Hur man gör Kharchosoppa hemma

Kharchosoppa anses vara en traditionell georgisk maträtt. Generösa hemmafruar serverar honom vid bordet och vill behaga gästerna. Det första kursreceptet flög över många länder och var fast förankrat i många familjer. Enligt tradition bereds kharcho på basis av nötkött med tillsats av chilipeppar. Men för dig som inte gillar kryddig kan du utesluta den brinnande komponenten. Hemmafruar använder fläsk, kyckling och lamm som kött, allt beror på personliga preferenser. Tänk på de populära matlagningsteknikerna i ordning.

Funktioner för att skapa kharchosoppa

1. Kharcho översätts från det georgiska språket som "nötkött". Det är lätt att gissa att soppan är tillagad på basis av ko kött. Som sådan finns dock inte kanonen. Vid omnämnandet av kharchosoppa förklaras det ofta utifrån vilket kött som skålen tillagas. Många hemmafruar varierar receptet efter familjens bedömning, vilket inte gör soppan mindre smakrik.
2. Som regel kännetecknas den första maträtten av surhet och skarphet, vilket uppnås genom att tillsätta chilipeppar. Som den sura komponenten används den så kallade "tklapi". Den är tillverkad av omogen körsbärsplommon, som ofta växer i de södra regionerna. På grund av den unika tekniken för att få tklapi kallas kompositionen också lavash baserad på körsbärsplommon. Plommon och kornel mosas, läggs sedan med ett tunt lager på en bakplåt täckt med pergament. Därefter torkas kompositionen i ugnen eller under solen.
3. Ett alternativt sätt att lägga surhet till en kharcho-maträtt är att lägga till tkemali - körsbär plommonsås till kompositionen. Som regel är det svårt att få baskomponenterna i andra länder. I de flesta fall kan ingredienserna köpas i traditionella georgiska butiker eller knåda på egen hand. Om det inte är möjligt att använda en sur komponent, byt ut den med tomatpuré, körsbärsröd massa, citron (lägg i soppa när den serveras), granatäpplejuice, adjika och köpta tkemali.
4. Chilipeppar hjälper till att lägga till kryddig pikans i soppan, medan både torkad krossad sammansättning och en färsk kopia kommer att göra. I det senare fallet bör försiktighet iakttas. I det ögonblick du börjar rivning av en grönsak kan inflammation uppstå på dina händer. Av detta skäl rekommenderas handskar.
5. Om kharcho bereds på basis av ris är det att föredra att använda en sammansättning av långt snarare än runt korn (inte förbjudet). Det är viktigt att riset inte ångas. Häll spannmålen med kallt vatten innan du lagar mat, låt det brygga i cirka 3 timmar. Under denna period suger vätskan stärkelsen. Om det inte finns tid för blötläggning, skölj produkten 10 gånger. En sådan rörelse kommer att ge soppan inte en grumlig, utan en genomskinlig struktur utan en vitaktig nyans.
6. Georgiska kockar är mycket generösa, de skonar aldrig produkter. I kharchosoppa kan du inte spara på kött och greener, annat beteende indikerar värdinnans girighet. Det är att föredra att använda färska klasar av dill, persilja, selleri. Vissa kockar föredrar att skicka med myntablad (med mått).
7. Om vi ​​pratar om kryddor läggs de till med hänsyn till personliga önskemål. Ett måste krydda är suneli humle. Bulkkompositionen inkluderar torkade laurbærblad, röd paprika (chili), citronmelisse, fenegrreek, etc. Vissa recept inkluderar tillsats av suneli-uzo. Efter att ha tillsatt krydda i varma rätter visas en karakteristisk doft av muskotnötter.
8. Om vi ​​pratar om konsistensen i kharchosoppa, är den så tjock att produkten troligen avser såser eller huvudrätter av en annan typ. Som regel doppas dumplings i kompositionen.Om vi ​​pratar om tomater tillagda i kharcho, tar de först bort huden (en procedur som kallas blanching). För att göra detta, gör ett snitt med ett kors på tomatens yta och skåll sedan grönsaken med kokande vatten.
9. Som tidigare nämnts bereds kharcho på basis av nötkött. Men erfarna hemmafruar föredrar att ersätta det med fläsk, kyckling, lamm. Välj kött med fettlager för att göra skålen rik. Enligt tradition läggs vitlök till kharcho. Det kan skickas genom pressen eller användas i sin helhet, allt beror på individuella preferenser.

