Hur man gör konserverad fisk hemma

Konserverad fisk anses vara en universell maträtt. Erfarna hemmafruar föredrar att laga mat för framtiden, så att de kan njuta av den när som helst på året. Handla konserverad mat är fylld med konserveringsmedel, förtjockningsmedel, smakförstärkare och tillsatser, detta är skadligt för hälsan. Hemlagade ämnen kännetecknas av deras naturliga sammansättning, därför är de bättre och mer användbara. Vi ger praktiska rekommendationer, belyser de viktigaste aspekterna.

Matlagningsfunktioner

1. För beredning av konserver kan du använda valfri fisk, både marin och flod. Erfarena älskarinnor identifierade dock genom försök och fel vissa sorter som är optimala för skörd. Föredra karp, gädda, tänka, brasmen, mört, crucian karp och andra arter som lever i stora vattendrag. När det gäller havsfisk, oftast konserverad makrill, lodde, brisling.
2. Fisk som är lämplig för hemlagning ska inte skadas. Inspektera noggrant slaktkroppen innan du använder den för konservering, använd endast färska råvaror. I de flesta fall tillsätts majs, oliv eller vegetabilisk olja till produkten. Denna ingrediens förbättrar smakligheten och ökar hållbarheten. Du kan ofta hitta recept baserade på tomatsås med smaksättningar och aromatiska kryddor.
3. Konserverad fisk rullas upp i små burkar. Den optimala volymen anses vara från 0,3 till 1 liter. Innan du lägger ut den färdiga produkten i behållare måste de steriliseras. För dessa ändamål används ett vattenbad. För att utföra förfarandet, ta en bred panorera, placera en trasa eller bräde i botten, lägg en burk. Häll i vatten, koka på medelhög värme i en kvarts timme. Gör samma sak med omslag.

Skarpsill i vin

• fisk (liten) - 0,8 kg.
• vegetabilisk olja - 100 ml.
• torrt vitt vin - 145 ml.
• lök - 3 st.
• peppar (ärta) - 5 st.
• laurbærblad - 6 st.
• vinägerlösning (tabell) - 45 ml.
• kryddor (valfritt) - efter smak
• salt - 55 gr.

1. För beredning av konserver är små fiskar (hav eller flod) lämpliga. Föredra gudgeon, mort, abborre, ruff, dace etc.
2. När du har valt råmaterialet, rengör slaktkroppen från vågen, ta bort tarmarna och rengör hålrummet från den mörka filmen. Tvätta fisken ordentligt under rinnande vatten, torka så att den inte mjuknar.
3. Välj den optimala pannan med tjocka väggar och en botten, klipp av lökringarna, lägg en del i en behållare med ett tunt lager. Lägg nu små fiskar i en rad, salt på toppen. Gör ett lager lök igen, växla ingredienserna tills pannan är 2/3 full.
4. Häll sedan peppar i ärtor, lägg till laurblad och häll i olja. Blanda bordsäger (koncentration 9%) med vitt vin, fyll dem med fisk. Om så önskas kan du byta ut vinet med dricksvatten med hänsyn till proportionerna.
5. Täck pannan med ett lock, sätt på en spis, låt sjuda med minsta kraft i cirka 4-4,5 timmar. Ägare av tryckkokare kommer att ha det mycket lättare, varaktigheten av försvagning reduceras till 1,5 timmar.
6. Strukturen på fisken berättar om produktens beredskap. Slaktkroppen har så mjuka ben att de bokstavligen smälter i munnen, du kommer inte att märka dem. När denna konsistens uppnåtts, rullar du produkten i sterila burkar, skickar för långvarig lagring i källaren.

Sprat med grönsaker i tomat

• brisling - 2,8-3 kg.
• morötter - 0,7 kg.
• färska tomater - 2,8 kg.
• lök - 0,8 kg.
• grovt salt (helst hav) - 200 gr.
• vinäger - 90 ml.
• betasocker - 250 gr.
• lagerblad - 10 st.
• peppar (ärtor) - 14 st.

