Hur man gör marshmallows hemma

Marshmallows anses vara den mest populära delikatessen, de älskar det för dess luftiga struktur och delikata smak. Klassisk matlagningsteknologi har spridit sig över hela världen och är fast rotad i många länder. Mistresses litar inte på produkter som levereras till butikshyllorna. Av denna anledning föredrar de att laga marshmallows på egen hand.

Marshmallow enligt GOST

• dricksvatten - 165 ml.
• äggvita - 2 st.
• äpple - 3 st.
• vanillin - 12 gr.
• agar-agar (alger) - 9 g.
• granulerat socker - 720 gr.
• florsocker - för dekoration

1. Agar-agar är huvudkomponenten, utan vilken förberedelse av marshmallows blir omöjlig. Komponenten är ett extrakt från tång som säljs på apotek. Släppform - granulärt pulver.
2. För att späda kompositionen ordentligt, fyll agar-agaren med vatten vid rumstemperatur och låt stå i 20 minuter. Vid denna tid, tvätta äpplen, ta bort benen, skala fruktens skal och frön.
3. Förvärm ugnen till 220 grader, sticka bakplåten med pergamentpapper eller folie. Hacka äpplen i 4 delar, grädda dem i cirka 20 minuter (frukterna ska bli mjuka).
4. Torka av äpplen genom en sil eller hacka på ett annat bekvämt sätt (mixer, köttkvarn, etc.). Du bör få cirka 240 gram. äppelmos. Häll 245 g till gröt. socker, tillsätt vanillin, blanda och vänta 40 minuter.
5. När potatismos har helt svalnat, tillsätt en äggvit till den, slå med en mixer i 2 minuter. Massan bör vara vitaktig. Därefter anger du det andra proteinet, visp igen, så att kompositionen stiger 2 gånger.
6. Häll agar-agar i en emaljerad panna, placera på kaminen, slå på brännaren med minsta effekt. Stuv kompositionen i cirka 7 minuter, tills extraktet från algerna är helt svullna. I slutändan får du en geléliknande blandning.
7. Häll återstående socker (475 gr.) I en annan kastrull, koka det på svag värme tills kristallerna är helt upplösta. Se till att kompositionen inte bränner, samla massan från väggarna. Sirapen är klar efter 5-7 minuter.
8. För att bedöma kompositionens beredskap, sänk ner skeden och lyft sedan upp den. Om massan dras av tunna trådar är sirapen klar. Låt den svalna till rumstemperatur, häll sedan i den slagna äpplemassan.
9. Rör om med en mixer med låg hastighet i 5 minuter. Med varje minut som går, börjar massan hårdna. Häll marshmallowblandningen i en konditapistol, sticka bakplåten med bakpapper. Forma små kakor 5 cm från varandra.
10. Låt marshmallowsna stå i rumstemperatur i 15 timmar, ström sedan över det med pulveriserat socker och lim de två halvorna. Låt stå i ytterligare 5 timmar och fortsätt sedan med provsmakningen.

Klassiska marshmallows

• granulerat socker - 800 gr.
• dricksvatten - 445 ml.
• gelatin - 22 gr.
• vitt vin - 20 ml.
• äggvita - 2 st.
• vinäger essens - 15 ml.
• vanillin - 7 gr.
• florsocker - för dekoration

1. Blanda socker med vatten, häll massan i en kastrull och sätt på en långsam eld. Omrör hela tiden och få en enhetlig konsistens. Se till att kompositionen inte blir grumlig och inte bränner.
2. Blöt gelatin i 50 ml. filtrerat vatten, låt stå i en halvtimme tills svullnad. Sätt sirapen i kylan och smälta det svullna gelatinet i ett vattenbad. Kombinera båda strukturerna tillsammans.
3. Häll i vinägeressansen och vinet, häll in vanillin och blanda noggrant. Tillsätt äggvita, slå med en mixer tills ett tätt tjockt skum bildas.
4. För att bestämma beredskapen, sänk ner en matsked i kompositionen och lyft upp den. Om bollen håller fast är massan redo att stelna.
5. Fäll en bakplåt med pergament, form små cirklar och kyl i 6 timmar. Strö över toppen med pulveriserat socker i slutet av perioden, fäst halvorna ihop.

Apple Marshmallow

• granulerat socker - 260 gr.
• filtrerat vatten - 85 ml.
• gelatin - 45 gr.
• äggvita - 6 st.
• äpple - 6 st.
• citronsyra - 20 gr.

