Hur man torkar fisk hemma

Torkad eller torkad fisk är en speciell delikatess för varje bord. Inte en enda vänlig samling med öl och favorit snacks är komplett utan en sådan fisk. Rätt saltad och torkad fisk har en rik smak och en delikat smak som är vattentät. Men vad är skillnaden mellan torkad fisk och torkad fisk? Stamfisk är för-saltade slaktkroppar som sedan torkas. De är redo att äta och kan ätas utan ytterligare bearbetning. Men torkad färsk fisk är bara torkat kött som skördas för vintern. Före användning måste den stekas eller kokas. Sådant kött torkas ofta i de norra regionerna för att bevara en hälsosam produkt för vintern.

Ofta menar människor att torka fisktorkning. Torkad fisk bereds som regel i industriell skala. Torkad fisk kallas samma process, men hemma. Idag kommer du att lära dig att göra torkad fisk ordentligt så att den visar sig vara välsmakande, säker och hälsosam.

Vilken fisk att välja

Det är bäst att torka fisken under hösten och våren. För närvarande är fisken den fetaste och smakligaste. Hemma kan du salta vilken fisk som helst, men abborre, mört, rodd, bras, abborre, mört passar bäst för detta. Som regel, efter bra fiske, går de största fiskarna till örat och stekning, och de mindre fiskarna går till saltning.

Det är bäst att torka en färsk fisk som fångats för mer än 10 timmar sedan. I detta fall är saltningen av hög kvalitet och säker. Om du saltar fisken igår, kan den visa sig med en "älskling." Stor och liten fisk bör saltas i olika rätter, eftersom tiden för deras saltning inte är densamma.

Hur man torkar fisk

Tekniken för torkning och torkning av fisk skiljer sig endast i grad av torkning av köttet. Det är faktiskt att torrfisk inte är en helt torkad slaktkropp. För att göra fiskköttet välsmakande, saltat och aromatiskt måste du gå igenom alla skeden i dess bearbetning.

utbildning
Färsk fisk bör doppas i ett bad med lite vatten. Spola försiktigt flodslam och slam från vågen. Det är mycket viktigt att skölja fisken med händerna för att ta bort slem från ytan. Ju mindre slem kvar på fisken, desto smakligare och mer aptitretande blir det.

Sedan bör fisken slås. Vissa fiskare och värdinnor saltade fisken helt, men om slaktkroppen är medelstor är det bättre att ta bort allt onödigt. Torkad och gibletad fisk får en lätt bitterhet, vilket ger den galla. Med klyftor torkas endast små fiskar.

I förväg måste du välja rätter för saltning. Det kan vara en plasthink, emaljerade rätter, en plåtbänk. Var beredd på det faktum att behållaren efter saltning luktar som fisk under lång tid.

betning

Behållaren med fisken täcks med gasväv och lämnas på en sval plats. Du kan lägga en hink med saltad fisk på balkongen (under den kalla säsongen), i källaren eller källaren. Att sätta fisk i kylen även med ett tätt slutet lock rekommenderas inte - alla produkter luktar som fisk. I denna form bör fisken stå i flera dagar. När fisken ger juice, som kallas saltlösning, måste den pressas med förtryck så att alla fiskarna är helt täckta med saltlösning. Förtryck förhindrar också att luft samlas in i fiskens buk. Som förtryck kan du använda en stor sten, kettlebell eller vattenbehållare. Under förtryck bör fisken vara ytterligare 2-3 dagar.

Efter den angivna tiden måste fisken kontrolleras.En väl saltad slaktkropp har en ihålig rygg och ganska hårda sidor. Ta fiskens huvud och dra i svansen. Om ryggraden gjorde ett karakteristiskt ljud - fisken är klar. Om inte, låt slaktkropparna saltas under en annan dag.

maceration
Nästa steg är att blötlägga fisken. Detta görs för att tvätta bort överskott av salt från fisken. Häll hinkens innehåll i ett badkar fylt med vatten. Omedelbart behöver sortera fisken. De som satte sig i botten - saltade väl, de är lämpliga för långvarig lagring. Och de som kommer upp används bäst först - de håller inte länge.