1. Rengör lodden, mört eller brisling från insidan, skär av huvuden, svansarna och fenorna. Tvätta och torka slaktkropparna. Skölj tomaterna med vatten, ta bort stjälkarna, passera grönsakerna genom en skördare, mixer eller köttkvarn, häll tomatsaft i en emaljerad panna. Sätt på brännaren till ett minimum, koka hackade tomater i ungefär en halvtimme (innan kokningen). Tillsätt därefter socker, salt, bland tills kristaller har lösts.
2. Skala morötter, rasp på ett grovt rivjärn. Skär löken i halva ringar, stek grönsakerna tills de är gyllenbruna i solrosolja. Skicka stekningen till tomaterna, blanda, sjuda under locket i ytterligare 10 minuter, stäng av ugnen.
3. Ta en tjockväggig panna. Längst ned, lägg ett lager kokta tomater med stekning, tillsätt sedan fisken och placera den i rad. Fyll pannan med 2/3, utan att det sista lagret ska vara grönsaker. Tillsätt ärtor, lagrar och andra smaksättningar efter önskemål.
4. Kork tätt med ett lock, låt sjuda i 3 timmar, inte blanda. En kvarts timme innan proceduren är klar, ta en kinesisk pinne, gör hål i konserver. Häll vinäger över blandningen så att den dräneras i hålen och suger upp sammansättningen.
5. Sterilisera behållare och lock i vattenbad, torka dem så att fukt inte tränger in i konserver. Packa den färdiga produkten, rulla upp, svalna vid rumstemperatur. Ta den till källaren eller källaren för lagring.

Silverkarp i olja

• silverkarp - 1 kg.
• olivolja eller vegetabilisk olja - 300 ml.
• slipad svartpeppar - 20 gr.
• havssalt - 60 gr.

1. Först av allt måste du klippa fisken. Klipp av huvudet, svansen, fenorna. Hämta insidan, skrapa bort den mörka filmen i hålrummet. Tvätta slaktkroppen, torka den med pappershanddukar.
2. Skär fisken i tunna skivor, om så önskas kan du ta bort åsen. Filéälskare uppmanas att huden och hugga sedan slaktkroppen i små segment.
3. Förbered burkar, sterilisera dem på ett bekvämt sätt. Du kan sätta behållarna i ugnen och värma dem väl. Vissa utför proceduren genom ett vattenbad (kokande i cirka 20 minuter).
4. Torka behållaren efter sterilisering, börja lägga ut fiskskivorna i lager och blockera varje rad med salt och mald peppar. Fyll behållaren så att fisken når nästan nacken (1-2 cm strecksats). Fyll på produkten med olja efter alla manipulationer.
5. Plocka upp en bred panna med en tjock botten, placera en tjock trasa eller bräda. Lägg i burkar så att de inte rör vid varandra. Häll vatten, vätskan ska nå mitten av burkarna.
6. Koka produkten i cirka 20 minuter tills benen (om några) är fullständigt mjukade. Innan du stänger av brännaren, ta en skiva och smaka på den. Om allt är bra, rulla upp burkarna och svalna naturligt.

Skarpsill i en multicooker

• fisk (valfri) - 1 st. stor storlek
• morötter - 1 st.
• tomatpasta - 60 gr.
• lök - 2 st.
• vinäger - 25 ml.
• salt - 70 gr.
• kryddor - efter eget gottfinnande

