Hur man gör choklad hemma

Choklad anses vara en favoritbehandling av vuxna och barn. Hittills är butikshyllorna prickade med olika desserter, men de är alla fyllda med smakstabilisatorer och emulgatorer. Erfaren hemmafruar föredrar att göra choklad på egen hand, och det är inte förvånande. I slutändan får du en helt naturlig produkt som alla familjemedlemmar kommer att njuta av. Tänk på de mest läckra recept.

Funktioner för att göra choklad

1. Först och främst är det värt att komma ihåg att choklad i alla dess mångfald inte gillar vatten. Av detta skäl rekommenderas det att vara extremt försiktig när du gör chokladbaserade choklad. Håll rätter alltid torra. Under uppvärmningen av produkten i ett vattenbad bör vätskan från pannan inte falla i en skål med choklad. Om vatten kommer in i sammansättningen, kommer godisarna att krulla i klumpar och själva basen blir för tjock.
2. Mjölkchoklad tjocknar mycket snabbare än vit eller svart. Därför är det lättast att förbereda godis från de två sista ingredienserna, detta hjälper dig att kontrollera konsistensen och hitta rätt form. Mjölkmassan är alltför känslig för olika faktorer, vare sig det är extrema temperaturer eller hög luftfuktighet.
3. Om du planerar att laga tryffel hemma, förvara först fyllningen i kylen. När du har bildat godisarna, placera dem också i kammaren så att den färdiga produkten torkar ut efter glasering.

tryffel

• florsocker - 45 g.
• mörk choklad - 225 gr.
• fettgrädde (15-20%) - 65 gr.
• konjak - 30 ml.
• hasselnötter - 45 gr.
• kakaopulver - 85 gr.

1. Plocka upp en liten emaljerad panna, tvätta och torka den. Till och med en droppe vatten kan förstöra den färdiga produktens konsistens. Bryt choklad i små kuber, placera i en behållare, placera diskarna på kaminen. Rör om hela tiden så att kompositionen inte fastnar på väggarna.
2. Kombinera pulveriserat socker och grädde i en separat skål, knåda till en homogen konsistens. Sätt behållaren på kaminen, värm den också upp. Häll i en tunn ström till chokladbasen, blanda med en träspatel.
3. Stek hasselnötter i en torr kastrull utan vegetabilisk olja. Hacka den i små bitar, blanda med konjak och tillsätt till föregående blandning. Blanda igen, sätt i kylen i 1,5-2 timmar.
4. Efter den angivna perioden får du en komposition som liknar plasticin i konsistens. Blind från massan av cirklar, rulla dem i kakaopulver. Lägg de färdiga tryfflarna på ett bricka eller skärbräda, lämna i kylen i 1 timme.

Godis med valnötter

• valnöt (kärnor) - 55 gr.
• mörk choklad - 25 gr.
• honung - 20 gr.

1. Stek valnötter i en torr panna, slip dem i en kaffekvarn eller mixer. Blanda chips med honung, form cirklar.
2. Bryt chokladen i små rutor, lägg i en kastrull och smält i ett vattenbad. Doppa de färdiga bollarna i den smälta massan, lägg på ett bricka.
3. Skicka de färdiga godisarna till kylen tills de härdar helt. De härdar vanligtvis på 2 timmar. Du kan ersätta valnötter med mandlar eller hasselnötter.

Choklad med iris och choklad

• grädde (fettinnehåll 20%) - 110 gr.
• smör - 55 gr.
• vegetabilisk olja - 10 ml.
• mörk choklad - 45 gr.
• iris godis - 210 gr.
• hasselnötter - 45 gr.

1. Ta bort smöret från kylskåpet, låt det stå vid rumstemperatur. Placera iris i en djup skål, smälta i ett vattenbad. Slip därefter den flytande blandningen med grädde och smör med en gaffel eller blandare.
2. Värm en stekpanna, lägg hasselnötter på den och stek den väl. Ta bort skalet från muttrarna, förbered en godisform och smörj den med vegetabilisk olja.
3. Lägg en hel hasselnöt i varje sektion, häll den smälta irisblandningen på toppen. Sätt arbetsstycket i kylen, vänta en fjärdedel.
4. Bryt chokladen i små rutor, smälta i vatten eller ångbad under omrörning. Ta ut iris godis, fyll dem med choklad glasyr, lägg godisen i frysen.
5. Efter ungefär 6 timmar hårdnar håret, du måste bara få dem och flytta dem i en hermetiskt tillsluten behållare. Hållbarheten för iris Toffey är 10 dagar.

Kondenserad godis

• kakaopulver - 25 gr.
• vit choklad - 55 gr.
• smör - 15 gr.
• kondenserad mjölk - 410 gr.

1. Ta bort oljan från kylen, hacka den i små kuber, lägg i en djup skål. Smält kompositionen till rumstemperatur, häll sedan in kakaopulver och häll i mjölk (fettinnehåll från 3%).
2. Förbered ett vattenbad, smälta kompositionen till en flytande konsistens. Stuv blandningen inte längre än 10 minuter, annars förlorar kakao smaken.
3. Stäng av ugnen, kyl blandningen först under naturliga förhållanden, lägg den sedan i kylen i en halvtimme. Slipa nu vit choklad på ett rivjärn, häll den i en platt skål.
4. Ta bort den krämiga massan från kylen, rulla bollarna ur den. Rulla de resulterande godisarna i riven vit choklad, sätt på ett bricka. Lägg godbiten i kylan i 1 timme.