Fisk ska förvaras i vatten i 4-5 timmar. Därefter tvättas den noggrant manuellt - både från utsidan och insidan. Om saltet och slemet inte tvättas bort kan du gnugga dem med en mjuk svamp, men var försiktig så att du inte skadar fiskvågen. Utan henne kunde hon inte förvaras länge.

torkning
När all fisk har tvättats måste den torkas. För torkning måste du förbereda stora ringar tråd, på vilka fisken bärs i sidled, det vill säga genom ögonhålen. I den här formen kommer fisken att torka mycket bättre.

Det är mycket viktigt att skydda fisken från bin, flugor, myggor och andra insekter. Skadliga insekter kan lämna en infektion på slaktkroppen, vilket kommer att leda till förfall av produkten, det kommer inte att kunna lagras på länge. Dessutom är det mycket trevligare att äta ren fisk och vara säker på att en svärm av flugor inte landade på den. Du kan täcka fisken som är hängd för torkning med gasväv eller skapa en gasram. Ännu bättre, hänga fisk för att torka på kvällen när det inte finns fler flugor. På morgonen kommer fisken att torka ut, och flugorna är inte rädda för den.

Det tar cirka 5-7 dagar att torka fisken. Det är mycket viktigt att inte torka slaktkropparna, annars blir de inte torkade utan torkade. Torka fisken på ett väl ventilerat ställe, borta från solljus. För att kontrollera fiskens beredskap behöver du bara prova den. Om du luktar rå fisk kräver det ytterligare torkning. En god torkad fisk är inte helt torr, men lite mjuk på baksidan.

När fisken är klar ska den tas bort från tråden, överföras till duk eller papperspåsar och förvaras på en sval plats. Fisk torkad på detta sätt är lämplig för konsumtion inom sex månader.

Användbara tips

Här är några mer användbara tips som hjälper dig med torkning och saltning av fisk:

1. När du blöter fisken efter saltningen måste du byta vattnet flera gånger för färskt.
2. Vissa fiskare torkar fisken genom att inte hänga den i huvudet utan på svansen. Detta bör inte göras, annars läcker fettet ut och fisken blir torr och smaklös.
3. Om du inte har tid för en lång torkning av fisk kan du använda en elektrisk torktumlare. Förhållanden med en viss temperatur och en speciell ventilationsgrad gör att du kan fiska fisken beredd på 6-8 timmar!
4. I kalla regioner hålls fisk på följande sätt. Efter saltning torkas den inte, utan fryses. Efter att ha legat i kylan i ungefär en månad blir fisken väldigt välsmakande och kan lagras under en längre tid.
5. Om du är rädd för att flugor kommer att landa på fisk kan slaktkroppar smörjas med vinäger.
6. För att fisken ska torka väl från insidan måste du sätta tandpetare i väggarna i buken.
7. På sommaren torkas inte fisken - höga temperaturer kan få fisken att ruttna ut och inte torka ut. Torkad fisk i varmt väder visar sig dessutom vara bitter.
8. I forntiden saltades fisk i träfat. Från detta fick hon en speciell woody aroma, som idag betraktas som en speciell delikatess. Vissa tillverkare av fiskfisk har fortfarande upprätthållit ett liknande produktionsförfarande.
9. Fisk ska inte torka i solen. Annars smälter allt fett, fisken blir torr och mager.
10. Ugntorkad fisk är populär i vissa områden. Efter tvättning får den inte torka i luften utan i ugnen. I detta fall måste den förvärmda ugnen stängas av, fisken försvinner.Fisken placerades tidigare i lerkrukor. Fisk tillagad på detta sätt är mjuk och väl saltad.
11. Om det förvaras felaktigt i påsar med torkad fisk, kan en sur eller smaklös lukt, mögel, slem uppstå. Sådan fisk kan inte ätas.
12. Små fiskar, t.ex. smält eller liten abborre, är tröga till tröga. Det är nödvändigt att blötlägga den tvättade fisken i saltvatten i 20 minuter och sedan hänga till torr.

Dessa finesser och nyanser hjälper dig att torka fisken så att den kan lagras under lång tid, samt bevara sin smak och fördelar.

Det är svårt att hitta ett mer lämpligt ölsnack än torkad eller torkad fisk. Om du ofta fiskar - ge inte extra fångar till grannarna. Fisk kan lätt förvaras om den torkas ordentligt. Och sedan kan du njuta av den aromatiska smaken av salt fisk hela året.

Video: hur man torkar och saltar fisk