Hur man lagar en gås i ugnen

Gänsen betraktades från tidiga tider som en festmåltid, den serverades vid bröllop och andra anmärkningsvärda evenemang. Man tror allmänt att det är extremt svårt att baka en hel fågel i ugnen. Men denna missuppfattning är felaktig. Tänk på läckra recept i ordning.

Bakad gås med svamp och bovete

• äpple - 150 gr.
• gås (slaktkropp) - 3,2-3,5 kg.
• salt - 45 gr.
• svamp (helst champignon) - 230 gr.
• bovete - 220 gr.
• lök - 120 gr.
• gås / kycklinglever - 240 gr.
• vegetabilisk olja - 50-70 ml.

1. Tvätta gåskroppen från insidan och utsidan. Ta bort de fetaste delarna (mage, ljumsa och nacke), torka med handdukar. Gnid fågeln med salt på alla sidor.
2. För ett äpple genom en köttkvarn eller använd ett rivjärn. Smörj gåsen med den resulterande vallen. Packa fågeln i en plastfolie, skicka den i kylen i 3-5 timmar.
3. Skölj bovete flera gånger, koka tills den är kokt, saltad med vatten. Slip lök i ringar eller kuber, stek i en varm panna med tillsatt olja.
4. Blötlägg levern i kallt vatten i en timme. Ta sedan bort, hacka i kuber på 2 * 2 cm. Skala svampen, skär i plattorna längs benen, blanda med lök och tillsätt levern.
5. Stek allt igen i en kastrull tills det är halvt kokt (cirka 10 minuter). Skala det andra äpplet från kärnan, hacka i skivor. Blanda frukten med bovete, en stekt blandning av lök, lever och svamp.
6. Börja den tvättade fågeln med den beredda blandningen, sy med kaprontråd eller stick med tandpetare, magen ska inte sönderdelas. Skicka gåsen till bakhylsan, gör 5-6 hål i polyeten med en synål.
7. Förvärm ugnen, skicka gåsen i hylsan på en bakplatta, grädda vid 180 grader i 1,5 timmar. När denna tid är slut, minska kraften till 160 grader, baka ytterligare 1-1,5 timmar.
8. En halvtimme innan tillagningen avslutas, klippa bakposen så att gåsen täcks med en gyllene skorpa. Servera hela, om så önskas kan du strö skålen med citronsaft eller sojasås, och även strö med hackad dill.

Bakad gås med potatisar och äpple

• honung - 60 ml.
• smör - 40 gr.
• gås (hel slaktkropp) - 3,3,3 kg.
• lök (helst lila) - 130 gr.
• kumminfrö - faktiskt
• grönt äpple - 250-270 gr.
• citronsaft - 55 ml.
• slipad paprika (svart) - 5 nypor
• salt - 40 gr.
• kyckling navlen - 200 gr.

1. Skölj kycklingbrickorna, blötlägg i 20 minuter, låt vätskan rinna av. Skölj gåskroppen, skär av allt fett från nacken, ljumsken, magen. Torka fågeln med handdukar. Skicka det skurna fettet till en bakplåt för att baka gåsen ytterligare.
2. Blanda salt med kumminfrön, mängden av den sista komponenten tas enligt personlig preferens. Gnugga den kokta gås kryddningen på alla sidor, inklusive insidan.
3. Hacka äpplen med skivor "apelsin", ta bort stjälkarna. Slip lök i halva ringar, stek i smör. Blanda med kycklingpinnar, lätt paprika och salt blandningen. Stek igen tills de är kokta, tillsätt sedan äpplen.
4. Stoppa fågeln med den beredda fyllningen, så att sammansättningen upptar 2/3 av magen. Sy gåsen, förbered en sås med citronsaft och honung, gnugga den med en fågel från alla sidor.
5. Du bör inte lägga till potatis till fyllningen, han kommer inte att lägga till smak, skålen blir "ångad". Placera gåsen i värmebeständig form, dra åt ytorna på diskarna med folie.
6. Förvärm ugnen till 210 grader, skicka en fågelform inuti.Baka gåsen i 2 timmar, häll den var 40 minut med honung-citronsås och fett, som smälts under värmebehandlingen.
7. När den angivna perioden löper ut tappar du 70 ml ur pannan. fett, lägg den i en separat burk. Lägg rena och hackade potatisar (med skal) i det återstående fettet.
8. Sedan bakas potatisen i cirka 45-60 minuter vid en temperatur på 200 grader. Ta bort folien 30 minuter innan den slutliga tillagningen för att göra fågeln ljusare. Häll den med filtrerat fett under denna period.
9. För att kontrollera gåsens beredskap, genomborra fågeln med en kniv. Om en klar vätska rinner ut ur den är skålen klar. Ta ut den ur ugnen, servera varm med söt och sur sås.

