Hur man lagar rullar hemma

Under de senaste tio åren har det japanska köket fått en snabb popularitet, vilket resulterar i att sushikockar kommer med nya recept varje månad, och det är inte förvånande. Om du tittar på prispolicyn för restauranger eller butiker där take-away rullar säljs, kan vi dra slutsatsen att deras intäkter är utmärkta. Men inte alla har råd att skryta så här varje vecka, därmed behovet av utbildning i kulinarisk konst. Rullar kan förberedas på egen hand, för även i små städer finns de nödvändiga ingredienserna.

Rullkomposition

Innan du pratar om hur du lagar rullar måste du förstå vad som ingår i dem och vad som ska vara den här produkten. Tänk på viktiga aspekter i ordning.

1. Fig. Japanska hantverkare och kockar som arbetar i sådana anläggningar använder speciella sushiris som kallas Nishiki. Produkten är en rund korn med högt stärkelseinnehåll. På grund av den här funktionen fastnar ris så bra efter tillagningen, så rullarna inte faller isär. Som regel är prispolitiken för sådant ris ganska stor, så det är vettigt att överväga andra alternativ. Välj valfritt ris eller medelkornigt ris, men inte ångat, annars kommer det inte att fastna ihop.
2. Ginger. I de flesta fall anses ingefära huvudegenskap vara dess antimikrobiella effekt. Produkten dödar bakterier som finns i rå fisk. Faktum är att inte alla vet om det, men ingefära används tillsammans med rullar för att avbryta smaken när du äter flera typer av sushi.
3. Nori. Det är ark med tång där fyllning av ris och rull rullas in. Nori produceras av en röd algart, de avslöjar mera smaken på skålen. Produkten är rik på många vitaminer, inklusive grupper A, B, C, D, E, som en person behöver för ett fullt liv. När det gäller sorten finns det tre typer av nori: A, B, C. De förra anses vara den högsta klassen, de är bättre och tätare.
4. Sojasås. Det är svårt att föreställa sig användning av rullar och sushi utan sojasås. Det ger maträttens pikantitet, sofistikerade och lätthet. Dessutom är sojasås bra för hjärtat och levern om den produceras med den naturliga fermenteringsmetoden. När du väljer en produkt, var uppmärksam på kolumnen "Komposition", den bör inte innehålla okända komponenter. Sojasås är gjord av vete och sojabönor, vinäger, socker och salt. I vissa fall tillsätts vitlök under tillverkningsprocessen.
5. Wasabi. Produkten är en pasta- eller pulverkomposition. Wasabi är en pepparrot som finns i två former: sava och seio. Seio pepparrot finns oftast eftersom det är billigare och tillhör ekonominsegmentet. Det spelar ingen roll vilken typ du väljer, när det gäller smak är de nästan identiska. När det gäller konsistensen, köp wasabipulver, som späds ut med vatten till ett tillstånd av tjock gräddfil (det är helt naturligt).
6. Risvinäger Serveras för att ge en söt smak till ris. Vinäger limmar också korn, och behåller sedan under en lång tid en konstig klibbig konsistens, som inte låter rullen sönderdelas. Det bästa alternativet för produkten anses vara äkta japansk vinäger, på etiketten som det inte finns några tecken på andra språk.

Risförberedelseteknologi för rullar

Grunden för beredningen av rullar hemma är kvalitetskokat ris.Som tidigare nämnts, välj en speciell komposition eller produkt med runda korn som innehåller den högsta mängden stärkelse.

1. Att laga en japansk maträtt börjar med att noggrant tvätta riset i kallt vatten. För att göra detta, tillsätt isbitar, riskorn och vanligt rinnande / filtrerat vatten i pannan, låt stå i en halvtimme och fortsätt sedan med tvätt. Som praxis visar är det nödvändigt att göra 10-12 upprepningar, så att vattnet i slutändan blir kristallklart.
2. Placera det tvättade riset i en kastrull med tjocka väggar och en botten. Häll kallt (!) Vatten per 1 kg. ris / 1,5 l. vatten. Täck över, slå på medelhög värme och bring kompositionen att koka. Efter uppkomsten av de första bubblorna, minska värmen till ett minimum märke, koka ytterligare 10-12 minuter. Stäng av brännaren efter tidens utgång, öppna inte locket, lämna produkten i en halvtimme. Flytta sedan riset till en annan behållare, låt svalna till rumstemperatur.
3. När du kokade kornen kan du gå vidare till nästa steg - förbereda risförband med japansk teknik. Det finns flera alternativ, överväg dem i ordning.

Äppelcidervinägerdressing. Det är inte nödvändigt att använda speciell vinäger för sushi, och den traditionella äppelsammansättningen är ganska lämplig. Det är viktigt att förstå att en sådan teknik kommer att förändra smaklighet, men inte till stor del. Köp en 6% lösning av äppelcidervinäger i en hälsokostbutik, häll 60 ml. produkt i en emaljpanna och släpp på en långsam eld. Vänta på kokning, häll sedan i 30 ml. renat vatten, häll 75 g. granulerat socker (helst rotting), tillsätt 30 gr. salt. Få kompositionen till homogenitet, rör den med en träsked. När pelletsen har smält, ta bort förbandet från kaminen.

