer att prata om idag. Detta fall har sina egna särdrag när det gäller valet av råvaror och deras förberedelser för vidare manipulation.

Rätt val av fisk för torkning

Många hemmafruar står inför frågan: ”Vilken fisk att välja?”, Och detta är inte förvånande. Olika sorter är imponerande, men inte alla är lämpliga för bearbetning på detta sätt.

1. Älskare av torkade produkter hävdar att du kan använda både färska och frysta råmaterial. I detta fall är det senare alternativet endast lämpligt efter fullständig tining vid rumstemperatur.
2. Erfarena hemmafruar kom med sina egna fisksorter, de mest lämpade för att torka hemma. Dessa inkluderar Argentina, lodde, crucian karp (hav), abborre, hälleflundra, flundra, sill, sill, brisling, sardin, makrill, croaker, brisling, hästmakrill, croaker.
3. Andra sorter är också lämpliga, såsom kummel, mort, ram, karp, brasme, mort, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, etc. Dessa fisktyper kan emellertid inte helt förmedla smaken på den torkade produkten.
4. Det är viktigt att alltid komma ihåg att av alla nämnda namn ägnas särskild uppmärksamhet åt sard, sill, flundra, hästmakrill, kilka, hälleflundra och sill. De kan inte skördas i stora mängder, eftersom själva konsistensen snabbt försvinner. De listade sorterna efter bearbetning lagras i cirka 3 veckor i kylen och inte längre än 4 dagar vid rumstemperatur. Emellertid lagras andra raser i upp till sex månader i kylen och cirka 3 månader vid rumstemperatur.
5. Om vi ​​talar om viktkategorin bör slaktkroppens massa inte överstiga märket 1 kg. Det är viktigt att bedöma lukten av fisk, produkten bör inte lukta som antibiotika, olja eller andra skadliga ämnen. Utvärdera väggarna i buken, de ska inte böjas inuti (efter att ha tryckt på kroppen på den färska slaktkroppen återgår till sitt ursprungliga läge).

Förberedelse av fisk för torkning

1. Ett utmärkande kännetecken för beredningen av fisk med denna teknik är att slaktkroppen inte behöver rengöras eller släppas. Det viktigaste är att välja en färsk, lämplig fångststorlek och sedan salta och torka den ordentligt.
2. Under torkningsprocessen absorberar köttet fettvävnad som ligger under vågen. Detta drag ger den färdiga produkten en öm och behaglig eftersmak. Många är intresserade av frågan om det finns skillnader mellan torkningstekniken på sommaren och vintern. Det finns inga allvarliga aspekter, men det finns grundläggande funktioner.
3. På sommaren rekommenderas det att övervaka saniteten och förhindra att insekter kommer in i slaktkroppen. Under den varma säsongen föredrar erfarna hemmafruar att tarma fisken så att den öppna buken syns tydligt. Även på sommaren äter fisken alger, vilket ger den slutliga produktens bitterhet.
4. För att förbereda fisken för torkning på sommaren, skapa en lösning av bordsäger och vatten (förhållandet 1: 5). Ta av slaktkroppen, skölj den under kranen (kallt vatten), låt den blöta i en kvarts timme. Låt vätskan rinna ut efter utgången. På vintern är det inte nödvändigt att skära råvaror, det räcker med att tvätta fisken och torka den med pappershanddukar.
5. För att säkerställa enhetlig saltning av massan i en stor slaktkropp, skär den längs kammen och sprid den i ett plan.Vissa hemmafruar föredrar att hugga fisk med biffar, allt beror på personliga preferenser.

Teknologi för torkad fisk

Tillagningsprocessen är inte särskilt svår och innehåller huvudstadierna. Först utförs saltning och blötläggning av fisken, sedan torkas slaktkroppen på en plats med god cirkulation och relativ fuktighet. Överväg varje steg mer detaljerat, markera det viktigaste.

Steg nummer 1. Saltad fisk

Recept 1. Skölj slaktkroppen ordentligt med vatten, överför till en skål och kyl i 2 timmar. I slutet av terminen ska du förbereda en djup behållare, lägga slaktkropparna i en rad och fördela fisken jämnt längs tankens botten. Strö råvaran med stora mängder bordsalt. Så att slutprodukten är välsmakande och rik, kan du inte spara på salt.

Efter den första fiskraden kommer den andra, manipuleringarna upprepas tills alla behållare är fyllda med saltade slaktkroppar. Lämna behållaren vid rumstemperatur tills juicen visas.

Många tror att en överdriven mängd salt kommer att påverka resultatet negativt, men detta uttalande är extremt felaktigt. Det stora misslyckandet med nybörjare hemmafruar ligger i det faktum att de tillsätter lite salt. I detta fall blir disken smaklös.