1. Ta av slaktkroppen, ta bort huvudet, fenorna, svansen, ta bort vågen. Ta bort bubblan som finns i fiskens hålighet. Följ stegen noga, annars kommer det att riva och ge skarpsill bitterhet.
2. Tvätta slaktkroppen efter alla manipulationer, torka den med pappershanddukar, skär i skivor. Blanda sedan kryddor med salt, gnugga fisken på alla sidor.
3. Ta ut lerkärlskålen, lägg råvarorna i den och börja laga såsen. Späd tomatomaten med vatten 1: 1, blanda. Häll i vinäger, fyll den resulterande såsen med fisk.
4. Skala och raspa morötterna på ett grovt rivjärn, hacka lökringarna, lägg de kokta hackade grönsakerna ovanpå fisken i såsen. Placera flerskålen i apparaten, stäng locket, ställ in läget "Släckning".
5. För att kontrollera brislingens beredskap, ta ut en liten bit, utvärdera den efter smak. Benen bör bli mjuka, knappt märkbara. Efter att kylningen är klar, rulla fisken i steriliserade burkar, skicka för lagring eller börja omedelbart konsumera.

Skarpsill i tomat

• fisk (valfri) - 1,3 kg.
• tomater - 2,1 kg.
• salt - 30 gr.
• vegetabilisk olja - 150 ml.
• lök - 320 gr.
• peppar (ärtor) - 6 st.
• lagerblad - 7 st.
• granulerat socker - 150 gr.
• salt - 35 gr.
• vinäger - 100 ml.
• vegetabilisk olja - 40 ml.
• vete mjöl - 30 gr.

1. Ta fisken, förbereda slaktkroppen för bevarande. Tvätta den, skär den i små bitar. Gnid skivorna med salt, låt stå i en timme. Börja med att laga mat tomatsås.
2. Tvätta tomaterna, utesluta stjälkarna, lägg dem i en bred emaljerad panna. Häll lite vatten, tillsätt kryddor, vegetabilisk olja, granulerat socker och vinäger. Kok grönsaker i ungefär en halvtimme och stäng sedan av kokplattan.
3. Torka av tomaterna genom en sil eller slipa i en mixer / köttkvarn. Tillsätt bordsäger, lägg sedan på kaminen igen, låt sjuda på medelhög värme i 30 minuter. Stek nu fiskskivorna i en kastrull efter att du har doppat dem i mjöl.
4. Sterilisera burkar, torka dem, annars kan till och med en droppe vatten förstöra hela produkten. Lägg fisken i behållarna, häll den resulterande tomatjuicen. Lägg i en bred gryta och koka i ett vattenbad i cirka 1 timme.
5. Rulla upp behållaren efter den förfallna perioden, sätt den till sterilisering, procedurens längd är 4 timmar. För att inte bryta locken, fixa specialhållaren. Ta sedan ut vridningen, vrid nacken och täck med en varm trasa. Låt svalna under naturliga förhållanden, skicka för lagring.

Bevarande av fisk i ugnen

Skarpsill kan kokas inte bara i en långsam spis eller på en spis, utan också i ugnen. Kom ihåg några viktiga regler för att bevara korrekt.

1. Välj burkar av samma storlek så att kompositionen blir mättad jämnt. I detta fall anses en indikator på 0,3-1 liter vara den optimala volymen.
2. Innan du lägger råvaror, sterilisera och torka behållaren, annars kan burkarna explodera under lagring. Lägg ut fisken så att det inte finns några luckor.
3. För att fisken ska ångas väl, dra in halsen med matfolie. Se till att ingen luft kommer in i kaviteten, annars kommer produkten att torka.
4. Placera en bakplatta med vatten på bottenhyllan för att fukta. I detta fall placeras behållare med kompositionen mitt i ugnen.
5. När du har skickat burkarna med innehållet inåt, vänta tills det kokar och minska sedan kraften till 100 grader. Bevara skarpsill i detta läge i 5 timmar, fyll sedan på varm vegetabilisk olja och kork.

Det är lätt att förbereda skarpsill om du har information om tillgängliga tekniker. Välj fisk efter din smak och plånbok, överväga recept baserade på tomatjuice, vegetabilisk olja, tillsätt kryddor och smaksättningar om så önskas. Bevarande av fisk är en enkel process, viktigast av allt, observera viktiga funktioner, observera proportioner och exponeringens varaktighet.

Video: konserverad fisk hemma