Artikelinnehåll
Gräddost anses med rätta vara en universalrätt. Det läggs ofta till sallader som används som ett oberoende mellanmål. Butiksprodukter är fyllda med konstgjorda tillsatser och smakförstärkare. Efter att ha läst sammansättningen av bearbetad ost förlorar konsumenten ofta lusten att äta den. Efter att ha bestämt sig för att göra en sådan produkt på egen hand, klamrar många hemmafruar på huvudet utan att veta var de ska börja. Men i praktiken är allt inte så komplicerat som det kan verka vid första anblicken.
Gräddost från keso: en klassiker av genren
- smör - 95-110 gr.
- soda - 20 gr.
- vaktelägg - 4 st.
- salt efter smak
- keso - 500-600 gr.
- kryddor - efter eget gottfinnande
- torkade eller färska örter - efter smak
- För att förbereda basen för att laga mat ost, lägg pannan på kaminen, fyll den med vatten till hälften. Ta en mindre behållare i förväg, som kommer att placeras i huvudpannan när du använder ett vattenbad. Lägg keso i den. Blandningen för att tillverka gräddost görs snabbt.
- Tillsätt lite översvämmat smör i keso, blanda sedan med den totala massan av ägg och läsk (du kan byta bakpulveret för degen). Tillsätt inte glassolja, annars kan du inte undvika produktens heterogenitet.
- Ta en köttkvarn eller matprocessor, passera ostmassan med ostmassa genom enheten. Om du har en mixer i köket är den bäst lämpad för den här processen. Förvandla blandningen till en homogen massa, exklusive klumpar och korn. Om du vill kan du använda en gaffel eller en visp, titta efter omständigheterna.
- När vattnet i en stor kastrull kokar, minska brännaren till medelkraft, lägg ostmassan i ett vattenbad. Glöm inte att rör om kompositionen, låt inte den första behållaren vidröra botten av en stor panna. Efter 4-5 minuter kommer ostmassan att se ut som gräddeost (viskös pasta).
- Knåda blandningen tills den blir jämn så att kesoosten slutligen bryts upp i korn som inte överstiger storleken på saltkorn. Ta bort ostmassan från ångbadet, tillsätt kryddor och salt efter smak.
- Du kan tillverka en unik ost genom att lägga till olika smakämnen och tillsatser till den beredda kompositionen. För att förbättra smaken, tillsätt finhackade champignon samt örter och vitlök. Gräddost kan kompletteras inte bara med garnering, utan också med sötningsmedel, som sylt eller riven bär.
- Rör om den beredda massan före användning och packa i en behållare för långvarig lagring. Låt osten vara i kylen i flera timmar så att den blir tjockare och till slut bryggs. Hållbarheten för den färdiga produkten överskrider vanligtvis inte 5 dagar.
Keso smälter inte: vad man ska göra
Var inte upprörd om osten inte är första gången. Du kan stöta på svårigheter där ostmassan inte vill smälta under något förevändning. Överväga möjliga lösningar på problemet.
- Ostemassmassan kanske inte smälter till slutet och lämnar märkbara klumpar bland en homogen pasta, i vilket fall bör lite mer läsk tillsättas. Om partiklarna i blandningen är små, låt osten svalna i slutet av kokningen, de löser sig själva.
- Smältande keso beror direkt på dess kvalitet. Det spelar ingen roll hur mycket fett som finns. Det viktigaste är att produkten inte ska spädas eller frysas, bara en helt naturlig sammansättning är välkommen. Om keso är av god kvalitet, börjar smältningen de första minuterna.I de fall där efter en kvarts timme konsistensen i kompositionen förblir oförändrad kan vi anta att allt är borta. Från keso, som inte gick till bearbetning, kan ost inte tillverkas.
Viktigt!
Vissa hemmafruar står inför ett problem när all keso, med undantag för små korn, har smält. Inte ens en extra portion soda hjälper. I det här fallet ska du inte lida, ta bort kompositionen från elden och fortsätt med ytterligare manipulationer. Annars riskerar du oåterkalleligt att förstöra produkten.
Mjölkbaserad bearbetad ost
- smör - 120 gr.