Kharcho soppa: en klassiker av genren

• lök - 3 st.
• ris (helst långkornigt) - 60 gr.
• nötkött - 550-600 gr.
• morötter - 1,5 st.
• valnöt - 45 gr.
• färsk dill - 40 gr.
• färsk persilja - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• smaksättning
• chilipeppar - 1/3 av frösen
• färsk mynta - 1 kvist

1. Först måste du laga buljongen. För att utföra proceduren korrekt, tvätta, torka och hugga brisket i kuber (storlek ca 3 * 3 cm.). Se till att inga feta bitar finns i soppan.
2. Skicka produkten till behållaren, fyll på med filtrerat kallt (!) Vatten, bringa kompositionen att koka vid låg effekt. Koka soppan i cirka två timmar.
3. För närvarande börja bearbeta grönsaker. Hacka löken i tunna halvringar och hacka sedan i små skivor. Skala morötter och skär i tunna remsor.
4. Rusa inte för att skicka lök med morötter till buljongen, först flyter tkemali. Scoop 40 gr. sås, blanda, vänta 10 minuter. Skicka hackade grönsaker till pannan, täck, koka i en halvtimme.
5. Ta valnötter, stek dem i en varm panna utan att tillsätta vegetabilisk olja. Värmebehandlingen är vanligtvis 5-7 minuter. Efter detta måste kärnorna passera genom en mixer och göra mjöl av dem.
6. Passera vitlökständerna genom en press, kombinera med nötter, tillsätt i soppan. Skicka tvättat eller blött ris hit, koka tills kornen sväller. När detta händer, häll i dina favoritkryddor.
7. Utvärdera smaken på soppan, salt och peppar vid behov, tillsätt fler suneli humle. Skicka in en tredjedel av chilien, svaga kompositionen i 5 minuter. Om kharcho inte är sur nog, tillsätt granatäpplejuice eller tomatpuré.
8. Tvätta och hacka greenerna, krydda soppan med den. Rusa inte för att stänga av brännaren, annars blir kharcho snabbt sur i närvaro av färska örter. Fortsätt värmebehandlingen i 5 minuter. I slutet av perioden lägg till en kvist färsk mynta, täck, låt den brygga i en halvtimme.

Kharcho soppa med fisk

• ärtor - 5 st.
• laurbærblad - 6 st.
• lök - 1 st. (Stora)
• salt efter smak
• persilja rot - 1 cm.
• sellerirot - 1 cm.
• långkornigt ris - 160 gr.
• havsfisk (valfri) - 350 gr.
• vitlök - 3 stänger
• Tkemali - 45 gr.

1. Fisk till kharchosoppa kokas i grönsaksbuljong, välj marina invånare med maximal fettinnehåll. Häll 1,5-2 liter i pannan. filtrerat vatten, tillsätt ärtor, salt. Riv sellerirot och persilja, blanda till den totala massan.
2. Skicka lagerblad, vitlök, pressad genom en kross, till pannan. Skala löken, skär den i 2 eller 4 delar, skicka till buljongen. Koka kompositionen vid medelkraft i cirka 25 minuter.
3. Ta fisken, klippa fenorna och ta bort vågen tills buljongen når beredskapen. Tvätta, hugga i stora skivor, placera i buljongen. Beroende på storlek måste fisken kokas i 20-30 minuter.
4. 10 minuter efter påbörjandet av bearbetningen av fisken, skicka tvättat eller blött ris till pannan. Koka kharchosoppa tills riskornen är kokta. Slutför proceduren genom att lägga till tkemali (5 minuter innan du stänger av brännaren).
5. Erfaren hemmafruar föredrar att dekorera fiskkharcho med myntablad och färska örter. Absolut allt kommer att göra: koriander, dill, persilja, selleri.

