Hur man gör ostmassa hemma

Ost på ostmassa grunden anses vara en favoritdelikatess hos de flesta. Nästan alla har hört sådana namn som "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" och andra. En pikant och mycket mjuk surmjölkprodukt serveras vid vardags- och festbordet. Flickor använder skålen med målet att bevara figuren, eftersom osten är låg kalori. För att laga ost måste du följa steg för steg-instruktionerna.

Curd cheese: en klassiker av genren

• salt - 20 gr.
• kycklingägg - 2 st.
• keso med hög fetthalt - 0,9-1 kg.
• smör - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Förbered en tjockväggig panna, flytta keso i den, strö läsk ovanpå. Knåda massan med dina händer för att eliminera stora klumpar. Låt blandningen stå i 3 timmar, täck diskarna med ett lock.
2. Uppskatta skuggan av keso, det bör bli ljusgult. Om massan har fått den nödvändiga färgen, fortsätt med ytterligare manipulationer.
3. Kyl äggen, tillsätt dem i huvudkompositionen. Smält smöret på kaminen, skicka till pannan. Häll salt, knåda massan med en träspatel tills den är jämn.
4. Slå på brännaren på minsta effekt, sätt pannan med keso på branden. Stuv kompositionen i en tredjedel av en timme, lämna inte ugnen. Rör hela tiden keso, kornen bör upplösas.
5. När massan blir likformig och flytande, stäng av värmen. Lägg osten i en skål, skölj med en spatel eller gaffel. Låt blandningen svalna och kyl sedan.
6. Efter cirka 5 timmar kan du börja provsmakningen. Ostmassa ost förvaras i kylskåpet inte längre än 20 dagar. Se till att luften är tillgänglig.

Ostemass med mjölk

• ägg - 1 st.
• fet mjölk (från 3,2%) - 950 ml.
• hemgjord keso med högt fettinnehåll - 950-1000 gr.
• smör - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• sten salt - 20 gr.

1. Förbered en kittel eller en kastrull med en tjock botten. Häll mjölk i diskarna, ta med produkten tills de första bubblorna dyker upp.
2. Medan drinken kokar, passerar keso genom en fin sil. Om du inte har en, använd en mixer, köttkvarn eller gaffel. Det viktigaste är att klumparna är helt sträckta.
3. Lägg keso till varm mjölk, minska brännarens kraft till ett minimum. Koka massan en kvarts timme, lämna inte kaminen, rör om produkten.
4. För att förstå att kompositionen är redo för vidare bearbetning hjälper konsistensen. Keso med mjölk förvandlas till korn, vassle kommer att sticker ut. Förbered en gasduk, vik den i 4-5 lager.
5. Lägg produkten i den, vasslan kommer att smälta samman, den kommer inte att behövas. Keso förblir i gasbind. Forma en påse från tyget, pressa osten från den återstående vätskan.
6. Blanda produkten med salt, läsk och ägg, bringa massan till homogenitet. Koka nu stekpannan, värm den och smält smöret, häll keso i diskarna.
7. Rör om produkten hela tiden, den ska bli viskös och enhetlig. Alla manipulationer utförs med låg effekt. Efter cirka 10-15 minuter, flytta osten i en behållare, svalna.
8. Skicka den färdiga massan till kylen i 5 timmar, så kan du konsumera den. Osten lagras i 6-7 dagar, då är det värt att förbereda en ny portion.

Keso med mögel "Dor blue"

• pepsin - 8 tabletter
• fet mjölk (helst hemlagad) - 5,5-5,6 liter.
• salt (för att gnugga) - faktiskt
• gräddfil med ett fettinnehåll på 25% - 475 gr.
• ost med mögel "Dor-blue" - 50 gr.