1. Detta recept skiljer sig från den tidigare tekniken genom att marshmallowen är beredd på basis av gelatin och inte agar-agar. Det är ganska svårt att köpa ett extrakt från tang, eftersom det inte säljs i alla apotek.
2. Häll gelatin med filtrerat vatten, låt det ligga i en timme tills det sväller helt, rör om produkten regelbundet. Tvätta äpplen, skär dem i tjocka skivor. Grädda i en ugn förvärmd till 190 grader i ungefär en halvtimme.
3. När äpplen mjukas, passera dem genom en köksikt eller mal i en mixer tills gröt bildas. Häll citronsyra (kan ersättas med citronsaft, tredubbla mängden).
4. Flytta äppel-citrongröt i pannan, låt sjuda på låg värme tills massan blir tjock. Efter att ha kokat, lämna potatismos i rumstemperatur, sval.
5. Placera det svullna gelatinet på kaminen, låt sjuda över låg värme tills massan blir genomskinlig. När gelatinet upplöses under temperaturpåverkan, stäng av kokplattan, låt dem stå i 15 minuter.
6. Slå nu den förkylda äggviten i ett tjockt skum, häll massan i den kylda äppelsausen. Börja blanda långsamt med en visp eller gaffel medan du häller gelatin. Linja en bakplåt med bakpapper, slå marshmallow igen med en mixer, flytta den i en konditorpåse.
7. Forma små kakor på 3-5 cm avstånd. Placera pannan i kylskåpet i 5 timmar tills kompositionen är helt klar. Strö över pulveriserat socker efter 2 timmar.

Strawberry marshmallows

• granulerat socker - 220 gr.
• gelatin - 25 gr.
• färska eller frysta jordgubbar - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• salt - 1 nypa
• äggvita - 5 st.

1. Blötlägg gelatin i kallt dricksvatten enligt anvisningarna. Tvätta och ta bort stjälkarna från jordgubbarna, om nödvändigt, frysa bären in vivo. Gör en kökssikt, torka jordgubbarna genom den. Hugga eventuellt frukten i en mixer.
2. Tillsätt vanillin och granulerat socker i den resulterande puréen, sätt pannan på kaminen. Ställ in minsta effekt, koka tills massan förtjockas. Rör sirapen med jämna mellanrum och ta bort den från väggarna.
3. Kyl kycklingproteinerna, tillsätt salt till dem, slå med en mixer så att kompositionen stiger till ett frodig skum. Som regel räcker det med 5 minuters drift av enheten. Kyl jordgubbspuréen, blanda med grädden, tillsätt det svullna gelatinet. Pisk massan med en mixer igen.
4. Linjera bakplåten med folie eller papper, skopa ut kompositionen med en matsked och sprida på ett avstånd av 4 cm från varandra. Sätt bakplåten i kylskåpet i 5 timmar, strö sedan över pulveriserat socker och börja äta.

Marshmallow "Tula"

• dricksvatten (för sirap) - 145 ml.
• filtrerat vatten (för upplösning av gelatin) - 125 ml.
• gelatin - 55 gr.
• granulerat socker - 750 gr.
• äggvita - 4 st.

1. Tula marshmallow jämförs positivt med resten på grund av att ytan på behandlingen är blank. Vanligtvis är kompositionen fylld med sandiga kakor och dekorerad med bär.
2. För att börja laga mat, fyll gelatinet med filtrerat vatten, låt stå i 1,5 timmar för att svälla helt. Nu börjar du koka sirapen. Blanda granulerat socker och dricksvatten i en emaljerad panna, sätt på kaminen.
3. Koka blandningen i cirka 10 minuter, rör om hela tiden och ta bort massan från behållarens väggar. När de första bubblorna dyker upp, utvärdera kompositionens beredskap. Häll kallt vatten i en skål, lägg en liten sirap i den, prova att rulla en boll ur den.
4. Om kompositionen håller sin form och inte håller sig vid händerna är den redo för ytterligare manipulationer. Häll fördriven gelatin i sirapen, slå med en mixer i cirka 7 minuter. Börja med att försiktigt injicera en äggvita utan att sluta slå banan.
5. Blanda massan i en konditorpåse eller sprid kompositionen med en sked. Förlägg bakplåten med folie, bild små cirklar och lämna massan i 4 timmar i kylen tills den har stelnat fullständigt.

Honung marshmallows

• citronsyra - 1 nypa
• honung - 80 gr.
• äggvita - 3 st.
• dricksvatten - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vaniljesocker - 13 gr.
• gelatin - 30 gr.

1. Häll gelatin 100 ml. kallt dricksvatten, låt stå i 1,5 timmar för att svälla helt. Börja med att göra sirap. Häll 145 ml i en kastrull med en tjock botten. vatten och tillsätt honung, koka.
2. När de första bubblorna dyker upp, häll det svullna gelatinet i sirapen, inför det en matsked vardera och blanda samtidigt. Vänta tills den är helt upplöst och låt blandningen svalna i 40 minuter.
3. Pisk äggvita med en mixer så att det blir ett tätt och elastiskt skum. Häll citronsyra, bakpulver, vaniljesocker, vispa igen. Vänta 20 minuter, häll sedan blandningen i en konditorpåse.
4. Sprid pergamentpapper på en bakplåt, form platta kakor och placera i kyla i 5 timmar. När massan har härdat tar du försiktigt bort halvorna med en kniv och fäst dem ihop.

Choklad Marshmallows

• vatten - 350 ml.
• granulerat socker - 950 gr.
• citronsyra - 20 gr.
• gelatin - 22 gr.
• mörk choklad - 90-100 gr.

