Hur man gör mascarpone ost hemma

Mascarpone anses vara en av de mest utsökta mjuka ostarna. Produkten kom till oss från Italien, den är fast förankrad i hjärtan hos vuxna och barn. På basis av mascarpone förbereder de huvudrätter, snacks, sallader och desserter. Tillverkning av ost kräver inte ekonomiska och tidskostnader, så många hemmafruar föredrar att förstå den kulinariska nischen på egen hand. Mascarpone hemma tillagas utan att mogna. Det finns grundläggande recept som vi pratar om idag.

Mascarpone Cooking hemligheter

1. Mjukost innehåller citronsaft, den fungerar som ett förtjockningsmedel för grädde, gräddfil och andra mjölkkomponenter. Vissa hemmafruar föredrar att byta ut juice med vinäger. De hävdar att ett sådant drag hjälper till att uppnå en mild och krämig smak.
2. Av stor vikt är mejeriproduktens fettinnehåll, på grundval av vilket mascarpone kommer att göras. Som regel används grädde i produktionen. Köp en produkt med en massfraktion av fettinnehållet på minst 28%. Det bästa alternativet är 33% grädde, köp inte i något fall en sammansättning över 40%.
3. Ta hand om termometern i förväg, för under förberedelseprocessen måste du övervaka temperaturen. Om det inte finns någon termometer, kontrollera processen med lillfingret. Fördjupa den i kompositionen, om fingret tolererar - temperaturen är acceptabel. För varm komposition måste först kylas.
4. Efter tillagningen måste du utvärdera ostens konsistens. För att göra detta, doppa en tesked eller en matsked i den resulterande kompositionen och dra sedan besticket ur massan. Om proceduren utförs korrekt kommer en cirkel med gräddost att finnas kvar på ytan.
5. Om du sätter ett mål - att få en tät och tjock mascarpone, efter att ha kokat, lämna den i kylen för att "luta dig tillbaka". I fall där en person vill njuta av mjukost vid utgången, fortsätt att använda omedelbart efter att ha insisterat (varaktigheten anges i instruktionerna).
6. När du värmer grädde eller gräddfil, ställ in en liten brännare. Annars kommer bränden att brinna nedifrån och förstöra hela processen. Osten börjar lukta som brinnande, i det här läget rekommenderas det inte att använda den.

Sur grädde baserad mascarpone

• citronsaft - 35 ml.
• gräddfil (fettinnehåll på 20% och högre) - 775 ml.
• fet mjölk (från 3,2%) - 190 ml.

1. Ost baserad på gräddfil är luftig och lätt, dess enda nackdel är för mycket kaloriinnehåll. Tillagningsprocessen kräver inte speciella färdigheter, du behöver cirka 2-3 timmar ledig tid.
2. Kyl gräddfil och mjölk till rumstemperatur efter att ingredienserna tagits ur kylen. Efter att produkterna uppnått önskad temperatur, blanda dem ihop.
3. Häll mjölkblandningen i en emaljpanna, ställ kaminen på låg effekt. Blanda hela tiden kompositionen med en träspatel så att massan inte brinner. Kontrollera temperaturen med en termometer medan du blir svag.
4. Mjölkblandningens temperatur bör inte överstiga 75 grader. Fortsätt att röra om, häll citronsaft i mjölkmassans sammansättning. Du kommer att märka hur blandningen börjar krullas, låt inte koka.
5. Stäng av brännaren, täck pannan med ett lock och låt stå vid rumstemperatur tills den svalnar helt. Vid denna tid, vika ostduken i 6 lager, blöta duken i filtrerat vatten. Förbered en durkslag, fodra den med våt gasväv, efter att du har pressat den.
6. Flytta den kylda mjölkmassan till ett slags filter, vänta en timme tills vasslan helt tömts.Om vätskan inte rinner helt, lämna produkten i ytterligare 2 timmar, tryck inte i något fall med händerna i detta skede.
7. När du har tappat vassle trycker du försiktigt på den färdiga produkten med handflatorna. Justera densiteten med dina händer. Flytta mascarpone-osten i en plastbehållare, förvara inte längre än 2 dagar på mittkylskåpet. Ät med grönsaker och örter.

Cream Mascarpone (15-20%)

• pastöriserad grädde (fettinnehåll på 15-20%) - 385 gr.
• citronsaft - 15 ml.

