Hur man gör keso från mjölk hemma

Hemlagad keso tillverkad av naturlig komjölk kostar nästan halva priset för en butik. Det saknar kemiska tillsatser och antibiotika, med hjälp av vilka de ökar hållbarheten för råvaror. För att få en användbar och säker produkt av vår egen produktion måste du gå igenom tre steg: konvertering av mjölk till yoghurt, värmebehandling och separering av massan från vassle.

Val av råmaterial

Vilken grund att använda för keso? Det finns en uppfattning om att pastöriserad butiksmjölk är ”död” och inte är lämplig för sådana ändamål. Det är bättre att gå till marknaden eller besöka bekanta bönder, där du kan få tag i en naturlig koprodukt.

Förpackad mjölk är lämplig för att tillverka keso, om det inte finns något annat råmaterial, men när du väljer det bör vissa nyanser beaktas:

1. Köp inte alternativ med lång hållbarhet. De innehåller nödvändigtvis antibiotika som inte tillåter råmaterial att sura.
2. Välj en produkt med ett fettinnehåll på 3,6% eller mer.
3. Kom ihåg att från 1 liter förpackade råvaror erhålls cirka 200 g keso.

Pasteuriserad mjölk är dyrare än hemmamjölk, som säljs på marknaden. Tillverkarna utsätter produkten för värmebehandling, så när den åter värms upp förlorar den 60 - 70% av användbara ämnen.

Förpackade råvaror har också flera fördelar:

1. Ostmassa från butiksmjölk har en mjuk och delikat konsistens. Det är inte så granulärt som en variant tillverkad av hela ko råvara.
2. Det är tillräckligt att knåda produkten med en gaffel för att göra den till en luftig homogen massa, som är perfekt för bakning. Det är inte nödvändigt att slipa den sura mjölkkomponenten med en mixer eller genom en sikt.
3. Pasteuriserad mjölkmassa är lämplig för människor som är rädda för att äta extra kalorier. Produkten är kost, med minimalt fettinnehåll och en delikat krämig smak.

Fans av traditionella recept rekommenderas att laga keso från hel ko eller getmjölk. Vilka är fördelarna med den här metoden?

1. Naturliga råvaror innehåller mycket kalcium och andra mineraler som är användbara för både vuxna och barn.
2. Keso är fet och har en karakteristisk sur smak.
3. En liter helmjölk är 250-300 g fermenterad mjölkprodukt plus grädde, som kan tas bort från råvaror den första eller andra dagen av sedimentering.

Serumet som återstår efter att ha ostmassan används för att förbereda okroshka och tillsätts till degen för dumplings eller pajer.

Mjölkberedning

Om det inte finns något förtroende för kvaliteten på koens produkt rekommenderas det att koka den. Höga temperaturer dödar Escherichia coli och patogena bakterier. Du kan värma keso från surmjölk, eller snarare från yoghurt, så råvarorna måste bringas till rätt konsistens.

porslin
Häll hela eller pastöriserad produkt i en glasburk eller lerkanna. Järnkrukor och andra behållare är inte lämpliga för mjölkning. Jäsning utlöser oxidativa processer, och råvaran får en obehaglig eftersmak.

Bankerna täpper inte utan täcker endast med en handduk eller trasa. Locket till skillnad från tyget tillåter inte luft att passera igenom, vilket påskyndar mogningen av produkten. Trasan skyddar också råvarorna från ultraviolett strålning. Mjölk som står i solen blir inte bara snabbt sur, utan kan också bli grön och försämras, särskilt om det är en pastöriserad sort.

Hur man påskyndar jäsningen
För att få yoghurt på 1-2 dagar läggs en bit råg eller svart cracker till råvarorna.Färskt bröd är också lämpligt, eftersom det viktigaste är jästen i tillskottet. Svamp aktiverar jäsning, och mjölken blir sur på 12-24 timmar, beroende på produktens färskhet.

