Hur man gör strudel med äpplen: 5 recept

En riktigt österrikisk maträtt har vunnit stor popularitet i många länder i världen. Hittills är strudel tillverkad av tunn deg med mycket fyllning. I Österrike tros det att ju tunnare lagret rullas, desto mer professionell är kocken. Tänk på de mest utsökta strudelrecepten, markera de viktigaste aspekterna.

Apple strudel: en klassiker av genren

För testet:

• smör - 60 gr.
• bordsäger (6%) - 20 ml.
• vete mjöl - 225 gr.
• ägg - 1 st.
• dricksvatten (varmt) - 60 ml.

För fyllning:

• brödsmulor för bröd - 90 gr.
• surt äpple (grönt) - 6-8 st.
• granulerat socker - 110 g.
• valnöt - 110 gr.
• kanel - 3 nypor
• citronsaft - faktiskt
• smör - 125-130 gr.
• florsocker (för dekoration) - 30-40 gr.

1. Först måste du laga degen. Ta en djup skål, sikt mjöl i den. Bryt det kylda ägget, tillsätt vinäger och vatten. Rör om med en gaffel. Smält smöret, lägg till den första kompositionen.
2. Knåda nu manuellt, slå sedan degen flera gånger på arbetsytan på bordet. Således kommer du att göra råvarorna luftiga, men utan extra bubblor.
3. Låt degen stå i 45 minuter vid rumstemperatur, inom denna period når den och är redo för ytterligare manipulation. Råvarans framtida elasticitet och smidighet beror direkt på scenen.
4. Förbered fyllningen. Skölj och torka äpplen, ta bort kärnan, hacka varje frukt i 2 delar. Hacka nu halvorna med mycket tunna skivor, strö över citronsaft.
5. Skicka en bit smör till pannan, smälta. Lägg hackade äpplen, kanel och granulerat socker i en värmebeständig skål. Täck, låt sjuda i 3 minuter vid låg effekt.
6. Skala och hacka valnötter med skivor. Lägg dem i en stekpanna, fortsätt att svaga tills äpplen är helt mjukna. Så fort detta händer, stäng av ugnen, kyl innehållet.
7. Vrid nu kompositionen i ett durkslag, skaka upp diskarna för att bli av med den återstående vätskan. Fyllningen för strudeln är klar. Smörj arbetsytan med vegetabilisk olja, lägg ut degen och knåd den tills den fungerar.
8. Börja rulla. För att göra detta, sprid en bomullshandduk på bordet, lägg degen ovanpå. Gör ett tunt lager av det. Smörj råvarorna före vegetabilisk olja med vegetabilisk olja.
9. Du måste skapa en rektangel. Nu måste du sträcka degen. Placera handflatorna i mitten, börja långsamt smutta plattan till sidorna för att få en genomskinlig rektangel.
10. Strö över degen med brödsmulor efter att ha gjort det. Detta måste göras för att få en krispig strudel. Kurkar absorberar den juice som släpps ut under bakningsprocessen.
11. Lägg ut fyllningen, tillbaka bort från kanterna. Lägg spetsarna inåt med en handduk, vrid rullen. Linjera bakplåten med bakfolie, sätt strudeln på den. Doppa pajen med smör, efter att du har smält den.
12. Täck efterrätten med en bit folie, skicka till ugnen förvärmd till 190 grader. Baka skålen i en tredjedel av en timme, ta sedan bort folien, låt sjuda 15-20 minuter. Strö över kakan med florsocker, servera med glass efter alla manipulationer.

Apple strudel med körsbär

• premiummjöl - 265 gr.
• granulerat socker - 480 gr.
• surt äpple - 3-4 st.
• färskt körsbär - 425 gr.
• smör - faktiskt
• dricksvatten - 125 gr.
• vegetabilisk olja - 60 gr.
• florsocker - 100 g.

1. Kombinera mjölet som siktats genom en sil med salt, blanda. Häll varmt dricksvatten i en skål, tillsätt 30 ml.vegetabilisk olja. Börja knåda först med en gaffel eller sked, sedan med händerna. Du bör få en mjuk och klibbig deg.
2. Blinda en boll ur den, fett med resterna av solrosolja, linda den med en film. Låt stå på en varm plats i 45 minuter så att råvarorna äntligen når.
3. Tvätta körsbäret, ta bort frön, lämna bären på en sil för att tappa vätskan. Flytta nu frukten i en skål, strö granulerat socker. Placera kompositionen på kaminen efter 20 minuter, koka i 7 minuter.
4. Tappa ur saften, den behövs inte. Laga äpplen, de måste skalas, hackas med tunna tallrikar och sauteras i smör. Blanda frukterna med körsbäret.
5. Degen kom upp. Smörj bordet med vegetabilisk olja, lägg råvarorna på arbetsytan. Forma en rektangel, rulla den till ett tunt lager.
6. Ta på en handduk, sträck också degen med handflatorna så att den blir genomskinlig. Smörj degen med smält smör, strö över pulveriserat socker.
7. Linja blandningen av körsbär och äpplen, rulla strudeln. Packa in kanterna så att fyllningen inte faller ut. Värm ugnen till 190 grader, lägg strudeln på en bakplåt, oljad. Stek i en halvtimme under folien.