Kharcho soppa med kyckling

• benfri kyckling - 350 gr.
• lök - 2 st.
• vitlök - 4 spetsar
• valnöt (skalade kärnor) - 120 gr.
• tomater - 6 st. medelstor
• salt efter smak
• kryddor - efter eget gottfinnande
• färsk persilja - 30 gr.
• färsk dill - 40 gr.

1. Kycklingfilé kan ersättas med ben för att i slutändan få en rik buljong. Vissa hemmafruar föredrar att laga kharcho baserat på inhemsk anka eller slaktkött. Välj delar som har den maximala mängden feta strimmor.
2. Tvätta köttet, skär det i små kuber, marinera i salt och kryddor. Häll vegetabilisk olja i pannan, stek kycklingen tills den är gyllenbrun. Häll därefter lite filtrerat vatten i pannan och låt den sjuda i ytterligare 10 minuter.
3. Buljongen kan förberedas efter inledande stekning. För att göra detta, flytta hela innehållet i pannan till en tjockbotten panna, fyll det med vatten, koka i 35-60 minuter. Varaktigheten av försvinnningen beror på köttets form, "hem" -kopior förbereds längre.
4. Hacka löken i halva ringar eller små rutor. För vitlök genom en press, tillsätt till löken. Sauté tills den är brun. Se till att kompositionen inte bränner.
5. Gör ett X-format snitt på tomaterna, doppa i kallt kokande vatten och låt stå i 40 sekunder. Efter denna period, ta bort skalet, hacka tomaterna i kuber, lägg till buljongen.
6. Stek valnötkärnorna i en torr kastrull i 7 minuter. Slip sedan kompositionen i damm med en mixer eller vitlöksknus. Skicka mutter till soppan, efter 10 minuter, förse den första skålen med salt och smaksättning.
7. Hacka färska örter; använd eventuellt persilja och dill. Koriander, selleri, etc. är också lämpliga. Efter tillsats av greener, koka soppan i ytterligare 3 minuter, stäng av ugnen och låt kharcho brygga i en halvtimme. Servera med ett blad av mynta.

Kharcho soppa med lamm

• lamm (brisket) - 550 gr.
• persilja rot - 20 gr.
• lök - 1 st.
• slipad svartpeppar - efter smak
• salt efter smak
• ris - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika vätska - 30 gr.
• tomatpasta - 20 gr.
• vitlök - 4 huvuden
• färsk persilja - en tredjedel av gäng
• färsk dill - 1 gäng
• torr chilipeppar - på spetsen av en kniv
• oliver eller oliver (för dekoration)

1. Lammsbaserad kharchosoppa är gjord av svin med svin, brisket passar bäst. Skölj produkten med rinnande kallt vatten, torka med servetter eller handdukar, hacka i små bitar (storlek 3 * 3 cm.).
2. Stek bitarna i en kastrull med tillsats av grönsaker eller smör för att förhindra att kött tappar juice under tillagningsprocessen. Det är tillräckligt med 5 minuter värmebehandling (för denna period kommer lammet att skorpas).
3. Tillsätt persiljroten 2 minuter före tillagningen, efter att ha gnuglat den på ett fint rasp. Överför köttet till pannan, fyll det med varmt dricksvatten och skicka till kaminen. Hacka lök, skicka den till köttet.
4. Salt, peppar, tillsätt torr chilipeppar, blanda. Koka buljongen i 1 timme, häll sedan i tvättat eller blött ris. Häll i flytande adjika, tkemali, tomatpuré.
5. För vitlök genom en kross, blanda med hackad dill, persilja och koriander (valfritt). Låt koka tills riset är kokt och låt sedan soppan brygga under locket i ytterligare en halvtimme. Servera med en skiva citron och oliver.