I kokta råvaror, kylda till 40–38 grader, rekommenderas att lägga till 1-2 matskedar gräddfil eller 150–250 ml kefir. Produkterna innehåller mjölkbakterier som ansvarar för jäsning. Det är bättre att använda hemlagad gräddfil eller kefir, snarare än köpta.

Det tredje alternativet är citronsyra eller bordsäger. En sked av tillsatsen tillsättes i 3-4 liter varm mjölk. Rör om noggrant och låt stå i 1-2 timmar. Råvaror förvandlas till yoghurt nästan direkt. Vassle från mjölk med vinäger bör inte drickas eller användas för att förbereda okroshka. Produkten ökar surheten i magen, irriterar väggarna och kan bränna slemhinnan. Ett alternativ till vinäger är nypressad citronsaft.

Pasteuriserad mjölk blandas med torra bakterier eller flytande startkulturer, som säljs på apotek och stora stormarknader. Tillsatsen aktiveras endast i värme, så råvarorna förvärms. Bakterier förvandlar mjölk till yoghurt på bara 6-8 timmar.

Rätt plats
Tankar med arbetsstycket ska vara varma:

• bredvid batteriet;
• nära kaminen;
• du kan luta skålen mot en varm gryta eller tekanna;
• lägg bredvid kylskåpets baksida.

Mjölk blir snabbt sur i badrummet, för det är alltid varmt där. Det viktigaste är att solljus inte ska falla på behållaren med produkten, på grund av vilken vitamin C förångas och smaken av framtida keso förvärras.

Viktigt: I kylskåpet hämmas jäsningsprocesserna och mjölk förvandlas inte till yoghurt utan blir helt enkelt oanvändbar.

En pastöriserad eller hel produkt får inte röras om, slås, piskas eller skakas. Du måste vänta tills mjölken är uppdelad i gulgrönt serum och stora vita bröst. Om små flingor flyter i tanken är processen ännu inte klar. I genomsnitt räcker det från 1 till 3 dagar för att råmaterialet ska nå rätt konsistens och det kan värmas upp.

Värmebehandling

Häll den mjölkade mjölken försiktigt i en stor kastrull: för 3 liter produkt, ta disk med en volym på 5 liter eller mer. Ostmassan stiger något under tillagningen och kan springa bort om behållaren är för liten.

Sätt pannan på en elektrisk spis eller gasugn, slå på minimitemperaturen. Yoghurt bör värmas, men inte koka. Det rekommenderas att regelbundet kontrollera vätskans temperatur med fingrarna: doppa indexet eller mediet i råvaran och vänta 2-3 sekunder. Om du är för varm, stäng av strömmen eller stäng av ugnen.

Rör om den framtida keso med en trä- eller järnsked, men inte för ofta. När stora klumpar flyter till ytan, ställ panorera åt sidan och låt den svalna något. Det återstår att sila keso och pressa ut överskottsserumet.

Det finns också en ångversion av värmebehandlingen. Värm vattnet i en stor kastrull och lägg en mindre behållare i det som yoghurt hälls i. Värm upp i 15–20 minuter tills små flingor lockar in i ett stort bröst, som påminner om gelé i konsistens.

Mikrovågsalternativ
Metoden kommer att tilltala flickor som vill spendera minst tid på att förbereda en hälsosam produkt.

1. Överför yoghurt i en liter burk eller en bakform i mikrovågsugn med höga sidor.
2. Ställ in effekten mellan 360 - 400 W.
3. Timer i 10 minuter, täck inte banken med någonting.
4. Klar keso flyter till ytan och serumet blir en transparent grönaktig. Om det har en mjölkig nyans måste du slå på mikrovågsugnen i ytterligare 2-3 minuter.

Det återstår att sila ostmassan när den svalnar. Det är inte nödvändigt att pressa massan, det visar sig vara ganska torrt.

Tips: Om du sätter mikrovågsugnen på maximal effekt, accelererar inte processen. Massan torkar upp och brinner vid kanterna från höga temperaturer.