Efter en viss tid kommer du att märka att fisken gav bort juicen. Det är denna funktion som kännetecknar saltets början. Flytta sedan behållaren in i kylen i 5-6 dagar.

Recept 2. Det finns ett annat recept för för-saltning i en vätska. Tvätta slaktkropparna, torka dem med pappershanddukar / handdukar och gnugga varje fisk med mycket natriumklorid.

Lägg råvarorna i en djup behållare, fyll med en lösning av rumstemperatur, lägg under en press. Blanda 120 g för att förbereda saltlaken. salt och 480 ml. filtrerat vatten, bringa till upplösning av kristaller.

Det är enkelt att bestämma en tillräcklig mängd salt: ta bort en slaktkropp, skicka den till en behållare med färskt vatten. Om fisken har dykt upp, fortsätt med följande procedurer.
(Torkning). I fall där produkten sjunker innehåller den för mycket salt. Blötlägg råvaran i vanligt vatten tills överskottsingrediensen har "tvättats ut".

Steg nummer 2. Torkningsprocess

1. För att komma igång, förbered den nödvändiga inventeringen. Du behöver en stark tråd (garn), en fisk strammas på den. Du behöver en trälåda och gasväv, som förhindrar att insekter tränger in och säkerställer luftflödet.
2. Efter saltningen placeras slaktkropparna på pergamentpapper eller albumark för partiell torkning. Fortsätt sedan till strängning, beväpnad med en nål och tråd. Passera zigenare nålen genom ögonhålen på fisken, riktar ryggarna på slaktkropparna i en riktning.
3. Det är viktigt att stränga "råvaror" på ett sådant sätt att kropparna inte rör vid varandra. Om vi ​​pratar om antalet slaktkroppar på ett gäng, bör det inte överstiga 15 mål (små prover). Beträffande större exemplar är antalet vanligtvis 5-6 stycken.
4. Korrekt torkning av fisken utförs i frisk luft (på sommaren) och i köket (på vintern). En låda kommer att behövas för att torka slaktkroppar under den varma säsongen, du kan lägga den på loggian eller balkongen och täcka fisken med gasväv. Om det är kallt ute, hänga buntarna nära en gas- eller elektrisk spis.
5. Proceduren varar beroende på storleken på slaktkropparna. För att förbereda en stor fisk behöver du cirka 3-4 veckor. För små prover tar torkningsprocessen 15-20 dagar.
6. Utseendet kommer att berätta om produktens beredskap. Det får inte finnas några saltrester på ytan av slaktkroppen medan fettet kommer ut. Den "döda" slaktkroppen har inte torrt kött, dess skelett syns under dagsljus.
7. Om fisken uppfyller ovanstående krav, ta bort den från strängen och linda den med pergamentpapper. Skicka till nedre hyllan i kylen för slutlig mognad.Exponeringstiden i detta fall är 20 dagar.

Praktiska tips

1. Det mest utsökta är de fisktyper som har ett brett fettlager. Av detta skäl rekommenderas att du gör ett noggrant urval innan du torkar.
2. För att eliminera den obehagliga lukten av slam omedelbart efter fisket, lägg alla slaktkropparna i en djup hink eller behållare. Placera färska nässlorgrenar inuti, låt stå i 30-45 minuter på en sval plats.
3. När du tar bort stora individer ska du bara ta bort gälarna och tarmen och lämna resten oförändrade. Som nämnts tidigare utförs åtgärder på sommaren eller eventuellt på vintern.
4. Om torkning utförs under den varma säsongen, hjälper vegetabilisk olja att skrämma bort insekter. Smörj ytan på slaktkroppen med den och låt den vara helt absorberad. Ättiklösning (100 ml av kompositionen per 1,3 liter dricksvatten) verkar på liknande sätt.
5. Den optimala fuktighetsnivån anses vara en indikator i intervallet 70-80%. Välj samtidigt ett mörkt rum med tillräcklig luftcirkulation för att torka fisken.
6. Getingar och flugor flyger bara på färsk, nyligen hängd fisk för torkning. För att undvika sådana konsekvenser, skicka garn med slaktkroppar till balkongen sent på kvällen, på morgonen tar kompositionen en skorpa.
7. För att genomföra accelererad torkning, öppna slaktkroppens mage och ta fisken. Fixa det i öppet tillstånd med tändstickor (ta bort huvuden först) eller med tandpetare.

Processen med att torka fisken hemma har ett antal funktioner som är viktiga att tänka på. Välj slaktkroppar med ett stort lager fett under vågen. På sommaren, torka produkten under gasväv och smörj ytan med vegetabilisk olja eller vinäger. Tänk på torra och våta metoder för försaltning, välj lämpligt alternativ för dig själv.

Video: hur man fiske ordentligt