1. Värm upp mjölken och gräddkremen separat från varandra, produkterna bör nå en temperatur på 30 grader. Torka av pepsin i pulver, späd med en liten mängd vatten enligt instruktionerna.
2. Ta en liten bit av den ursprungliga Dor Blue-osten, ta bort mögel från den. Du kan köpa produkten en gång och sedan använda svampkulturen med varje ostberedning.
3. Det är viktigt att alltid komma ihåg att de diskar och händer som används måste desinficeras noggrant. Tvätta och torka behållaren i förväg, behandla borstarna med ett antiseptiskt medel.
4. Mata in formen från osten i 550 ml. varm mjölk, blanda. Blötlägg i en halvtimme vid rumstemperatur. Den återstående varma mjölken blandas med gräddfil, täck med gasväv, blötlägg vid en temperatur på 25 grader tills full mognad.
5. Placera durkslaget i en skål som vasseln rinner i. Samla koagelkroppar från fermenterad mjölk med en slitssked och lägg i en sikt. Osten mognar i 2 veckor, hålla fast vid sterilitet under tillagningen.
6. Täck inte stekpannan med ett lock, ge åtkomst till luft. Förbered en form i förväg från en flask på fem liter och skär bort botten från den. Det kommer att krävas att hela tiden vända den färdiga produkten.
7. Lägg en koagelost från ett durkslag i en form och vice versa för att tappa vätskan. När du får en tät bit av produkten, gnugga ytan med salt.
8. Ta bort osten, lägg den på en platt skål, blötlägg i 10-12 timmar. Osten måste torka. Om vätska läcker från produkten, töm den, gnugga huvudet igen med salt.
9. När den angivna perioden löper ut ska du förbereda en spruta med en volym på cirka 20 mg. Skriv mjölk med originalost i den. Sätt in instrumentet i huvudet, injicera formen jämnt över hela omkretsen.
10. Vänd sedan produkten dagligen från en maträtt till en annan. Blötlägg ost vid rumstemperatur, men i mörkret. Den karakteristiska lukten och mögel på ytan berättar om kompositionens beredskap.
11. När Dor Blue är redo, linda den med pergament, skicka den till kylan i 1 vecka. Efter denna tid kan du börja smaka.

Gräddost

• smör - 90 gr.
• keso - 380 gr.
• salt - 8 gr.
• kycklingägg - 1 st.
• soda - 7 gr.

1. Lägg smöret på ett fat, smälta i mikrovågsugnen. Placera keso i en kastrull, strö över läsk, mosa den med händerna, sammansättningen ska vara fri från klumpar.
2. Pisk massan med en mixer och ägget med en mixer. Blanda komponenterna tillsammans, häll det smälta smöret. Torka av kompositionen med en sil eller mixer tills den är jämn.
3. När keso är mjuk, häll den i pannan. Lägg i ett vattenbad, ställ in minimivärmen. Rör om produkten tills den smälter (cirka 12-15 minuter).
4. Efter denna period, salta massan, stäng av värmen. Häll kryddor eller tillsätt färska örter om så önskas. Osten kommer att vara viskös, men flytande. Kyl den och häll i en form. Håll en vecka i kylan.

Italiensk ostmassaost "Ricotta"

• citronsaft - 90 ml.
• fet mjölk - 1,8 l.
• salt - 8 gr.
• granulerat socker (betor) - 20 gr.

1. Förbered en tjockväggig värmebeständig disk, häll mjölk i den. Värm till en temperatur på 40-45 grader, häll salt och granulerat socker. Rör om tills kornen har upplösts.
2. Ta inte mjölken till de första bubblorna, håll dig alltid fast vid en liten eld. Häll i ansträngd citronsaft när socker och salt har smält.
3. Citrus börjar jäsning, mjölk börjar förvandlas till keso. Vänta tills massan svalnat. För närvarande, sikt en sil eller durkslag med gasväv, placera enheten över behållaren.
4. När kesoosten har svalnat, överför den till näträtter. Vänta 15 minuter, gör sedan en påse ur tyget och hänga. Håll ricottaen tömd i cirka 10 minuter, inte längre.
5. Efter alla manipulationer, förbered en lämplig form, flytta osten i den. Kyl i 3 timmar och utvärdera sedan smaken.Produktens hållbarhet är 10 dagar.

Ostmassaost "Mozzarella"

• lipas (löpe) - 2 mg.
• mjölk med hög fetthalt (helst hemlagad) - 4,7-4,8 liter.
• citronsaft - 85 ml.