1. För att börja, förbered sirap: kombinera granulerat socker med vatten, häll i en tjockbotten eller en liten kittel. Sätt på kaminen, ställ in minsta effekt och få upplösningen av kristaller. Tillagningstiden är en kvarts timme, under vilken tid sirap får den önskade konsistensen.
2. Häll gelatin med vatten enligt instruktionerna, låt stå i en halvtimme så att det sväller. Lägg sedan behållaren med mjukgjord komposition i ett ångbad eller i mikrovågsugn. Blandningen ska vara transparent.
3. Blanda sockersirap med gelatin, häll citronsyra. Slå kompositionen i ungefär en halvtimme, med pauser var 5 minut. I slutändan får du en tjock massa, som steg 3-4 gånger.
4. Linjera bakplåten med bakpapper eller landskapsblad blöt i vegetabilisk olja. Forma en bit marshmallows med en bakelsspruta eller en matsked, skicka till kylen i 5 timmar.
5. Bryt chokladstången i kuber, överför den till en glasskål och smält med ett vattenbad. Kyl till rumstemperatur, häll redan frysta marshmallows på alla sidor.

Choklad Marshmallows

• granulerat socker - 60 gr.
• dricksvatten - 180 ml.
• mörk choklad - 90 gr.
• kakaopulver - 65 gr.
• vanillin - 14 gr.
• flytande honung - 55 gr.
• gelatin - 28 gr.

1. Häll gelatin i en djup kastrull, häll vatten vid rumstemperatur. Låt stå i en kvarts timme tills det är helt svällt, häll sedan i granulerat socker och vanilj. Sätt på kaminen och värm den, koka inte upp.
2. Se till att granulat av gelatin och granulerat socker är helt upplöst. Stäng bara av kokplattan. Bryt choklad i en separat glasskål, lägg den över en vattenpanna och bilda ångbad. När blandningen har upplösts helt, ta bort den från värmen.
3. Kyl choklad och gelatin till en temperatur på 40-45 grader, slå gelatinet med en mixer och häll gradvis varm choklad. Få massan till homogenitet, den skulle bli fantastisk.Börja införa honung smält i mikrovågen, rör blandningen med en gaffel.
4. Slå nu igen kompositionen med en mixer i 7 minuter. Därefter sprider du folien på en bakplåt, lägg kakorna på den med en sked, lägg i kylen. Strö över ytan med kakaopulver och fäst halvorna efter fyra timmar.

Körsbär marshmallows

• agar-agar - 7 gr.
• vatten - 70 ml.
• körsbär (färsk eller fryst) - 210 gr.
• granulerat socker - 355 gr.
• äggvita - 1 st.

1. Blanda agar-agar med vatten, låt den svälla vid rumstemperatur. Sortera körsbäret, frigör det om det behövs, ta bort frön. Överför bären till en liten kastrull, strö granulerat socker (40 g).
2. Sätt på kaminen, koka på medelkraft i cirka 5 minuter. Under denna tid blir körsbäret mjukt och låter juicen. Överför den till en mixer eller slip den i potatismos på ett annat bekvämt sätt. Ta 130 gr. bärblandning, häll 130 g till den. granulerat socker, blanda.
3. Sätt igen pannan på ugnen, koka i cirka 3 minuter. Kyl nu helt, tillsätt ½ äggvita, visp kraftigt med en mixer. Tillsätt resten av proteinet och slå igen med maximal hastighet.
4. Placera agar-agaren på kaminen, tillsätt återstående socker och koka blandningen i 5 minuter. Ta bort kompositionen från värmen, låt stå i 2 minuter, häll den varma sirapen på körsbäret. Pisk igen, häll i en konditorpåse.
5. Form marshmallows på en bakplåt och täck den med pergament. Låt stå i rumstemperatur i 20 timmar och strö sedan över pulveriserat socker.

Frukt marshmallows

• granulerat socker - 145 g.
• gelatin - 12 gr.
• fruktgelé (pulver) - 1 paket
• florsocker - för dekoration

1. Häll gelén i en djup skål och späd ut med dricksvatten enligt anvisningarna. Blötlägg kompositionen tills granulerna är helt upplösta (cirka 20 minuter). Lös upp gelatin i vatten, låt en halvtimme svälja helt.
2. Häll gelén i pannan, tillsätt granulerat socker, ställ in medelvärme. Värm upp massan lätt, men kok inte upp den. Rör konstant blandningen så att sockerkristallerna löser sig snabbare.
3. När detta inträffar, ta bort pannan från värmen och kyla blandningen till rumstemperatur. Ange tidigare blött gelatin, blanda. Pisk hela massan med en mixer i 10 minuter så att den blir lätt och tjock.
4. Linjera bakplåten med folie eller olja. Häll kompositionen och kyl i en dag. I slutet av perioden ska du ta bort produkten från kylen, skära i portioner och strö över pulveriserat socker.

Tänk på kakao, körsbär, jordgubbar eller apple marshmallow-teknik. I slutändan får du en helt naturlig efterrätt, som i smak kommer att överträffa köpta godis. Variera mängden som du vill, håll proportioner.

Video: hur man gör hemlagad marshmallows