Godis med hasselnötter

• granulerat socker - 55 g.
• mjölkchoklad - 75 gr.
• hasselnötter - 90 gr.
• smör - 25 gr.

1. Lägg först hasselnötter på en torr stekpanna, stek den tills den är brun. Slipa i en kaffekvarn eller hacka i bitar.
2. Häll granulerat socker i en tjockbotten panna, smält det på kaminen. Se till att kompositionen inte är bränd, samla massan från tankens väggar.
3. Efter att du har kokt sockerapen, tillsätt hackade hasselnötter till den. Lägg den färdiga massan på pergamentpapper, sval.
4. När blandningen härdar och svalnar, flytta den till en mixer och slipa. Tillsätt sedan försmält smör vid rumstemperatur, visp kompositionen. Börja med att tillsätta sockersirap långsamt med nötter.
5. I slutändan får du en tjock pasta, bilda kuber eller cirklar från den. Lägg om så önskas en hel hasselnöt till varje godis. Lägg de färdiga godisarna i kylen i en kvarts timme.
6. Smält chokladen i ett vattenbad, dopp de bildade godisarna i den. Lägg desserten på ett bricka, kyl i kylen tills den är helt fryst.

Choklad med Mascarpone

• mjukost (Mascarpone är lämplig) - 145 gr.
• mjölkchoklad - 85 gr.
• mörk choklad - 90 gr.

1. Förbered pappers- eller silikongodsformar i förväg, de ska inte vara stora. Smält den mörka chokladen i ett vattenbad eller mikrovågsugn (Avfrostläge, 15 minuter).
2. Smörj väggarna på formarna med choklad, skicka dem till kylen i 25 minuter. Smörj formarna igen med choklad efter denna period, lägg den igen i kylan i en halvtimme.
3. Medan basen härdar bryter du mjölkchoklad i små rutor, skickar i en skål och smälter i ett vattenbad tills det är jämnt. Kyl i 7 minuter, tillsätt mjuk ost.
4. Pisk massan med en mixer eller mixer, ta bort formarna från kylen. Försök att separera den frysta chokladen från väggarna så att du får former med sidorna.
5. Häll den resulterande blandningen av ost och mjölkchoklad i en konditorpåse. Klicka på den för att fylla chokladformarna.Lägg godisarna på ett bricka och kyl i en timme. Hållbarhet - 5 dagar.

Kokosnötschoklad

• jordnötter utan salt - 50 gr.
• hasselnötter - 60 gr.
• fett gräddfil - 100 gr.
• kakaopulver - 55 gr.
• granulerat socker - 55 g.
• smör - 45 gr.
• vit choklad - 80 gr.
• kokosflingor - 30 gr.

1. Om så önskas kan du byta ut jordnötter eller hasselnötter med andra typer av nötter, till exempel cashewnötter, valnötter, pistagenötter. Värm en pinne utan häll, häll jordnötter och hasselnötter, stek tills den är brun.
2. När skalet börjar separeras, ta bort produkten från värmen och rengör. Slipa den i en mixer tills mjöl eller hacka den i bitar med en kniv.
3. Ta bort smöret från kylskåpet, skär det i små kuber, smälta i ett vattenbad. Häll långsamt kakao efter att du har siktat pulvret.
4. Fortsätt att omröra massan, tillsätt granulerat socker, bringa kompositionen till fullständig upplösning av granulerna. Ta bort blandningen från värmen, kyl till rumstemperatur, tillsätt gräddfil.
5. Häll kompositionen i en mixer eller slå med en mixer, tillsätt muttrar, skicka till kylen i 1 timme. För närvarande smälter du vit choklad i ett vattenbad, häll kokosflingor i en platt skål.
6. Ta bort den krämiga massan, rulla bollarna från den, rulla i smält vit choklad. Strö sedan omedelbart med kokosflingor och lägg på ett bricka. Låt stå i kylan tills det slutar helt (cirka 3 timmar).

Godis med mandlar

• florsocker - 80 g.
• smör (60-72%) - 110 gr.
• kakaopulver - 80 gr.
• mandlar - 60 gr.

1. Skär smöret i kuber, överför det till en kastrull, lägg på en spis och smält i ett vattenbad. Sikt kakao, börja hälla pulvret en tesked vardera, rör om samtidigt. Gör samma sak med pulveriserat socker.
2. Som ett resultat bör du få en krämig massa. Ta bort produkten från spisen när blandningen är homogen. Kyl till rumstemperatur och kyl sedan i en halvtimme.
3. När den angivna tiden är slut, bilda bollar från massan genom att placera in en rostade mandlar. Strö godisarna med pulveriserat socker blandat med kakaopulver i lika stora andelar.

