Hur man gör chebureks hemma

Chebureks anses med rätta vara en universell maträtt. De serveras som en aptitretare till öl eller används som en oberoende maträtt. Erfaren hemmafruar föredrar att laga en godis på egen hand, eftersom butiksprodukterna inte är av hög kvalitet. Chebureks är fast förankrade i Ryssland, de är stolta över sin plats i snabbmat-menyn. Vissa amatörkockar tillskriver maträtten till kulinariska mästerverk som kräver en viss skicklighet. Låt oss försöka avgöra om detta är så.

Hemligheter för att göra chebureks

Specialister inom kulinarisk konst identifierade de viktigaste "lagarna" för att göra pasties hemma. Låt oss överväga var och en av dem i ordning.

1. Kockarna upprepar enhälligt att cheburekny deg bör förberedas utan användning av jäst. Enligt det traditionella receptet blandades mjölet med salt, vatten, vegetabilisk olja och kryddor (valfritt). Efter en viss tid började värdinnorna lägga till socker och kycklingägg till degen, vilket gör kakorna krispiga.
2. Strukturen är ett distinkt kännetecken för cheburek-testet från alla andra. Kompositionen bereds från två till tre delar mjöl och en del vatten, varför degen blir brant.
3. För att gyllene bubblor ska dyka upp på chebureket måste småkakorna stekas i en stor mängd olja. Av denna anledning kan skålen knappast kallas kost, den passar inte människor som följer figuren. Om du lägger till vodka till den traditionella degen kommer cheburek att bli saftig och krispig.
4. Särskild uppmärksamhet ägnas åt rätter där cheburek kommer att stekas. Det bästa alternativet är en tjockbotten panna (helst gjutjärn), som håller värmen väl. Vissa hemmafruar använder en friterad korg, det underlättar tillagningen mycket.
5. Det är bekvämt att steka chebureks i gjutjärnspannpannor och ”Wok” -pannor. Också lämpligt är alternativet att använda en elektrisk frityrkokare, som är utrustad med nästan varje multicooker. Häll en stor mängd olja i diskarna, cheburek ska sväva i den. En sådan rörelse kommer att säkerställa jämn stekning från alla sidor.
6. Om vi ​​pratar om fyllningen för chebureks, enligt traditionell teknik, tillsatte kulinariska specialisterna köttfärs av nötkött, lamm och kalvkött. Hittills har fläsk- och kycklingkött, från vilket köttfärs tillverkas, fått stor popularitet. I vissa fall tillsattes en buljong till köttet, vilket gjorde kakorna mjuka.
7. En köttbehandling förbereds utan fel med tillsats av en stor mängd lök. Det måste först föras genom en köttkvarn så att grönsaken släpper ut juice. Valet av lök beror på personliga preferenser, gul, vit, röd eller lila kommer att göra.
8. Favoritkryddor, hackade färska örter (persilja, dill) läggs till chebureks som ytterligare ingredienser. Om vi ​​pratar om pajer för vegetarianer, är de beredda med svamp, ägg, ost, grönsaksfyllning. I detta fall betraktas cheburek som "underlägsen", eftersom det inte finns något kött i den.
9. Chebureks stekas i raffinerad vegetabilisk olja, maximalt fri från föroreningar. En deodoriserad majs-, oliv- eller bomullsprodukt av hög kvalitet är också lämplig. Stek dem i försmält smör för att få mjuka kakor.
10. Stekpannans varaktighet beror på spisens tekniska egenskaper och diskens isolering. Förblindad paj måste doppas i olja, värmas till en temperatur på 200 grader.
11. I slutändan bör du få en cheburek med en mjuk brun eller gyllene skorpa på hela ytan. Servera skålen till bordet endast när det är varmt, annars förlorar de fräscha funktionen.

Steg nummer 1. Deg för kakor

Som tidigare nämnts framställs cheburekdej utan tillsats av jäst. Idag finns det många recept, vi kommer att erbjuda de vanligaste. Välj det alternativ du vill, börja blanda ingredienserna.

Kokt deg

• premiummjöl - 530 gr.
• filtrerat vatten - 220 ml.
• vegetabilisk olja - 30 ml.
• malt salt (helst extra) - 15 gr.

1. Receptet för detta test innefattar knådning i kokande vatten, så du måste koka dricksvatten i förväg. Häll i vegetabiliska oljan när vätskan når önskad temperatur.
2. Sikt mjölet i en separat behållare, kombinera det med hackat salt. Börja hälla kokt vatten i en tunn ström, rör om för att undvika klumpar. Knåda degen i en tät boll, låt svalna till rumstemperatur.
3. Tillsätt sedan mjöl och bilda en elastisk och tät deg. För att bestämma mängden mjöl i det andra steget måste du gå från massans initiala tillstånd. Leds av sådana parametrar så att kompositionen är icke-klibbig och slät.
4. När degen är klar, lägg den i en djup skål eller på en skärbräda. Täck med en film eller en bomullshandduk, låt stå i 1,5-2 timmar vid rumstemperatur. Under denna period når basen önskad konsistens och är lämplig för modellering.

Öldeg

• kycklingägg - 1 st.
• öl (helst lätt) - 245 ml.
• salt - faktiskt
• mjöl - faktiskt (cirka 600 gr.)

