Hur härligt pickle späck hemma

Tja, vilken rysk fest kan göra utan en tunn bit doftande och saftig bacon? Och även för kokta potatis med smör, en grön lök, pickles, rosa lax och ett litet glas vit ... Tills du börjar intensifiera saliv, låt oss prata om späck.

Salo är en unik produkt som innehåller en enorm mängd fettsyror som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera normalt. Salo är ett hälsosamt och välsmakande mellanmål, utan vilket i många slaviska hus inte är en enda semester. I gamla tider ansågs fett som fattiga människors mat. Välbefinnade människor hade råd att köpa dyrt fläskkött, och allt fett gick till de som inte var så rika. Med tiden började de fattiga att märka - det ätna fettet gav mycket energi. Till och med en liten bit av denna produkt gav en person uthållighet och långsiktig prestanda.

Idag tas fett på långa vandringar; idrottare, turister och astronauter äter det. Saltad ister kan förvaras utan kylskåp och inte försämras, en liten mängd av denna produkt kan mata ett stort antal människor. Och viktigast av allt är att fett ger energi i mer än fyra timmar. Efter att ha ätit en baconsmörgås kommer du inte ihåg om mat förrän nästa måltid.

Idag är utbudet av fett på marknaderna och i butikerna mycket brett. Du kan köpa saltad, rökt, stekt, kokt och kokt ister. Men den mest utsökta, värdefulla och näringsrika produkten är den som du lagar med dina egna händer. Så innan salt måste du köpa det.

Hur man väljer saltning för saltning

Gå till marknaden eller snabbköpet för att välja den mest utsökta och färskaste biten svamp, enligt våra tips.

1. Fett från ett gris kan ha olika densitet. Exempelvis har ister från nacken och huvudet den hårdaste strukturen, den är bäst lämpad för bakning. Skinkor har tvärtom ett mycket mjukt och poröst fett, som bäst används för köttfärs. Men ländan och bukhinnan - det är exakt det fett vi behöver. Det har en delikat smak och en lämplig täthet för saltning.
2. Det är bättre att köpa ister med hud, det vill säga oskalad. Forskare har bevisat att de mest användbara fettskivorna är ett skikt under huden som är cirka tre centimeter tjocka.
3. En bit fett bör vara homogen, tillräckligt elastisk utan en skarp lukt.
4. Det mest utsökta fettet från kvinnor, inte från män.
5. Spisen bör vara vitaktig eller rosa färg, utan gula nyanser och isär. Om fettet är gult betyder det att det är gammalt. Förresten, det är gamla fettstycken som saltas och ströas över mycket kryddor. När du förbereder en delikatess själv kontrollerar du själv vilket fett som används för saltning.
6. För att välja ett bra fett, be säljaren att genomborra det med en kniv. Fett av hög kvalitet kommer att genomborras omedelbart, det är elastiskt, snittet blir klart och jämnt. Det gamla fettet kommer att krossas, det kommer inte att genomborras omedelbart, efter komprimering kommer det att återgå till sin form under lång tid.
7. Ganska ofta luktar ister av urea, och denna lukt är ganska beständig. Ibland märks det inte vid köp, men känns först efter att ha gjort bacon. För att förkontrollera fettet för lukt måste du klippa av en bit fett och värma det på en brinnande tändsticka eller tändare. Späck med lukt manifesterar sig omedelbart när den smälts.
8. Lite om strimmor av kött i fett. Om grisen matades på ett naturligt sätt, utan tillväxthormoner och främmande tillsatser, kommer det inte att finnas några strimmor i fett.Dessutom kan mikroorganismer och bakterier föröka sig i rått kött, medan de praktiskt taget är frånvarande i fett. För att undvika matförgiftning och välja en hälsosammare produkt, måste du köpa rent smult, utan köttlager. Eller med ett minimum av dem. Om du föredrar smult med bitar av kött, måste du värma det.
9. Kontrollera spädet och partiklar. Stick tillbaka en tändsticka i bacon på baksidan. Om spisen är öm och mjuk kommer matchen in med lätthet. Om den är solid, tuff och strimmig kommer matchen in i fettet i passformen och börjar.
10. Och se till att det finns stigma på grisets hud. Endast denna försegling kommer att säga att slaktkroppen har klarat laboratorietester och är säker att äta.

