Hur man gör kokt korv hemma

Skämt om farorna med korv och bristen på kött i denna produkt blir allt populärare. Men allt vore roligt om det inte var så ledsen. De flesta moderna tillverkare bryr sig verkligen inte om korvens kvalitet. De innehåller mycket soja, konserveringsmedel, smakämnen och smakförstärkare. Naturligtvis finns det en viss andel kött där, men i de flesta fall är det streck, brosk, hud och slaktbiprodukter. Ja, den hårda sanningen i livet är detta! Och smaken på köpta korv har länge varit annorlunda. För att skydda dig själv och dina nära och kära kan du laga korv själv. Du kommer att vara säker på kvaliteten på den beredda produkten, utan tvekan erbjuda ditt hem hemlagad korv och njuta av den rika smaken av naturligt kött.

Klassiskt mjölk korvrecept

Detta recept är ganska enkelt att förbereda och även den mest oerfarna hemmafru kan använda det.

1. Först måste du välja det kött som korven ska kokas från. Det är bäst att laga kokt fläskkorv - produkten är mer saftig och välsmakande. Om så önskas kan du lägga till en liten mängd nötkött.
2. Ta ett kilo fläsk och tillsätt cirka 300 gram nötkött. Var noga med att lägga till 300-400 gram fläsk- eller nötfett. Utan den kommer korven att vara torr och smaklös. Kött och fett bör rengöras från vener och brosk. Skär i små kuber.
3. Slipa rått kött och fett i en mixer. Lägg till tre medelstora lökhuvuden och ett par vitlöksklyftor i massan. Pisk allt noggrant tills krämig. Du borde få en smoothie.
4. Efter detta bör massan överföras till en skål, tillsätt kryddor och andra ingredienser. Bryt ett kycklingägg i kompositionen - det kommer att hjälpa kompositionen att "greppa". För smak, lägg i en framtida korv en matsked muskot, en nypa svartpeppar, en matsked salt, ett par skedar vegetabilisk olja. Vanligtvis är massan flytande, så en matsked med gryn bör läggas till den. Det förstör absolut inte produktens smak, men förtjockar den naturligtvis. För att få korven en form, lägg till en matsked gelatin i kompositionen. Blanda allt noggrant.
5. För att behaga barnen och föra utseendet på produkten närmare produktionen kan du lägga till lite matfärg till massan. Om du inte vill använda den, häll bara in ett par matskedar rödbetasaft. Den resulterande produkten får en läcker rosa färg.
6. Den resulterande homogena massan bör formas till en korv. För att göra detta, sprida en liten bit klibbfilm på köksbordet och lägg hela massan på den. Forma en korv och packa den ordentligt i en film. Bind korven med garn längs hela längden så att den inte tappar formen under tillagningen.
7. Nästa steg är värmebehandlingen av produkten. Korv kan bakas i ugnen och ångas, men vi följer det klassiska receptet - kok korv i vatten. Lägg korven i botten av pannan och fyll den med vatten så att den täcks på toppen med minst 5 centimeter. Kokkorven ska vara ungefär två timmar.
8. Den buljong som erhålls efter kokning av korv behöver inte kastas - på grundval av det kan du laga en rik soppa.
9. När korven är kokt måste du få den, lägg den på en tallrik och vänta tills den svalnar. Korv under tillagningen minskar något i storlek - detta är helt normalt, eftersom en naturlig produkt och bör minska med termisk exponering. Men köpt korv och korv ökar avsevärt under matlagning och stekning. Det betyder att de har mycket soja.
10. Kokt korv kan ätas med bröd i form av smörgåsar, lägg till sallader eller serveras varmt med en sidorätt. En sådan korv har bara en nackdel - den slutar mycket snabbt!

Detta är ett traditionellt kokt korvrecept. Men förutom honom finns det många matlagningsmöjligheter för denna hälsosamma produkt.

Kycklingkorv

För ett kilo kycklingbröst behöver du tre äggviter, lite svartpeppar, 300 ml fettgrädde, smaksatt efter din smak. Kycklingfilé ska hackas, tillsätt grädde, salt och kryddor. Forma sedan en eller flera korvar från massan och fixa kanterna med ett rep. Om du är rädd för att korven kommer att förlora formen under tillagningen kan du linda den med ett rep och i längd. Doppa korven i kallt vatten och sätt på medelhög värme. Så att korv inte flyter vid matlagning, måste de sänkas till botten med ett fat. Eld efter kokning kan minskas. Kok kycklingkorv i ungefär en timme.

Saftiga kycklingkorvar tillagas på samma sätt. Om du planerar att ge dem till barn, lägg till mindre kryddor och kryddor. För att göra den kokta korven mer aptitretande kan du, efter att du har kylt den, linda in produkten i pergament med kryddor inlagda. Kryddbitar håller fast vid korvens heta yta och ger den ett "säljbart" utseende.

Hur man gör rökt korv

Många med speciell vördnad hänför sig till rökt korv. Men tillverkningsvaror glädjer oss mindre och mindre, så du måste tillgripa beprövade hemlagade recept för att göra riktigt rökt korv.

Ta fläsk och nötkött i ett förhållande på 4: 1. Dessutom bör 30% av den totala massan lämna fett. Det kan krossas, vilket gör att fettlagret inte syns. Men om du gillar rökt korv med skivor fett kan du göra följande. Köttet för rökt korv behöver inte förvandlas till en krämig massa, som för kokning. Det är bäst att slipa fileten i en köttkvarn. Den här slipningen gör att du kan spara små köttbitar. Men fett behöver inte vridas. Skär den i små bitar och blanda med köttfärs. I den kokta produkten är fett synligt med det blotta ögat.

Tillsätt salt, peppar, naturliga färgämnen och smaksättningar efter smak till köttfärs. Nästa fråga är vad man ska laga korven och vad man ska packa in den. Det rekommenderas inte att linda korven i filmen innan rökning, eftersom sådana förpackningar kan skadas. Det är bäst att använda en naturlig produkt - tarmen. Idag är det inte nödvändigt att röra sig med tarmarna som köpts från slaktaren. Butikerna har speciella tarmar, skalade och inlagda i saltlösning. De är fyllda med kokt köttfärs mycket tätt, för efter kokningen minskar korvinnehållet i storlek. Därefter ska korvens ändar knytas med rep, gör flera hål på korven (så att den inte spricker) och skickas till det rökhärdade rökhuset. Rökorv är bättre på alsågspån. Vanligtvis måste korv rökas i ungefär två timmar, varefter den blir helt användbar. Men vissa hemmafruar, som tvivlar på kvaliteten på värmebehandlingen, kokar korv i vattnet efter en rökning efter en tid.

Enligt statistik är gröt, ägg och smörgåsar med kokt korv de mest populära frukosttyperna i det sovjetiska rummet. För att inte plåga dig själv med tvivel om produktens naturlighet, kok korv hemma.

Video: hur man lagar doktor korv hemma