Godis med kokt kondenserad mjölk

• valnöt - 150 gr.
• vetemjöl - 40 gr.
• kondenserad mjölk - 300 gr.
• kakaopulver - 85 gr.
• bär från sylt (hel) - för dekoration

1. Ta bort etiketten från plåtburk med kondenserad mjölk. Lägg den i en kastrull och häll kokande vatten så att vattnet täcker tanken helt. Larm i 2,5 timmar, stäng sedan av brännaren och kyl kompositionen.
2. När kondenserad mjölk har svalnat till rumstemperatur, ta bort burken, överför innehållet till en djup skål. Sikt kakao genom en kökssikt, blanda med kondenserad mjölk.
3. Rada en bakplåt med pergamentpapper eller matfolie, strö över vete mjöl. Ta två teskedar, den första samlar blandningen, den andra tar bort kompositionen och lägger den på en bakplåt. Avståndet mellan godisarna måste vara minst 3 cm.
4. Lägg ett bär ovanpå blandningen. Värm ugnen till 180 grader, justera kraften så att den inte svänger. Skicka bakplåten inuti, baka produkten i en kvarts timme.
5. När den angivna perioden har gått, stäng av ugnen, ta bort pannan och kyl innehållet till rumstemperatur. Bänd försiktigt varje godis med en spatel, sätt på ett bricka och lägg i kylskåpet i 1 timme.

Torkade frukter

• söta mandlar - 90 gr.
• torkade aprikoser - 110 gr.
• utsäde russin - 80 gr.
• torkade fikon - 120 gr.
• citron - 1,5 st.
• honung - 210 gr.
• valnöt - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• mjölkchoklad - 100 gr.

1. Stek mandlar och valnötter i en varm stekpanna, skala och slipa i en mixer / kaffekvarn. Kombinera russin, torkade aprikoser, citroner, fikon. Skicka de torkade frukterna i en köttkvarn, rulla två gånger.
2. Blanda de två massorna i en komposition, tillsätt honung och blanda väl. Lägg blandningen i kylen i en halvtimme, applicera sedan kakaopulver på dina händer och börja bilda bollar.
3. När godisarna är färdiga, rulla dem igen i kakao. Smält chokladen i ett vattenbad, bringa till enhetlighet, sval. Doppa de färdiga produkterna i massan, lägg dem på en platt skål.
4. Sätt godisarna i kylan. Börja äta när choklad har en skorpa. Hållbarheten för hemgodis är 10-14 dagar.

Vita chokladchoklad

• kokosnöt - 0,5 st.
• vit choklad - 100 gr.
• florsocker - 55 g.
• smör - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• mandlar - 175 gr.

1. Skär smöret i små kuber, smälta i ett vattenbad. Börja långsamt hälla florsocker medan du rör om produkten.
2. Ta bort kompositionen från värmen, tillsätt det siktade kakaopulvret. Pisk massan med en mixer och kyl i 45-60 minuter.
3. Skal nu kokosnöten, riv halva frukten på ett fint rasp. Stek de resulterande chips i en torr varm panna i 1 minut. Flytta den till en platt skål.
4. Ta bort den krämiga massan från kylan, bild små bollar, lägg de förberedda mandlarna inuti. Smält chokladen i ett vattenbad, låt svalna.
5. Doppa godisen en efter en i chokladglasyren, strö sedan på kokosflingor och tryck försiktigt med händerna. Lägg de färdiga godisarna på en skärbräda.
6. I slutet av alla manipulationer, placera den färdiga produkten i kylan i 1,5 timmar. Servera med osötat kaffe eller te. Förvara inte längre än 5 dagar.

Karamellsötsaker

• smör - 30 gr.
• havregryn - 90 gr.
• granulerat socker (brunt) - 50 gr.
• hasselnöt (hel) - 110 gr.
• mörk choklad - 90 gr.
• vit choklad (mjölk kan vara) - 100 gr.

1. Förbered silikonformar eller pappersgodisformar. Smält den mörka chokladen i ett vattenbad, sval sedan och häll i formens fack. Låt frysa i kylen i 15 minuter.
2. Hacka smöret i kuber, låt det stå vid rumstemperatur tills det är mjukt. Häll granulerat socker, slip massan med en gaffel. Om granulaten inte upplöses, ta ett vattenbad.
3. Slip havremjöl i en kaffekvarn eller blandare, tillsätt till föregående blandning. Stek hasselnötter i en torr stekpanna, hacka i små bitar med en kniv och överför till en krämig havremjöl.
4. Häll kompositionen i en emaljerad panna, bränn upp eld och smälta tills karamelliserad. Du kommer att känna en karakteristisk lukt, massan blir brunaktig.
5. Ta bort chokladformarna från kylen, häll den kylda blandningen över dem. Smält den vita choklad i ett ångbad, häll den över basen.
6. Sätt formen i kylen i 3 timmar. Efter det kan du linda in varje godis i folie och dekorera det med band. Förvara inte längre än en vecka.

Hållbarheten för hemlagad choklad är ganska kort, detta beror på den helt naturliga sammansättningen och bristen på konserveringsmedel. Förvaring i kylskåpet är begränsat till två veckor, under andra förhållanden - 6-7 dagar.

Video: Bounty Chocolates