Hur man gör mozzarella hemma

Mozzarella betraktas som traditionellt italiensk ost, som enligt ett traditionellt recept är beredd av buffelmjölk. Men erfarna hemmafruar har utvecklat effektiva metoder för att bereda produkten baserad på ko- eller getmjölk. I detta fall förblir kompositionens smak oförändrad. Det finns ett antal funktioner som du måste följa. Tänk på de mest läckra recept, ge praktiska rekommendationer, markera de rätter som kan tillagas med tillsats av mozzarellaost.

Mozzarellaost: en klassiker av genren

• citronsyra - 25 gr.
• dricksvatten - 180 ml.
• fet mjölk (från 3,2%) - 4,3 liter.
• löpa - faktiskt

1. För att ge osten en karakteristisk viskös konsistens, späd ut citronsyrapulvret med varmt vatten (150 ml). Vänta tills granulerna har upplösts. I den återstående mängden vatten (30 ml.) Späd ut lönet. Det exakta belopp som anges av tillverkaren på förpackningen krävs som regel cirka 1 nypa. När pulvret har upplösts fullständigt, fortsätt till nästa steg.
2. Plocka upp en bred panna, häll mjölk i den. Se till att komponenten inte är varm eller varm. Annars, när citronsyra läggs till, kommer produkten att krulla in, du behöver den inte ännu. Häll en lösning av citronsyra i mjölk under omrörning med en träspatel.
3. Sätt minimikraften på brännaren, bränn pannan. Förbered en termometer för att övervaka temperaturförhållandena. Värm upp mjölken till 37 grader, överskrid inte denna indikator. Häll enzymet i den uppvärmda mejeriprodukten, bland massan tills den är jämn. Låt koka i ytterligare 3 minuter och stäng sedan av ugnen.
4. Täck behållaren, vänta 45 minuter, under denna period kommer blandningen att börja krulla. Du kommer att se hur en koagel bildas från massan. Doppa fingret i massan, kompositionen ska inte hålla sig vid huden. Ta bort den resulterande koageln med en slitssked, vik den i ett durkslag så att glaset är överskott av vätska.
5. Sätt återstående vassle i pannan, värm upp till 88 grader. Häll 350 ml från den totala volymen, tillsätt salt, i den resulterande lösningen kan du lagra den slutliga produkten. I en allmän behållare med vassle, sänk ned en koagel med ost, som låg på en durkslag.
6. Lägg på täta gummihandskar efter en kvarts minut, ta bort osten och knåda den för hand. Sträck produkten i olika riktningar, knådas, som degen. Korrekt kokt mozzarella ska inte hålla fast vid händerna. Skicka sedan kompositionen inuti igen, efter 20 sekunder, ta bort och knåda. Upprepa tills mozzarellaen är mjuk och viskös.
7. Efter att ha uppnått önskad effekt, rulla en korv från mozzarella, hacka i skivor eller rulla enskilda bollar. Tillsätt hackade oliver / oliver, kapris, korv, hårdost, skinka, paprika, favoritkryddor, om så önskas. Ett sådant drag gör att du kan skapa din egen ost, som vädjar till hela familjen.
8. Använd följande recept för att skapa en vassla som ökar din hållbarhet till en vecka. Dela upp vassle som finns kvar från osten i lika delar. Ta en tredjedel av den totala volymen, salt, du kan paprika när du vill. Cool, skicka mozzarella cirklar inuti, hålla kyla.

Hur man bildar mozzarellaostbollar

1. Innan du börjar bildandet av bollar är det viktigt att se till att kompositionen är helt klar. Ta på silikonhandskar, ta bort osten från vassle, skär en skiva. Sträck det så mycket som möjligt.Om kompositionen omedelbart går sönder är osten inte klar. I de fall sträckningen passerar utan svårighet och jämnt kan du börja rulla bollarna.
2. Du kan laga alla objekt från mozzarella, vare sig det är nautiska knop, cirklar eller kuber. Det beror på personliga preferenser. Kort sagt, skulptur vad du gillar. När du har format formen, dopp dem i förkylt vassle. Det här steget kan inte hoppas över, annars förlorar skapelserna sin form.
3. Lägg bollarna / kuberna i matbehållaren, kyl i 10 timmar. Efter periodens utgång börjar du konsumera och fånga den mängd ost som krävs för en portion med en slitssked. Du kan använda mozzarella både i färsk form och i torkad form. Det är viktigt att komma ihåg att torkad ost får en gul nyans över tid.