Bakad gås med äpplen

• potatis - 900 gr.
• gåsskrot - 3,2-3,5 kg.
• smaksättning för fjäderfä - 30 gr.
• grönt äpple - 850 gr.
• salt - 30 gr.

1. Skölj gåsen, ta inte bort huden. Skicka den till en kruka med kokande vatten så att vattnet helt täcker slaktkroppen. Laga fågeln i en tredjedel av en timme, en sådan rörelse kommer att bidra till den saftiga satsen.
2. Avlägsna fjädrarna, om några har svagnat. Skär av fettet, ta bort resterna av innvättningen (om någon). Kyl fågeln och torka.
3. Skölj potatisen. Om han är ung är peeling inte nödvändigt. Hacka knölarna i fjärdedelar och skicka till en separat skål. Skölj äpplen, skär stjälkarna, hacka i skivor.
4. Blanda potatis med frukt. Gnugga alla delar av fågeln med en blandning av smaksättning och salt, skicka komponenterna in i slaktkroppen. Sy i magen eller fixa den med tandpetare så att fyllningen inte faller ut.
5. Ställ in ugnen på en temperatur på cirka 240 grader, förvärm den i 20 minuter. För närvarande, packa in den fyllda gåsen med folie, lägg den i ugnsskålen med brisket.
6. Häll vatten i pannan så att det stiger 3 cm. Detta drag förhindrar förbränning av fett. Efter en tredjedel av en timme, vänd fågeln, minska kraften till 175-180 grader. Med dessa indikatorer bakar du skålen i 2 timmar.
7. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. Om klar, inte rosa juice kommer ut, är fågeln redo. Ta bort potatisen med äpplen från hålrummet vid servering, servera med söt och sur sås.

Bakade vilda gåsskivor

• äpple - 120 gr.
• gåskada - 3 kg.
• vitlök - 8 stänger
• päron - 130 gr.
• salt - 40 gr.
• grova körsbär - 350 gr.
• vin / körsbärssaft - 240 ml.
• smaksättning för fjäderfä - 40 gr.

1. Som kryddor är den mest lämpliga blandningen curry, muskot, koriander, torkad ingefära rot, suneli humle. Men om du föredrar en annan komposition, fortsätt med dina personliga önskemål.
2. Tvätta gåsen väl under rinnande vatten, plocka ut resten av fjädrarna med en pincett. Ta bort de oljiga vikarna, hugg fågeln i delar, som serveras vid bordet.
3. Blanda salt med kryddor för kyckling (eller fjäderfä), gnugga slaktkroppen med sammansättningen inifrån och ut. Förpacka med fästfilm, kyl i 8 timmar.
4. Vrid ugnen till det maximala märket för förvärmning. Vid denna punkt, koka matfolien och stekpannan. Skala vitlök, hacka varje stång i 3 delar.
5. Blanda frön körsbär med bitar av inlagd gås, lägg på en bit folie. Gör hål i slaktkroppen, sätt in en tredjedel av vitlöksklyftan i varje hål. Krydda den resulterande skålen igen med salt och kryddor, blanda.
6. Gör nu försiktigt en "platta" ur folien, lyft den och lägg den i pannan utan handtag. Täck formen med folie, skicka till ugnen. Grädda en kvarts timme vid en temperatur på 240 grader, minska sedan kraften till 215-220 grader, sjuda ytterligare 1,5-2 timmar.
7. Häll körsbärsjuice eller vin baserat på denna produkt i formen med fågelbitarna när all juice har förångats. Lägg resten av bären runt skålen.
8. Skal äpplen och päronet från stjälkarna 25 minuter innan tillagningen, hacka i skivor. Lägg frukten bredvid fågeln, täck inte med folie.Häll ytan med körsbärssaft eller vin för att få en gyllenbrun.

