Hur man gör glass hemma

Under den varma säsongen är parker och avenyer i stora städer övermättade med glassbås, och detta är inte förvånande. I värmen vill du svalka dig med en behandling som är älskad av både vuxna och barn. Som regel är den inköpta produkten fylld med konstgjorda färger och konserveringsmedel, vilket påverkar hälsan negativt, särskilt om personen är allergisk. Därför behovet av att förbereda glass hemma.

Hur man gör glass

Praktiska rekommendationer

  1. Flickor och kvinnor på diet bör glömma att räkna kalorier. Den raffinerade smaken av glass och dess gräddsstruktur erhålls genom användning av naturliga fetter. Om du lagar en delikatess av ingredienser som inte är feta, blir glassen inte mjuk, utan hård, smulig, med iskristaller. När denna glass konsumeras börjar den knasra på tänderna som sand. Ett undantag anses vara fruktsorbet, i detta fall är fettbasen ingenstans att komma från.
  2. En viktig egenskap hos beredningen är att blandningen måste blandas under hela fryscykeln. Vanligtvis är intervallet mellan handlingar från 20 minuter till en timme, allt beror på kompositionens totala storlek. Ju tjockare massa, desto oftare måste den blandas. Det totala antalet mottagningar varierar mellan 4-6 gånger. Om en glassmaskin används för att förbereda produkten måste den först kylas innan blandningen hälls.
  3. Smaker kan vara i form av ett pulver, suspension (smaksatt alkohol) eller gel. I alla fall måste de ingripas åtminstone. Vänta på det ögonblick då massan hårdnar helt och fortsätt sedan med moderniseringen.
  4. Om du väljer ett glassrecept som innehåller tillsats av vaniljsås, måste du kyla det i flera steg. Efter blandning av alla ingredienser, placera blandningen i den gemensamma kammaren i kylen, vänta ett visst intervall så att behandlingen blir kall. Först då kan produktbehållaren flyttas till frysen, utan att glömma att röra om kompositionen. Kulinariska experter rekommenderar att vaniljbaserad glass är i kylen hela natten. En sådan rörelse gör att massan kan "sitta ner", och du kommer att sluta med en krämig och slät konsistens utan bubblor.
  5. När man lagrar hemmagjord glass i stora mängder, visas kristaller oundvikligen. Detta kan förhindras om du blandar sprit med rätt smaker i kompositionen. Naturligtvis är produkten lämplig för vuxna, men inte barn. Du kan ersätta alkohol med gelatin, honung, invert eller majs sirap, de listade komponenterna tillåter inte glass att frysa. För att upprätthålla en mjuk konsistens måste produkten förvaras i en ytlig skål, övre täckt med fastfilm eller påse.
  6. Tillsatser i form av choklad / kokosnöt, torkad eller färsk frukt, kanderad frukt, marmelad, nötter och annat måste blandas i en delvis frusen blandning. I detta fall måste alla ytterligare komponenter förkylas så att temperaturskillnaderna är minimala. Efter tillsats av glass rekommenderas det att blandas väl.

notera

För beredningen av hemlagad glass måste du bara välja färska ingredienser. Det slutliga resultatet beror direkt på detta. När det gäller smakämnen är det värt att föredra naturliga föreningar. Detsamma gäller för grädde och mjölk.Det är också värt att tänka på att en fullfjädrad vaniljstång kommer att göra aromen mättad, detta kan inte uppnås genom att lägga till en sammansättning av påsar.

Glass

Den vanligaste typen av glass. Produktens struktur är väldigt söt, men många tvekar inte heller att hälla den med honung, smält choklad, sylt eller sås. En idealisk glass bör vara fett (minst 15%), först då blir det utsökt.