Praktiska rekommendationer

Följ praktiska tips för att tillverka mozzarella utan extra krångel. Erfaren hemmafruar tog fram tricks som underlättar din uppgift.

1. Använd endast filtrerat vatten under tillagningen. Vätskan som rinner genom rören har en stor mängd föroreningar och tungmetaller. Kranvatten innehåller också klor, som dödar fördelaktiga bakterier och gör osten "död". Vid användning av vätska från kranen överstiger inte den färdiga skålens hållbarhet 2 dagar.
2. Som nämnts tidigare innebär det traditionella receptet användning av buffelmjölk. Men som ni vet är det omöjligt att få det inom Ryssland. Byt ut ingrediensen med hemmagjord get- eller komjölk, ostens kvalitet förändras inte. Det viktigaste är att välja en produkt med maximal fettinnehåll. Kok aldrig mozzarella baserad på ultra-pastöriserad mjölk. Vissa hemmafruar själva pastöriserar produkten, i vilket fall temperaturen på en halvtimme värme inte bör överstiga 60 grader.
3. När du kommer till stadiet att värma ostblandningen på kaminen, i avsaknad av detta alternativ, kan du använda mikrovågsugn. För att manipulera ordentligt, ta en ostkoagel, placera den i en glasskål. Ställ in enheten på en effekt på cirka 1000 watt, värm upp produkten i inte längre än 70 sekunder. Massan ska värmas jämnt, koka inte. Uppvärmningstiden beror på anordningens temperaturegenskaper; vid 700 W måste kompositionen försvinna i 90 sekunder.

Sallad med mozzarella och röd fisk

• ost - 120 gr.
• salt och peppar efter smak
• kryddor - efter eget gottfinnande
• körsbärstomater - 8 st.
• lila båge - halva huvudet
• färsk persilja - 10 gr.
• färsk dill - 15 gr.
• majonnäs eller gräddfil (för dressing) - faktiskt
• lax eller lax (svag ambassadör) - 80 gr.

1. Tvätta tomaterna, hacka dem i 2 delar. Häll röd fisk över vatten medan du tar bort överskott av salt. Skär laxen eller laxen i tunna skivor, lägg i en djup skål till tomaterna.
2. Om du bildade små bollar från mozzarella, behöver du inte slipa dem. Skicka hela kompositionen till andra komponenter. Annars måste osten hackas i kuber.
3. Tvätta persilja och dill, hacka, blanda med gräddfil / majonnäs (du kan ersätta förbandet med olivolja). Hacka den söta löken. Om det finns bitterhet i det, häll kokande vatten över produkten.
4. Kombinera alla ingredienserna i en massa, salt och peppar efter smak. Lägg till dina favoritkryddor, servera som en oberoende maträtt eller saker med tartletsallad.

Sallad med basilika och mozzarella

• bordsäger med en koncentration av 6% - 25 ml.
• flytande honung - 10 g.
• körsbärstomater - 8 st.
• färsk basilika - 1 gäng
• mozzarella - 220 gr.
• olivolja - 30 ml.
• peppar, salt - efter smak

1. Tvätta körsbäret, hacka dem i hälften, blanda med mozzarellabollar. Om oststyckena är tillräckligt stora, skär dem i tärningar. Tvätta en massa basilika, torka, skär längs löven.
2. Gör sedan en sås av olivolja, bordsäger och honung.Tillsätt 20 gr. naturlig yoghurt. Pisk massan med en mixer eller mixer. Blanda alla ingredienserna tillsammans (utom såsen), lägg på en platt skål.
3. Du kan lägga till oliver eller oliver till salladen. Salt, peppar, häll sås. Servera kallt, lägg till bröd i salaten eller saker med en blandning av tartlets.

Tekniken för att tillverka ost är inte svår, men mozzarella kräver vissa lagringsförhållanden. Lägg inte produkten på en tallrik och skicka i kylen. Kompositionen lagras endast i saltad kyld vassle. I detta tillstånd kommer osten att ligga i 3-7 dagar, men den måste ätas så snabbt som möjligt.

Video: hur man gör mozzarellaost