Hur man smälter choklad hemma

Många recept omfattar användning av flytande naturlig choklad, men inte alla hemmafruar vet hur man smälter den. Produkten används av konditorer för att tillverka chokladfontäner, dekorera kakor, muffins, tillverka cocktails, mousser, mocka och andra kulinariska mästerverk. Vid första anblicken kan det tyckas att det inte är svårt att förbereda en läcker fyllning, men detta fel är felaktigt. Innan du fortsätter med proceduren är det nödvändigt att välja choklad med optimal sammansättning.

Hur man väljer rätt choklad

1. Ett av de bästa alternativen för smält choklad är en mängd olika couverture. Det kännetecknas av en alltför dyr prissättningspolicy på grund av det höga halten kakaosmör och naturlig sammansättning. När smältningen ser ut är kopplingen perfekt: en tunn krispig skorpa med en blank färg lockar dig att smaka på alla dess charm.
2. Vägrar att köpa billiga chokladkakor. I fast form skiljer de sig inte i utsökt smak, och vid uppvärmning kommer alla konserveringsmedel att komma ut.
3. Det värsta alternativet är porös choklad. Till och med en premiumprodukt är inte lämplig för uppvärmningsprocessen i struktur.
4. Innan du betalar för varorna, studera noga kolumnen "Sammansättning". Alla komponenter måste vara naturliga med ett maximalt kakaosmörinnehåll. E-konserveringsmedel av okända formuleringar bör inte finnas i choklad.
5. När du väljer choklad, föredra en ren komposition utan smaker. Det är också värt att överge köpet av en produkt med russin, torkade aprikoser, nötter, yoghurtfyllning, spannmål och mer.
6. Var uppmärksam på chokladmassan märkt "bord". Konditorer använder den för att skapa chokladfontäner, eftersom kompositionen smälter utan att bilda klumpar.
7. Det finns olika former av smält choklad. Till exempel är glasyren mer flytande, genomskinlig i vissa fall. Inskriftchoklad är viskös, tjock och lättare att bearbeta. Välj efter choklad (flytande) eller konfektyr (tjock) beroende på idén.

Hur man smälter choklad i mikrovågsugnen

Metod nummer 1. Bryt plattan i separata små rektanglar som är ungefär 1 * 0,5 cm stora. Lägg chokladen på en grund platta, ordna rutorna så att den ena delen inte ligger på den andra. Om detta inte är möjligt och plattan är för liten, lägg bitarna i två rader. Lägg inte i något fall choklad i tre eller fler rader, annars bildas klumpar.

Efter grundliga förberedelser ställer du in avfrostningsläget på mikrovågsugnen. Placera behållaren på kanten av skivspelaren. Ställ in avfrostningens varaktighet baserat på följande proportioner: smälta 100 gr. choklad måste slå på ugnen i 2 minuter och 20 sekunder. Därför 200 gr. kommer att avfrostas 4 minuter och 40 sekunder och så vidare. Baserat på den mängd produkt du har.

Det är viktigt att regelbundet rör om kompositionen med en tandpetare eller eftergaffel med tre tunna tänder för att utesluta möjligheten till klumpar. Pausa mikrovågsugnen, ta bort chokladen och blanda den efter varje 20-25 sekund.

Metod nummer 2. Denna metod skiljer sig i form av tillförsel och varaktighet. Slip chokladen i små smulor genom att leda den genom en mixer eller kaffekvarn. Du kan också riva produkten på ett medium rivjärn. Därefter tar du en platt platta med vikta kanter, lägger ut ett jämnt lager chokladchips så att det inte finns några objektglas och stora koncentrationer av kompositionen på ett ställe.

Placera behållaren i mikrovågsugn, inte i mitten eller kanten, utan i utrymmet mellan dem. Ställ in "Avfrostning" -läge. Uppvärmningstiden kan beräknas enligt följande: per 100 g. produkten tar 1 minut 40 sekunder per 200 gr. - 3 minuter 20 sekunder. Liksom i föregående metod, ta ut chokladen under omrörning var 15-20 sekunder.

Ett negativt särdrag vid uppvärmningen av choklad i mikrovågsugnen är den matta strukturen i den slutliga (stelnade) formen. Det ser vackrare ut när choklad glittrar och skimrar. Denna metod är bra för att tillverka eclairs, muffins och andra bakverk som inte innebär estetisk dekoration med smält choklad.

Hur man smälter choklad i ett vattenbad

1. Förbered en panna med en tjock botten i förväg, det är bra om det är emaljerat eller non-stick. Fyll tanken med vatten inte till randen. Värm vattnet till 75-85 grader, hålla fast vid denna temperatur i ytterligare 10 minuter efter kokning.
2. Bryt chokladstången i små rektanglar som är ungefär 1 * 1,5 cm stora. Lägg i en mindre non-stick panna. Se till att behållaren är helt torr innan du lägger chokladen, annars kommer blandningen att brinna. Torka av pannan med en bomullshandduk för mer övertygelse.
3. Nu måste du lägga pannan med choklad i tanken med vatten så att en liten behållare med kompositionen inte kommer i kontakt med vatten. Även den minsta överhettning av choklad med kondensat eller ånga kommer att ändra dess konsistens och smak. Som ett resultat, om du häller choklad med mastik, kommer det att spricka efter 3-5 timmar. För det mesta är denna anmärkning bara karakteristisk för mjölk och vit choklad. Det hänvisar till svart indirekt (om innehållet i kakaosmör i produkten är mindre än 60%).
4. Om du sjunker bitter choklad, gör det på den långsammaste elden. Om uppvärmningen utförs på en vit- och mejerimassa ska du stänga av kaminen helt. Detta beror på att de två sista arterna värms upp snabbare, så de behöver mindre tid. Rör om chokladen ständigt med en träspatel eller kinesiska pinnar för sushi.
5. När produkten har smält, linda in behållaren med folie eller fastfilm, gör flera stora hål så att kondens inte samlas. Vänta 2-3 minuter, under vilken tid chokladen smälter och förvandlas till en homogen emulsion.

Praktiska rekommendationer

1. Ett vanligt misstag som människor gör är att använda ugnen felaktigt. Du kan lätt förstöra choklad om du utför proceduren på medelhög värme. Kompositionen smälter snabbt och tar sedan upp klumpar som är svåra att värma. För att undvika detta ska du först koka vattnet och sedan låga elden eller stänga av ugnen.
2. För att smälta glasyrkompositionen, tillsätt grädden med fett till choklad. Förvärm dem i mikrovågsugnen, häll sedan försiktigt. Du kan också ersätta denna komponent med smält smör. Ett sådant drag hjälper till att smälta bitter choklad snabbare.

Det finns tillfällen då det inte är möjligt att smälta choklad, varken med en mikrovågsugn eller i ett vattenbad. Detta beror på att den ursprungliga produkten är av dålig kvalitet, som har legat på en hylla i en butik under lång tid. Om choklad innehåller mindre än 60% kakaosmör kommer det att vara svårt att värma.

Video: 3 sätt att smälta choklad