Kharcho soppa med fläsk

• ris (valfri, men inte ångad) - 140 gr.
• fläskmassa - 550 gr.
• valnöt (skalade kärnor) - 80 gr.
• lök - 3-4 st.
• Tkemali - 50 gr.
• vitlök - 4 spetsar
• dill (färsk) - ett halvt gäng
• persilja (rot) - 10 gr.
• smaksättning efter smak

1. Tvätta fläsket, torka det med pappershanddukar, hacka köttet i kuber. Plocka upp en emaljerad panna, skicka köttet i hålrummet och häll 2 liter. vatten. Ljuta bäcken i 2 timmar. Ta bort skummet genom en slitssked under längtan.
2. Efter den angivna perioden, ta bort köttet, passera buljongen genom 2 lager gasväv och koka sedan igen. Skicka in fläsket, häll det tidigare blötade eller tvättade riset. Hacka löken, raspa persiljroten, skicka grönsakerna till buljongen.
3. Efter 10 minuter, krydda kryddorna. Stek valnötkärnorna i en torr varm stekpanna, mosa i en murbruk. Blanda massan med tkemalisås, släng i soppan. Låt koka en kvarts timme och tillsätt sedan hackad vitlök.
4. Kharcho är klar om 10 minuter. Slip gröna, strö över den färdiga skålen, låt den brygga i en halvtimme. Vissa hemmafruar föredrar att förse soppan med griskött av mynta och en skiva chilipeppar.

Kharcho soppa: ett recept på en långsam spis

• vitlök - 7 kryddnejlikor
• morötter - 1 st.
• vegetabilisk olja - för stekning
• Bulgarisk röd paprika - 2 st.
• lök - 1 st.
• kycklingfilé - 0,5 kg.
• långkornigt ris (ej ångat) - 150 gr.
• potatis - 3 knölar
• färsk persilja - 1 gäng
• färsk dill - 1 gäng
• lagerblad - 5 st.
• slipad svartpeppar - på knivens spets
• salt efter smak

1. Tvätta kycklingen, torka med pappershanddukar, ta bort filmen. Hacka fileten i små kuber, skala och hacka löken i halva ringar. Slipa morötter i remsor, gör samma sak med paprika. Ta bort skalet från potatisen, hacka i tärningar på cirka 1,5 * 1,5 cm i storlek.
2. Skölj riset 7-10 gånger så att vattnet blir helt klart. Om så önskas kan du förblöta kornen och lämna dem i 4 timmar i kallt vatten. Häll vegetabilisk olja i multikokeskålen, skicka lökhalvringarna, hackade morötter och paprika i hålrummet.
3. Slå på "Roast" -läget, ställ in timern i 10 minuter. Rör konstant kompositionen så att den inte fastnar. När grönsakerna är stekt, ta bort dem, gör samma sak med kycklingbitar (bearbetningstiden är 25 minuter).
4. Blanda kyckling med grönsaker, tillsätt hackade potatis, ris. Häll varmt filtrerat vatten, ställ in funktionen "Quenching", kok soppa i 1,5 timmar. Lägg till hackade örter och vitlök, salt, peppar, häll kryddor en timme efter att kokningen har börjat.

Kharchosoppa anses vara en traditionell georgisk maträtt. Det serveras vid bordet för familjeevenemang och förbereds som en huvudrätt till lunch eller middag. Tänk recept baserade på fläsk, nötkött, lamm, fisk, kyckling. Tillsätt chilipeppar som du vill, ersätt tkemali med granatäpplejuice, sur tomatpuré eller körsbärsplommonsås. Häll i dina favoritkryddor, det mest lämpliga är marjoram, saffran, suneli humle, lagerblad, svartpeppar.

Video: principer för matlagning av kharcho