1. Kyl kycklingägget och ölet. Bryt ägget i en djup skål, häll i salt, slå massan med en mixer i cirka 2 minuter på medelhastighet. Börja hälla kall öl i en tunn ström under omrörning av kompositionen med en gaffel.
2. Sikt mjöl, börja knåda degen. Slå på mixern på lägsta hastighet, börja slå långsamt massan och häll samtidigt in mjölet. Det är svårt att förutsäga det exakta beloppet, agera på situationen (hur mycket öl svävar).
3. Tillsätt mjölet i små portioner så att blandaren har tid att blanda. När degen blir tjock, rör den med en gaffel och sedan med händerna. I slutändan bör du ha en elastisk, icke-klibbig massa som är lämplig för skulpturer.
4. I slutet av alla manipulationer, rulla degen till en boll, linda in den med plastfolie eller placera i en lufttät behållare. Låt den brygga under naturliga förhållanden (rumstemperatur) i cirka en timme, så länge som möjligt.

Vodka deg

• vete mjöl - 800 gr.
• filtrerat vatten - 340 ml.
• ägg - 1 st.
• vodka - 35 ml.
• litet salt - 10 gr.
• solrosolja - 60 ml.

1. Tvätta den emaljerade pannan, häll olja, vodka och dricksvatten i den, häll salt i, sätt på kaminen. När de första bubblorna dyker upp, minska kraften till ett minimum, sjuda ytterligare 3 minuter.
2. Sikt nu mjölet, häll det i små portioner i vätskan, rör om samtidigt. Se till att inga klumpar bildas, knåda dem med en gaffel på kanten av pannan.
3. Låt degen svalna. När det når rumstemperatur, fortsätt till satsen. Tillsätt mjöl och bilda samtidigt en plastmassa som inte kommer att hålla fast vid dina händer.
4. När degen är klar, linda den med en film, vänta 1,5 timmar. Under den angivna perioden, ta bort polyeten 1 gång och knåda degen med mjöl väl. I slutändan får du en komposition som är lämplig för att skulptera chebureks.

Steg nummer 2. Fylla på kakor

• köttfärs - 320 gr.
• lök - 3 st.
• dill eller persilja - 1 gäng
• salt - faktiskt
• kryddor (valfritt) - efter eget gottfinnande

1. Fläskkött och malet nötkött blandat i en procentandel av 60:40 är idealiska för en cheburekfyllning.För gourmeter är lamm eller kalvkött lämpligt, du kan till och med använda kyckling. Det huvudsakliga villkoret för att välja fyllning är färskhet, förekomsten av fettlager (till exempel bröstbenets område).
2. För att förbereda köttfärs, hacka en bit kött i kuber, passera en köttkvarn 1-2 gånger. Lök tillsätts i ett förhållande av 1: 2 (1 del kött, 2 delar lök). En sådan rörelse kommer att göra chebureks saftiga inuti, särskilt om de är gjorda av nötkött. Löken skalas och passeras genom en köttkvarn separat från köttfärs.
3. Du kan hälla en liten mängd rik köttbuljong i köttfärs, detta ger också kakorna saftighet. När alla ingredienser är redo, blanda köttfärs med lök, salt efter smak, tillsätt kryddor (efter eget gottfinnande). Hacka färska örter, blanda väl.

Steg nummer 3. Matlagning Chebureks

• vegetabilisk olja - cirka 400 ml.
• mjöl (för rullande deg) - 80 gr.

1. Strö bordet med mjöl, börja rulla ut degen. Forma ett lager med en tjocklek på cirka 4-6 mm. Ta en djup och bred skål, skär cirklar med den.
2. Lägg en matsked köttfärs exakt i mitten av degen, överdriv inte mängden. Om det finns för mycket kött kommer degen att spricka.
3. Anslut kanterna på varje lager med varandra, kläm med fingrarna. Kläm ihop degen bra, annars kommer cheburek att krypa ut i processen att steka, juice flyter ut ur den.
4. Ta en djup stekpanna, häll så mycket olja i den att pajen drunknade. Värm kompositionen till en temperatur på 200 grader, bara efter det kan du skicka den in i kakorna.
5. Doppa ämnena i diskens hålrum, de ska inte röra botten för hårt. Tillsätt annars mer olja. Koka på medelhög värme tills den är gyllenbrun.
6. Ta bort den färdiga skålen med en slitssked, klappa den på alla sidor med pappershanddukar eller servetter för att ta bort överskott av fett. Servera varmt med vitlök eller tartarsås.

Praktiska rekommendationer

1. Så att kakorna inte har en harsk lukt och inte är för fet, rullar du ut degen med önskad bredd. Det optimala betraktas som en indikator i intervallet 0,3-0,5 cm.
2. Kläm i kanterna bra, annars läcker juicen från köttet ut. För att bilda jämna kakor, skär de trasiga kanterna med en pizzakniv eller kök sax.
3. När du har gjort en tårta ska du noggrant kontrollera den för hål. Fukta degen med lite filtrerat vatten för bättre dragkraft.
4. När du använder en frityrkokare krävs mer olja eftersom korgen inte helt nedsänker i stekpannan. Föredra smör för att få mjuka kakor.
5. För att bedöma temperaturen på oljan, kasta en liten bit deg i den uppvärmda kompositionen innan du steker cheburek. Om det dyker upp, skicka pajerna efter.

Det är lätt att laga chebureks hemma, om du strikt följer rekommendationerna. För att börja knåda degen enligt det valda receptet, gör sedan köttfärs med örter och kryddor. Forma pajer, värm olja och börja steka.

Video: Krim-pasties