Klassiskt saltad salladrecept

Så överväga det enklaste och vanligaste receptet för saltning.

1. Om du köpte en stor bit fett måste du klippa den med medelstora kuber 5-6 cm breda.
2. Därefter är det nödvändigt att göra tvärgående snitt på varje stång för att inte skära fettet helt. Detta görs så att delikatessen saltas fullständigt.
3. Rulla varje bit bacon med mycket salt. Skaka inte av salt, fett tar in så mycket du behöver.
4. Blanda i en skål 2 delar svart malad paprika och en del röd varm paprika. När spisen har rullats i salt, dopp den i den kokta pepparblandningen.
5. Placera vitlöksklyftor skurna i plattor mellan snitt.
6. Efter det, lindra spisen med fastnat film och placera i kylen. Efter 4-5 dagar är den klar att användas.
7. När spisen saltas måste den för långvarig lagring rengöras för salt och peppar och förpackas i en ren trasa. Lägg därefter vävnadspåsen i påsen och i kylen. Således kan ister lagras under en lång tid - upp till två månader. Om salt för framtida användning i stora mängder, måste du förvara det i frysen. Långvarig frysning hjälper till att bibehålla fett i mer än ett år.

Detta är det enklaste och mest kända sättet att salta. Här är några mer intressanta recept som hjälper dig att förbereda läckra kryddig ister utan mycket ansträngning.

Saltning saltad på saltlösning

Detta recept gör att du kan salta fettet på 6-8 timmar. Om du på morgonen fick reda på att gästerna kommer till dig på kvällen kan du få tid att salta smältan själv.

För att förbereda saltlösningen måste du lösa upp ett glas salt i en liter vatten. Tillsätt 15-20 ark lagerblad i behållaren och koka vattnet.

Medan saltlaken svalnar, måste spädet skäras i bitar (två kilo svamp krävs för de angivna andelarna salt och vatten) och gnugga den med svartpeppar och vitlök. Sätt i spullen i den kylda saltlösningen och kasta i resterna vitlök. Täck spisen med en platta och förtryck så att den saltas bättre och inte flyter.

Efter 6-8 timmar är fettet klart. Det måste tas bort från saltlösningen. Förvara i en plastpåse i kylen.

Saltning saltad på ukrainska

Vi förbereder spisen, som i det första receptet. Det vill säga, ett kilo fett ska skäras i remsor som är 3-4 cm breda. Därefter görs tvärgående snitt i vilka laurblad och tunt skivade vitlöksklyftor placeras. Efter detta måste du blanda 4 matskedar salt, en tesked varm peppar, samma mängd kumminfrö, två teskedar paprika och en matsked malt svartpeppar. Rulla svansen i den förberedda smaksättningsblandningen och linda in bitarna i folie. Låt stå i kylen i två veckor. Under denna tid absorberar späck all smak och arom av kryddor. Därefter kan spädet expanderas och skäras i tunna skivor. När du väl vecklar ut folien kommer du att lukta den galna lukten av salt bacon. Och smaken kommer att glädja dig ännu mer!

Saltning saltad med lökskal i en långsam spis

I skålen med multikokaren måste du lägga ett lager lökskal (hälften av den totala massan). Skalet tvättas i förväg. Späck och laurbladblad läggs ut på det. Stänger alla rester av lökskal. I varmt vatten måste du lösa upp två matskedar socker och salt. Häll den kokta saltlaken med smäck. Stew fett i en långsam spis i ungefär en timme. Efter det, lämna svansen i den kokta marinaden över natten. På morgonen ska fettet tas bort från saltlösningen, riven med hackad vitlök och peppar, lägg i frysen. Efter en dag kan späck ätas.

Salo är en favoritprodukt för många länder. De flesta slaver kan inte föreställa sig sitt liv utan ett dagligt lager av salt bacon. Våra recept hjälper dig att skapa en naturlig och hälsosam produkt med dina egna händer.

Video: hur man salterar lax eller bacon välsmakande