Äppelstrudel med russin

• grönt äpple - 850 gr.
• valnöt (skalad) - 60 gr.
• smör - 40 gr.
• mjöl - 450 gr.
• vita russin (grodd) - 90 gr.
• salt - 3 nypor
• vegetabilisk olja - 50 ml.
• glass "glass" - för servering
• kycklingägg - 1 st.
• cognac (konjak, rom, whisky) - efter smak
• granulerat socker - 55 g.
• hackad kanel - på spetsen av en kniv

1. Sikt mjölet, bild en bild på arbetsytan. Gör en liten fördjupning inuti, bryt ett kylt ägg i det. Häll i salt, häll i olja. Tillsätt lite varmt vatten, knåda degen.
2. Låt den insistera i en halvtimme, det är lämpligt att sätta kompositionen i kylen. Laga äpplen just nu. De måste tvättas, rengöras från mitten, hackas med mycket tunna plattor.
3. Sortera upp russin, tvätta, blötlägg i kokande vatten i en kvarts timme. Tappa av, torka på en handduk. Hacka valnöten i skivor utan vassa hörn.
4. Blanda nötter med russin, häll kanel, äpplen, granulerat socker. Häll i en alkoholhaltig dryck för att ge smak och arom. Ta nu en lämplig deg, smörj ytan med vegetabilisk olja.
5. Lägg produkten på en bomullshandduk, rulla den till en rektangel och sträck den sedan i ett lager. Strö insidan med mjöl och lägg ut den kokta fyllningen.
6. Rulla degen till en rulle, försegla kanterna. Smörj ytan med smält smör, skicka strudeln till den beredda bakplåten (du måste radera den med pergament).
7. När ugnen har värmts upp till 180-190 grader, skicka efterrätten till bakning. Täck bakplåten med folie, låt det sjuda i 20 minuter. Ta sedan bort folien, grädda ytterligare en tredjedel av en timme. Servera strudeln med glass.

Äppelstrudel med mandlar

• russin - 80 gr.
• grönt äpple (sött och surt) - 900 gr.
• brödsmulor - 50 gr.
• smör - 125 gr.
• kycklingula - 1 st.
• kanel - 3 nypor
• vegetabilisk olja - 30 ml.
• citronsaft - 40 gr.
• vaniljesocker - 20 gr.
• dricksvatten - 130 ml.
• mandlar - 100 gr.
• salt - på spetsen av en kniv
• mjöl - 230 gr.

1. Kombinera kycklingula med siktet mjöl, häll varmt vatten, häll salt. Knåda degen tills den är mjuk och elastisk. Insistera först vid rumstemperatur i 20 minuter, sedan i kylan ytterligare ett kvarter.
2. Medan degen kommer in börjar du koka pålägget. Ta bort stam och kärna från äpplen, tvätta och torka varje frukt. Hacka frukten i mycket tunna skivor. Sortera russin, blötlägg det i kokande vatten i 15 minuter. Efter det, torka, kombinera med äpplen.
3. Slipa mandlarna i små bitar, tillsätt till föregående massa. Strö hela blandningen med citronsaft. I en annan skål, blanda brödsmulor, kanel och vaniljesocker.
4. Degen kom upp.Ta bort det från kylen, smörj in med vegetabilisk olja. Blind en tunn rektangel, lägg på en bomullshandduk. Rulla ut och sträck sedan handflatorna.
5. Strö över en torr blandning av kanel och socker, lägg fyllningen i ett mycket tunt lager. Steg tillbaka från kanterna och dra sedan in degen i en rulle. Försegla spetsarna.
6. Sätt på ugnen, låt den värmas upp till 180 grader. Smörj fettpannan och lägg strudeln på den. Lägg smält smör på pajans yta. Grädda i 35-45 minuter.

Äppelstrudel med sylt

• gräddfil - 220 gr.
• kanel - 3 gr.
• äpple - 4 st.
• mjöl - 230 gr.
• sylt - 45 gr.
• russin - 35 gr.
• salt - 1 gr.
• socker - 110 gr.
• smör - 230 gr.
• valnöt - 80 gr.
• vaniljesocker - 10 g.

1. Låt smöret tina, blanda det med gräddfil, vispa med en mixer. Häll i salt och socker. Sikt mjölet, börja långsamt införa det i degen.
2. Knåda degen, linda den i folie, sätt i kylan i 1,5 timmar. Vid denna tid, tvätta och torka äpplen, skala dem, hacka i tunna plattor.
3. Sortera russin, blötlägg i kokande vatten i 5 minuter, pressa vattnet, lägg till äpplen. Hacka nötter, skicka dem tillsammans med sylt, kanel och socker.
4. Rulla den färdiga degen i ett tunt lager, lägg fyllningen ovanpå. Vrid i en rulle, skicka på en smord bakplåt. Grädda i 30 minuter och ställ in ugnen på 185 grader.

Många hemmafruar, som en gång har provat strudel, vill laga den på egen hand. Traditionellt görs dessert med äpplen, russin, kanel, valnötter, mandel, sylt. Emellertid kan körsbär, päron, säsongsbetonade bär och till och med kött fyllas. Baka maträtten enligt din familjs personliga preferenser.

Video: snabbstrudelrecept