Glass

  • granulerat socker - 85 gr.
  • mjölkpulver - 40 gr.
  • grädde med ett fettinnehåll på 35-40% - 275 ml.
  • färsk mjölk - 325 ml.
  • majsstärkelse - 1 påse (12-15 gr.)
  • vanillin - 25 gr.
  1. Späd majsstärkelse i en separat behållare i 50 ml. färsk mjölk, låt svälla. Lägg grädden i kylen så att den svalnar när den tillsätts.
  2. Förbered en emaljerad panna med en tjock botten, kompositionen ska inte brinna.
  3. Kombinera granulerat socker, vanilj och mjölkpulver i en homogen lös blandning. Börja hälla de återstående 275 ml i en tunn ström. färsk mjölk. Rör om hela tiden så att massan inte kommer i klumpar. Krossa dem annars med en gaffel.
  4. Vänd kaminen långsamt, bringa mjölkblandningen att koka. När de första bubblorna dyker upp, börja hälla i den svullna stärkelsen.
  5. När du kombinerar båda föreningarna, fortsätt att sjuda massan i elden, det bör tjockare. När detta händer, stäng av ugnen.
  6. Vik åt gas i 3-4 lager, sil. Häll vätskan i en kall skål, linda med fastfilm. Låt stå på en sval plats för att låta kompositionen svalna till rumstemperatur.
  7. Ta bort grädden ur kylen, slå dem på ett bekvämt sätt (visp, mixer, två gafflar), produkten ska höja 1,5-2 gånger.
  8. Häll grädden i den tidigare beredda blandningen, vispa igen (inte mycket). Låt stå i ungefär ett kvarter och lägg sedan i frysen.
  9. När det härdar måste glassen tas ut var 15: e minut och blandas ordentligt.
  10. När glassen svalnar jämnt, packa den i papper eller våffelkoppar, och lägg skivor med fastfilm på toppen för att förhindra bildning av isflak.

Chokladglass

Chokladglass

  • vanillin - på spetsen av en kniv
  • grädde med ett fettinnehåll på 38-40% - 240 ml.
  • grädde med ett fettinnehåll på 15-18% - 220 ml.
  • granulerat socker - 110 gr.
  • kakaopulver - 65 gr. (5 teskedar med en bild)
  • krossat salt - 1 nypa
  1. Förvärm grädde med lägre fettinnehåll på kaminen eller i mikrovågsugnen, häll kakaopulver med dem.
  2. Häll i fettet och resterande grädde utan fett i en separat stekpanna, koka. Sänk ner värmen, häll långsamt in vanillin och granulerat socker, rör om tills kristallerna är helt upplösta.
  3. Tillsätt kakaoblandningen i massan, som svagnar på kaminen, värm kompositionen väl. Stäng av ugnen, häll i saltet, svalna.
  4. När kompositionen har svalnat till rumstemperatur, överför den till enheten för att göra glass eller skicka den till frysen.
  5. Täck skålen med folie, rör om produkten var halvtimme. Efter 1,5 timmar kan du flytta glassen i våfflakoppar.

Fruktsorbet

Det finns flera variationer av fruktsorbet, ta hänsyn till de mest populära av dem.

Fruktsorbet

  • florsocker - 165 gr.
  • färsk melon - 600 gr.
  • färskpressad apelsinjuice - 85 ml.
  • litet salt - 1 nypa
  1. Ta bort skalet från melon, ta bort frön. Slip frukten i små rutor så att du får cirka 0,4-0,5 kg. ren sammansättning.
  2. Häll apelsinjuice i mixern, tillsätt salt och pulveriserat socker. Tillsätt melon i kompositionen och slip massan i gröt.
  3. Efter att ha gjort fruktpuréen, låt den stå i 15-20 minuter för att lösa upp saltet och pulvret.
  4. Häll nu blandningen i en skål, täck den med folie och skicka till kylen i en halvtimme.
  5. Flytta produkten till frysen efter utgångsdatumet, vänta tills den härdar. Kom ihåg att regelbundet rör om kompositionen.

Jordgubbsorbet
Till befintliga ingredienser lägg till färska eller frysta jordgubbar och 40 gr. honung. Tvätta den, skicka sedan till en mixer till melonen och andra komponenter, hacka. Följ sedan den allmänna tekniken.

Kiwi grapefrukt sorbet
Skala 1 grapefrukt, gör samma sak med 2 kiwi. Skär frukten i bitar och skicka den till en melon, salt och florsocker i en mixer. Därefter fortsätter du att laga mat enligt receptet.