Ris vinäger-baserad dressing. Naturligtvis är denna art mer traditionell. Om möjligt, förbered rullarna exakt med denna teknik. Anslut varandra 35 gr. socker och 35 gr. hackat salt, häll 100 ml. risvinäger. Sätt på medelhög värme, vänta tills blandningen kokar och ställ sedan in lägsta läge. Rör konstant kompositionen så att den inte bränner. Tankning anses färdig i det ögonblick då salt och granulerade kristaller har smält. Därefter måste den kylas till rumstemperatur och blandas med ris.

Rulla vridningsteknik

Rullarna är interna och externa. I det första fallet är ris inne i nori tillsammans med andra ingredienser. I den andra versionen vrids riset utåt och fyllningen förblir inuti. För att kunna rulla rullen ordentligt måste du köpa en bambamatta och sedan linda den med fastfilm så att kornen inte fastnar på mattan.

Inhemska rullar

1. Placera en behållare med vatten bredvid, späd saltet i det och vänta tills kristallerna löses upp.
2. Skär nori-bladet i 2 lika delar, lämna en av dem. Lägg den på mattan med den glansiga sidan nedåt.
3. Doppa händerna i surt vatten, skopa en handfull ris och rulla en boll från den.
4. Lägg den i mitten av arket, steg 1 cm tillbaka från norra överkanten (lägg inte ris på det här området). Rulla ut kornen i ett jämnt lager, våt händerna hela tiden så att kompositionen inte fastnar.
5. Sprid fyllningen närmare nedre kanten med tunna remsor, överdriv inte den, annars rullar inte rullningen helt in. För första gången rekommenderas att lägga mindre än mer.
6. Dra i nori-arket med riset som redan applicerats på mattan. Lyft bambamattan med rullen och börja vrida den i cylindern. Håll fyllningen med fingrarna.
7. När du når nästan till slutet, blötlägg fingret i vatten och dra det längs indragningslinjen i den övre delen. Detta måste göras så att rullen fastnar bra.
8. Fortsätt inpacka det tills kanterna på nori berör och fäst. Skjut sedan händerna genom mattan längs cylindern och kvadrerar rullen.
9. Blötlägg en skarp kniv i kallt vatten, skär den resulterande rullen först i 2 lika delar och dela sedan varje sektion i 3-4 stycken till (valfritt).

Externa rullar
Alla berömda rullar tillagas på detta sätt. De vanligaste japanska rätter inkluderar Philadelphia, Kalifornien, Caesar rullar.

1. Skär norien i hälften, ta en del och lägg den med den glansiga sidan ner på mattan.
2. Våta händerna i kallt filtrerat vatten, skopa en handfull ris och rulla bollen.
3. Var nu extremt försiktig. Distribuera kornen så att risskiktet sticker ut 1 cm från mattans nederkant (det visar sig att detta område ligger på mattan). Samtidigt måste du gå tillbaka 1 cm från överkanten (det bör inte finnas ris i denna zon).
4. Skrynkla ytan med fingrarna så att den blir jämn. Var särskilt uppmärksam på kanterna. Börja sedan en bit och vänd rullen upp och ner.
5. Sprid de önskade ingredienserna på noriytan, klibba fast vid botten. Lyft nu mattan, tag i algerna, börja vrida rullen till en rulle.
6. Liksom i föregående fall ger rullen en kvadratisk form, skär först i 2 sektioner, sedan ytterligare 3.

Populära rullar

1. "Philadelphia". Rullar förbereds enligt principen om yttre vridning, i vilken ris vänds ut och in. När du vänder norien lägger du gräddeost, skivor avokado eller gurka på den och rullar sedan upp den. Skär laxen i tunna skivor, lägg på toppen av riset, vrid med en bambu-matta så att den fastnar. Skär i lika delar med en vass kniv doppad i kallt vatten.
2. "Caesar". Slipa kycklingen i tunna skivor och stek sedan tills den är gyllenbrun. Skär tomaten i sugrör, gör samma sak med salladbladet. Sprid riset på norien, vänd det utåt. Smörj algerna med Caesar-dressing eller vitlöksmajones. Lägg kyckling, sallad, tomat ovanpå, riv hård ost så att den täcker alla ingredienser. Vrid rullen. Bryt äggulan i en skål, salt den och slå med en visp. Koka en tunn pannkaka i en kastrull, lägg den på en rulle och linda. Skär rullen i lika delar, servera med nötsås.
3. "California". Rullen förbereds externt. Smörj den inverterade ytan på norien med gräddost, lägg medelstora räkor eller krabba kött, tillsätt skivor gurka och skivor färsk ananas (valfritt). Rulla rullen, strö över den med tobikokaviar av valfri färg, använd mattan igen så att kaviarens korn inte faller. Skär rullen i bitar.

Om du har tillräcklig kunskap om matlagningsrullarnas teknik bör svårigheter inte uppstå. Vi har gett de vanligaste recept som enkelt kan göras hemma. Nu vet du hur de externa och interna rullarna är vridna, vilket innebär att du kan inse vilket alternativ du vill om en japansk maträtt som finns på Internet eller i menyn på din favoritjapanska restaurang.

Video: hur man lagar sushi - steg för steg instruktioner