- mjölk med ett fettinnehåll på 3,2% - 1 liter.
- salt - 20 gr.
- soda - 20 gr.
- keso - 0,9-1 kg.
- Sätt pannan på kaminen, häll mjölk i den och låt den stå på medelvärme tills de första bubblorna dyker upp. Vid denna tidpunkt passera keso genom en kökssikt så att den bryts upp i små korn.
- Så snart mjölken når den önskade kokpunkten, minska brännaren till låg effekt. Häll ostmassaprodukten, knåda kompositionen med en träspatel.
- Efter 3-5 minuter kommer du att märka att kompositionen börjar förfalla. Du får två sektioner, som består av serum (vätska med en gulaktig färg) och individuella ostmassproppar.
- Fortsätt omröra produkten tills vasslan är nästan klar. Som praxis visar kommer dessa manipulationer att ta cirka 5 minuter. Ta sedan bort behållaren från elden, fortsätt till nästa steg.
- Förbered en bred behållare och en sikt; porslin behövs för att separera vassle och ostmassa. Vissa hemmafruar föredrar att luta kompositionen i ett durkslag efter att ha fodrat den med gasväv.
- Häll produkten i filtret, vänta tills all vätska har tappats. Tryck på ostmassan med händerna lite, knyt gasväggens kanter och gör en påse. Häng det över bassängen, låt stå i en timme.
- Hacka smöret i kuber, överför det till ett djupt glas eller en keramisk skål. Mikrovågsugn på kanten av skivspelaren. Smält produkten helt, bland i keso.
- Häll salt, läsk, visp den färdiga blandningen med en mixer eller använd en mixer. Det viktigaste är att få massan till fullständig homogenitet. Inga klumpar bör finnas i den, annars kommer kesoosten att vara av dålig kvalitet.
- Därefter smälter kompositionen på ett bekvämt sätt. Du kan hälla den i en tjockbotten panna och sedan lägga den på kaminen. Eller gör ett vatten- / ångbad, som längtan kommer att vara säker på.
- När blandningen upplöses kommer den att likna en klibbig pasta. Kontrollera beredskapen är lätt: Sänk ner kontakten och ta bort den. Om du ser trådarna sträcka sig från den totala massan är osten klar.
- Ta bort produkten från kaminen, häll i värmebeständiga behållare. Kyl till rumstemperatur och kyl sedan. Exponeringsperioden får inte överstiga en vecka.
- Om du följer instruktionerna får du 750 gr. gräddost. Smörj dem med en krispig bulle, förbered en sallad, efter att du har blandat produkten med paprika, örter, skinka eller pickles.
Kakaobaserad söt gräddeost
- soda - 8 gr.
- keso - 175 gr.
- kakaopulver - 10 gr.
- honung (kan ersättas med rörsocker) - 25 gr.
- Sikt kakaopulveret genom en fin kökssikt, mosa keso. Blanda de listade komponenterna, lägg till läsk till dem. Ta massan till homogenitet så mycket som möjligt. Låt kompositionen ligga kvar en kvarts timme för partiell infusion.
- Välj 2 krukor i olika storlekar (stora och medelstora). Markera den infunderade massan i en mindre diameter, häll vatten i en stor. Sätt en behållare i en annan, bringa vätskan i koka på medelhög värme.
- Som ett resultat får du ett vattenbad där keso börjar smälta. Stuv i 8 minuter, omrör hela tiden med en träspatel.När granulerna har lösts upp, häll den smälta honung och blöt i ytterligare 2 minuter.
- Häll massan i en värmebeständig form, en matbehållare med lock kommer att göra. Vissa hemmafruar föredrar att hälla ost i isbitar och lämna sedan massan för att stelna. Innan serveringen stöts osten på tandpetare och strö med riven choklad.
Det är lätt att laga bearbetad ost hemma, om du har en idé om grundläggande tekniker. Överväg ett traditionellt recept baserat på keso, försök att göra en viskös produkt av fettmjölk (helst ko). Skäm bort dina förfäder med sötost gjord av kakaopulver. Tillsätt ytterligare ingredienser efter önskemål (paprika, pepparrot, svamp, skinka, rökt korv och mer).
Video: hemlagad gräddost
att skicka