Chokladkörsbärsglass

Chokladkörsbärsglass

  • granulerat socker - 175 g.
  • kyckling / vaktelägg - 2/4 st
  • choklad (svart, bitter) - 1 bar
  • grova körsbär - 120 gr.
  • grädde (fettinnehåll inte mindre än 30%) - 450 ml.
  • helmjölk - 225 ml.
  1. Riv chokladen på ett grovt rivjärn, placera i kylen tills den svalnar helt. Skär körsbärsbären i hälften, ställ den också sval.
  2. Piska äggen på ett bekvämt sätt för att få en luftmassa (3-5 minuters arbete med en mixer räcker). Börja långsamt hälla granulerat socker medan du blandar.
  3. I slutet av tillsättningen av komponenten, slå blandningen i ytterligare 5 minuter, häll mjölken med grädde.
  4. Flytta produkten till en ytbehållare, täck med plastfolie, placera i frysen.
  5. Ta glass under hela kylcykeln och blanda.
  6. Efter 1,5-2 timmar fryser blandningen praktiskt taget, det är vid denna punkt som du måste lägga till kyld chokladchips och körsbär.
  7. Efter att ingredienserna har blandats, skicka produkten igen till frysen, vänta på den slutliga beredningen.

Viktigt!
Om så önskas kan du använda inte mogna, utan frysta eller konserverade körsbär. Det viktigaste är att först tappa sirap och ta bort frön. Du kan också ersätta körsbär med körsbär.

Kastanj- och Ricotta-glass

Produkten anses vara sofistikerad i italiensk matlagning, men det betyder inte alls att den inte kan tillagas i något annat land. Ricotta är en nötaktig ost som kan ersättas med stekt hackade hasselnötter om så önskas.

  • Färsk kastanj - 620 gr.
  • ricotta eller hasselnötter - 425 gr.
  • färsk mjölk - 280 ml.
  • granulerat socker - 245 gr.
  • kanderade citrusfrukter (citron, kiwi, grapefrukt) - 75 gr.
  • rom (helst mörk) - 125 ml.
  • smör - 80 gr.

  1. Skala kastanjerna, placera dem i vatten och koka upp. Efter det, ta bort frukterna, skär i bitar, stek. Slip sedan kastanjerna i pulver på ett bekvämt sätt (kaffekvarn, mixer, matprocessor etc.).
  2. Häll helmjölk och 60 g i en emaljerad panna. socker, slå på kaminen och låt sjuda på låg värme tills sanden löses upp.
  3. Gnugga smöret i en annan behållare med 185 g. resterande granulerat socker, häll 200 ml. renat vatten och mörk rom.
  4. Sätt pannan på kaminen, sjuda sammansättningen och rör den samtidigt med en träspatel för att helt smälta sockret.
  5. När du har smält smöret med andra komponenter, ta bort kärlet från kaminen, låt svalna till en acceptabel temperatur.
  6. När blandningen har svalnat, tillsätt hackade kastanjecrumbs, kanderade citrusfrukter och ricotta (eller krossade hasselnötter), gnugga väl med en gaffel.
  7. Rör i den första blandningen av helmjölk i blandningen och skicka sedan produkten till frysen.

Creme brulee glass

Creme brulee glass

  • majsstärkelse - 10 gr.
  • fettgrädde (från 35% och högre) - 110 ml.
  • granulerat socker - 110 gr.
  • pulvermjölk - 35 gr.
  • helmjölk - 345 ml.
  1. Placera 50 gr. socker i en emaljerad panna, gör sirap ur det, smälter på kaminen.
  2. Häll 75 ml när granulaten har smält helt. helmjölk. Stuv massan på kaminen tills produkten liknar kondenserad mjölk i konsistens.
  3. Utspäd majsstärkelse 30 ml. mjölk, låt svälla.
  4. Kombinera mjölkpulveret och det återstående granulerade sockret i en separat skål i en sammansättning, häll sedan färsk mjölk i blandningen och rör om hela tiden.
  5. Tillsätt sockersirap, infunderad stärkelse, grädde, blanda och sil.
  6. Kyl i kylskåpet, överför sedan till frysen tills den slutligen kokas.

Det finns många alternativ för hur man gör glass hemma. Klassikerna i genren anses vara produkter av glass och creme brulee. För gourmeter är glass baserat på ricotta och kastanj ovanligt; barn kommer att gilla en godis med chokladchips.

Video: hur man gör hemlagad glass

Vi rekommenderar att du läser


Lämna en kommentar

att skicka

avatar
wpDiscuz

Inga kommentarer än! Vi arbetar för att fixa det!

Inga kommentarer än! Vi arbetar för att fixa det!

ohyra

skönhet

reparationer