Ugnsrecept
Ett bekvämt och enkelt sätt att värma keso är att sätta den i ugnen. För att få en mager jäsad mjölkprodukt används bara yoghurt. Om du behöver fet keso blandas surmjölk med gräddfil: cirka 1 liter av den andra ingrediensen per 3 liter av den första.

Häll produkterna i en emaljerad panna, täck. Värm ugnen till 145-150 grader, låt den sura mjölken sjuda i 45 minuter. Stäng av, låt inne innan den är sval. Separera från serum, låt det brygga och kan konsumeras.

Slow cooker ostmassa

• Häll syrlig mjölk i skålen.
• Välj ”Förvärmning” -läget.
• Ställ in timern i en halvtimme, om du behöver torr smulig ostmassa, sedan i 45 minuter.
• Kasta massan i ett durkslag. Efter kylning kan du använda den.

Häll inte mer än 2-3 liter surmjölk i en 5-litersskål. Om det finns för mycket yoghurt kommer den att rinna bort och fylla långsam spis.

Vi filtrerar korrekt

Du behöver en ren panna eller en stor skål, en tät bit tyg eller gasväv, som är hopvikts i minst fyra lager. Fäst ett durkslag i behållaren, lägg en trasa inuti, så att dess kanter hänger från skålen med 4-5 cm.

Häll keso gradvis och skjut stora bitar med en spatel. När hela massan befinner sig i en durkslag, måste den klämmas lätt ned och slås ned i en klump. Bind upp gasväv som en påse och hänga den på en krok eller rep. Byt ut en skål eller panna under ostmassan, i vilken den återstående vätskan rinner ut.

Gas kan inte avbrytas utan läggas på toppen av pressen:

• en och en halv liter vattenflaska;
• brynsten;
• två kilo hantel.

Täck keso på toppen med en folie eller platta. Om du gillar en mjuk "våt" produkt räcker det med 20–40 minuter. För att få torr smulig keso måste du hålla pressen i 2-3 timmar. Förvara den färdiga massan i kylen. Det rekommenderas att konsumera om 3-4 dagar, eftersom hemmaprodukten snabbt försämras.

Ostmassa med högt kalcium

Metoden fungerar med mjölk: hel, steriliserad, pastöriserad eller till och med med laktosfria alternativ. Råvarorna behöver inte försvaras, bara värmas upp till 40 grader och häll i ett pulver av 10 procent kalciumklorid.

För 500 ml bas, ta 1 msk. l apoteksläkemedel. Rör om mjölken tills kalcium är helt upplöst, vänta tills det kokar. Massan kommer att koagulera och klumpar kommer att ytan. Kyl arbetsstycket och sil.

Viktigt: Du kan äta högst 100 g keso tillagad med kalciumklorid per dag, annars störs mineralmetabolismen i kroppen.

Alternativ utan värmebehandling

Häll yoghurt i en plastbehållare eller glasskål och skjut den i frysen. Vänta tills massan fryser och förvandlas till ett fast vitt bröst. Ta bort yoghurt och lägg i en durkslag täckt med gasväv. När massan har smält, hänga den över skålen och vänta tills all vassle har tappats. Delikat och luftigt keso, som påminner om mascarpone, redo att äta.

Ostmassa för de minsta

Häll 3 liter mjölk i pannan och koka upp

1. Tillsätt 1,5 L Kefir
2. Växla kaminen till låg värme
3. Håll i 10 minuter, omrör försiktigt
4. När massan koagulerar, svalna och lutar på ostduken
5. Blanda ostmassan med bananer, äpplen eller annan frukt. Sätt i en mixer till enhetlighet
6. En läcker och hälsosam efterrätt för barn och vuxna är redo.

Hemlagad keso är en av de mest hälsosamma livsmedel som du kan äta minst varje dag. Det kommer att stärka tänder, ben, immunitet och förbättra humöret. Och beredningen av keso från hel eller pastöriserad mjölk tar bara 40-50 minuter, räknar inte den tid som spenderats på inköp och upprätthållande av råvaror.

Video: hur man lagar keso hemma