Gås med katrinplommon och nötter

• vitlök - 2 huvuden
• gåskada - 3,3-3,5 kg.
• honung - 40 gr.
• flytande senap - 25 gr.
• äpple - 160 gr.
• salt - 25 gr.
• valnöt (kärnor) - 165 gr.
• katrinplommon - 180 gr.

1. Tvätta gåskroppen, skär av alla fettveck, dopp i en kastrull med kokande vatten i 10 minuter. Ta bort fågeln, torka med pappershanddukar. Gnid köttet med salt på alla sidor, inklusive insidan.
2. Slipa katrinplommon med en mixer eller köttkvarn. Ta valnötkärnorna, bryt dem i små bitar (om så önskas kan komponenten ersättas med torkad aprikos).
3. Skölj äpplen, hacka i skivor eller kuber och ta bort kärnan. Passera vitlökständerna genom en press, kombinera med katrinplommon, nötter, äpplen. Som ett resultat får du fyllningen.
4. Stoppa gåsen, sy magen med kaprontråd eller kläm fast den med tandpetare. Skicka slaktkroppen till ärmen, gör 5-8 hål med en sömnål upptill.
5. Värm ugnen till 240 grader, grädda fågeln i 30 minuter. Sänk sedan ner kraften till 210 grader, sjuda ytterligare 40 minuter. Sänk därefter temperaturen till 180 grader, håll fågeln i en halvtimme.
6. Efter detta schema ska du minska hastigheten till 150 grader, låt sjuda i 30 minuter. Till sist bakar du gåsen vid 100 grader i 45 minuter. Stäng av ugnen när du har gått igenom alla steg i temperaturregimen.
7. Ta bort fågeln från ärmen. Blanda senap med honung, smörj gåsytan med den beredda blandningen, skicka igen för att baka i 15 minuter vid en temperatur på 210 grader. När en skarp visas, servera den varma skålen vid bordet.

Bakade gåsskivor med ost och peppar

• lök - 140 gr.
• ung gås - 2,2-2,5 kg.
• vitlök - 6 tänder
• tomat - 220 gr.
• smaksättning "Mix av paprika" - efter smak
• hårdost - 350 gr.
• salt - 35 gr.
• fettkräm - 85 ml.
• Bulgarsk peppar - 250 gr.
• zucchini - 1 st.
• vegetabilisk olja - 45 ml.

1. Skölj gåsen, ta bort fjädrar, skär bort stora fettveck. Torka slaktkroppen, skåll med kokande vatten, hacka i bitar i portioner. Slip vitlök till pressen, blanda med smaksättning och salt. Gnugga blandningen med bitar av fjäderfä.
2. Skölj grönsakerna, skala och hacka löken. Slipa zucchini med ringar. Ta bort frön från pepparkärnan, hacka i remsor. Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna, skär i skivor.
3. Förbered en bakform med höga sidor. Gnid hålrummet med fett eller olja. Skicka in den hackade gåsen, lägg peppar, lök, zucchini på toppen.
4. Packa in formen med folie, skicka den till ugnen förvärmd till 200 grader. Grädda i 1,5 timmar. Riv nu osten, tillsätt grädde till den, häll sammansättningen på fågelbitarna.
5. Lägg tomaterna ovanpå hela massan. Skicka gåsen igen för att baka i en halvtimme, täck inte skålen med folie. Efter det att tiden har gått brunas slaktkroppen, servera den med en sido-skål eller som en oberoende maträtt.

Om du följer tillagningsstegen från betning till värmebehandling kommer resultatet att överträffa alla förväntningar. För bakning är en ung gås med ljusrosa ben lämplig. Kötterna från en sådan fågel är måttligt mjukt, saftigt och lätt att laga.

Video: julgås