1. Vid utgången får du cirka 180 gr. Mascarpone, det beror allt på grädden (konsistens, fettinnehåll, tillverkare etc.).
2. Förbered diskarna med emaljbeläggning, häll i grädden, bringat till rumstemperatur. Rör om hela tiden, låt sjunka produkten med minsta effekt och gradvis bringa massan till en temperatur på 80 grader.
3. Om det inte finns någon termometer, se till blandningens tillstånd. Hon börjar skumma, men inte koka. Det är detta symptom som säger att kremen har nått önskad temperatur. När detta händer, ta bort kärlet från värmen.
4. Häll i citronsaften omedelbart, knåda tills den är slät, sätt på kaminen igen. Låt mjölkmassan sjunka vid låg effekt tills grädden är curdled. Till att börja med kommer de att likna kefir, sedan krullar de ännu starkare. Som regel tar koagulationen 7-15 minuter.
5. Ta bort kompositionen från kaminen, låt den stå i rumstemperatur en kvarts timme. Grädde kommer inte att delas upp i vassla och keso, de kommer bara att tjockna lite och blir täta.
6. Välj en tom panorera, sätt ett durkslag i dess hålighet. Rulla upp gasväv i 6 lager, blötlägg i rent vatten och vrid ut. Sprid ett durkslag med det, häll den krämiga massan inuti. Låt osten rinna i 1 timme.
7. Efter den angivna perioden, rulla gasväven i en påse, binda ändarna ihop, hänga över en skål. Serumet dräneras i cirka 2 timmar. Efter det måste du pressa osten lite för hand och flytta den i en plastbehållare.
8. Lägg en tung belastning (cirka 350 gr.) Över mascarponen, skicka den till kylen i 10 timmar. Fortsätt sedan till provsmakningen, ät ost i 3 dagar.

Fett grädde mascarpone (30-33%)

• citronsaft - 80 ml.
• grädde med ett fettinnehåll på 30% - 950 ml.

1. Häll grädden i en emaljerad panna, sätt på kaminen och bring till en temperatur på 85 grader. Tillsätt citronsaft; ersätt den, om så önskas, med citronsyra utspädd i vatten enligt anvisningarna.
2. Krymma mjölk-citronblandningen på låg värme i cirka 15 minuter, rör om så att massan inte bränner. Samla sammansättningen från pannans väggar och skicka tillbaka den.
3. Linjera durkslaget med en linneduk som är fuktad med vatten eller gasväv vikta i 7 lager. Häll den kylda mjölkblandningen i en sil, låt stå i 12 timmar.
4. Pressa ut återstående vassle med händerna efter den angivna tiden, flytta mascarponen i en matbehållare. Använd omedelbart efter beredningen, håll kylan i inte längre än 2 dagar.

Maskarpone för vinäger

• grädde (fettinnehåll 25–33%) - 1 liter.
• vinäger (vit) - 15 ml.

1. Kyl grädden till rumstemperatur, innan de tillagas ska de inte vara kalla. Häll produkten i en kastrull med en tjock botten, häll omedelbart i vinäger och låt sjuda under låg värme tills de första bubblorna dyker upp.
2. Stuv kompositionen i cirka 5 minuter, glöm inte att röra om, så att massan värms upp jämnt. Efter cirka 3 minuter börjar den separeras i keso och vassla, mörkna sedan lite mer och ta ur kaminen.
3. När massan har svalnat, flytta den till kylen i 12 timmar. I slutet av tiden, förbered en durkslag. Täck den med gasväv vikta i 6 lager. Häll hela produkten inuti, låt vasslan rinna av.
4. Efter 3 timmar, linda in gasväv i en påse, sätt förtryck på toppen av massan. Vänta cirka 6 timmar, vänd dig sedan och fortsätt vid provsmakningen. Om du inte äter allt på en gång lägger du resterna i kylen.Hållbarhet - 2 dagar.

Maskarpone med pulvermjölk

• citronsaft - 35 ml.
• grädde (fettinnehåll från 28%) - 550 ml.
• mjölkpulver - 40 gr.

1. I de flesta fall används ost tillverkad på basis av mjölkpulver i kakor, pannkakor, kakor, glass och andra söta rätter. Det är inte alltid lämpligt för aptitretare och sallader.
2. För att börja laga mat tar du bort grädden ur kylen 3 timmar innan du börjar koka mascarponen. Skaka förpackningen, häll kompositionen i en tjockbotten panna och placera på kaminen.
3. Värm upp kompositionen mycket långsamt, lämna inte ugnen, annars bildas en skorpa på botten. Rör konstant blandningen, den totala varaktigheten för värmebehandlingen är 10-12 minuter. Under denna period värms blandningen upp till en temperatur på 80 grader.
4. När de första små bubblorna dyker upp, börja försiktigt hälla pulvermjölk en tesked vardera. Undvik att fälla bulkprodukten, knåda den omedelbart med en gaffel på kanten av pannan.
5. När mjölken sväller, stäng av kokplattan, häll i citronsaften och låt svalna helt. Rulla upp ostduken i 4 lager, rada den med en durkslag eller kökssikt. Häll mjölkmassan i filtret, stämpla med handflatorna.
6. Täck behållaren med fastfilm, kyl i 9 timmar. Efter denna tid, ta bort osten från ostduken, överför till en tätt stängd behållare. Hållbarhet är 3 dagar.

Det är lätt att laga mascarponeost hemma, med hänsyn till viktiga aspekter. Tänk på tekniken som använder kräm med olika fettinnehåll, gräddfil, mjölkpulver. Använd en durkslag / kökfilter och gasfilter. Förvara kompositionen i kylen, överskrid inte utgångsdatumet, använd om möjligt användning omedelbart efter beredningen. Byt ut citronsaft med syra (späd ut den i vatten med hänsyn till proportionerna 1: 8) eller vitt vinäger.

Video: hur man gör mascarponeost