1. Häll mjölk i en värmebeständig behållare, värm upp till 30 grader. Sätt in lipasen i den varma massan, blanda. Organisera ett vattenbad, skicka en blandning till det.
2. Ångmjölk, försök att hålla temperaturen på 30-35 grader. För att göra detta, använd regelbundet en baktermometer.
3. Knåda massan i 2-3 minuter, låt mjölken sedan smälla utan störningar. Du borde få en tät koagel keso. Avlägsna försiktigt massan, hacka i kuber 2 * 2 cm. Lägg tillbaka keso i pannan.
4. Öka kraften efter 10 minuter så att temperaturen stiger till 40 grader. Knåda kesoosten försiktigt för att inte skada arbetsstyckena. De måste bli fast, respektfulla.
5. Töm vätskan efter 30 minuter med att sväva massan och skicka kuberna i en sikt eller durkslag. Först måste du ställa in rutnätet med gasväv. Vänta 10 minuter, sätt tillbaka ostklumpen i pannan.
6. Koka filtrerat vatten, kyl till 70 grader. Häll varm vätska i keso med en tunn bäck, samla koagulatet från tallrikens väggar till mitten med en träspatel.
7. Osten kommer att bli viskös, ta bort mozzarella med en slitsad sked. Forma några bollar. För att göra detta gör du först brickorna och sedan in kakorna på kakorna inåt.
8. Överför osten till kallt dricksvatten, låt svalna. Bered en saltlösning efter en halvtimme (1 g vatten står för 90 g. Med lös sammansättning). Häll vätskan i behållaren, skicka osten hit. Kom igång.

Ostmassaost "Philadelphia"

• fermenteringsenzym - 2 tabletter
• citronsyra - 4 gr.
• fet yoghurt utan tillsatser - 475 ml.
• salt - faktiskt
• fett grädde (från 25%) - 1,4 l.

1. Slip lönet för att få pulver. Blanda med citronsyra, häll 245 ml. varmt filtrerat vatten. Värm grädde och yoghurt till en temperatur på 25 grader, kombiner dem tillsammans, häll vatten med ett enzym och salt.
2. Blanda noggrant kompositionen med en träspatel, lämna den på en varm plats nära radiatorerna. Du kan jäsa produkten i solen, men du måste packa in burken med en handduk.
3. Varaktigheten för att skära mjölk till keso beror på temperaturregimen. Värm inte upp massan på kaminen, annars kommer alla ansträngningar att vara förgäves. Endast naturlig jäsning gör Philadelphia anbud.
4. Placera durkslaget fodrad med gasväv i en djup skål så att vasslan inte rinner på köksbordet. När mjölken bildar en tät koagel, häll hela massan i en nätfat.
5. Täck osten med en pappershandduk, annars blir produkten kapad. När 50% av vassle dränerar, sätta på ostmassan förtryck. Blötlägg i 4 timmar, överför till en behållare, njut av smaken.

Suluguni ost från keso

• vinäger - 30 ml.
• fet mjölk - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Värm 200 ml. mjölk till en temperatur på 25 grader, häll vinäger, tillsätt pepsin. För resten av mjölken genom 3 lager gasväv, värm upp till 30 grader.
2. Blanda med pepsinbaserat serum, håll varmen i 25-30 minuter. Efter denna period, sätt diskarna på elden, koka vid låg effekt i 7 minuter. Serumet kommer att koagulera, separera keso från behållarens väggar.
3. Ta bort koagulerna, fyll dem med saltad vassla. Skicka till en mörk plats i 3 timmar. För att bedöma produktens beredskap, skär en skiva ost, placera i kokande vatten i ett par minuter. Om stycket är sträckt, men inte slits, är produkten redo.
4. Ta bort osten, hacka den i tunna remsor (cirka 1,5 cm bred). Häll filtrerat vatten i pannan och koka upp. Skicka remsorna i vätskan, de ska hålla sig ihop.
5. När skivorna smälter och skapar en enhetlig koagel, bilda ett runt huvud.Kyl osten vid rumstemperatur, servera. Hållbarhet är 10 dagar vid förvaring i kylen.

Gör ost av keso med tillsats av mjölk, smör eller gräddfil. Ta en titt på klassisk teknik. Skapa ett kulinariskt mästerverk som Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta eller Suluguni. Gör gräddeost på ostmassa.

Video: 7 keso-mellanmål-idéer