Hur man gör majonnäs hemma

Under de senaste åren har matlagningssåsar hemma fått en speciell popularitet, och detta är inte förvånande. Särskilt relevant fråga är för allergikare. Butiksprodukter är fyllda med alla typer av kemikalier, smaker, smaker, och basen för denna majonnäs sås är vegetabilisk olja och ägg (vaktel, kyckling). När det gäller ytterligare ingredienser är de också naturliga: citronsaft, senap, socker, salt. Håller med, allt är enkelt och öppet.

Klassisk majonnäs

För matlagning behöver du: ett kycklingägg - 2 st., Citronsaft - 35 ml., Grönsaks- / olivolja - 225 ml., Senapsblandning - 30 gr., Slipad svartpeppar (valfritt) - efter smak, socker - efter smak , salt efter smak.

Förbered enheten i förväg som du kommer att piska kompositionen med. Det kan vara en visp, en mixer eller en mixer. När det gäller ägg bör de vara färska med en rik gul äggula. Det är också värt att ta hand om diskarna för att blanda ingredienserna.

1. Bryt ägg i en skål, slå från en mixer eller mixer på medelhastighet. Blandningen bör stiga 1,5-2 gånger. Om du använder en visp, gör cirkulära rörelser och samla försiktigt upp kompositionen från kanten av skålen. Ta äggen till ett homogent tillstånd och fortsätt sedan till nästa steg.
2. Börja hälla olja långsamt, ta dig tid. Fortsätt enligt följande: tillsätt lite, slå noggrant, häll i mer. Gradvis kommer blandningen att förändra skuggan och strukturen. Helst bör du ha en tät sammansättning av mörkbeige färg. Om blandningen är för flytande, justera viskositeten genom att tillsätta olja. Öka gradvis mixerns / mixerns kraft, gör intensiva rörelser med en visp.
3. Basen för Mayonsås (det ursprungliga namnet på den välkända "majonnäs") är klar, nu är det nödvändigt att fortsätta till korrektion av smak. Tillsätt lite flytande senap, blanda med en gaffel, prova blandningen. Rusa inte för att störa för mycket, efter 10 minuter får majonnäs en karakteristisk smak.
4. Tillsätt sedan malad paprika, socker och salt, utvärdera resultatet. Häll en liten mängd citronsaft när såsen är kryddad (kan ersättas med en 9% lösning av bordsäger).
5. Flytta majonnäs i slutet av tillagningen i en plastbehållare, stäng locket och kyl i kylen.

Praktiska rekommendationer

1. Intensivt gul äggula finns bara i tamägg. I fall där ägg i butikstyp används kommer såsen att visa sig vara för lätt, delikat beige. För att fixa situationen, lägg till en nypa markgurkmeja, det kommer att ge majonnäs en karakteristisk nyans. Överdriv inte det, annars blir såsen onaturligt röd.
2. När du väljer olja, föredra kompositionen märkt "Extra Virgin", det är en orraffinerad, helt naturlig blandning av kallcykeln. Som regel är sådana oljor ganska dyra, de levereras från Italien och Spanien, vilket fastställer lämplig prissättningspolicy. Om det inte är möjligt att köpa det, köp rysktillverkad olja. Studera kolumnen "Komposition", det bör inte finnas komponenter som är okända för dig.
3. När det gäller kryddor ger senap pikans och krydda till såsen, genom att tillsätta vinäger eller citronsaft försurar kompositionen något. Salt krävs ganska lite, annars blir såsen bortskämd. Istället för socker är det önskvärt att använda pulver, det upplöses snabbare, vilket gör att du kan skapa en enhetlig konsistens.
4. Franska kockar (grundare av majonnäs) rekommenderar att experimentera med smaker. Om så önskas kan du hugga crunchy pickles i majonnäs, tillsätt krossade oliver eller oliver.
5. För att blandningen ska slå jämnt, innan de lägger till produkter, lägg dem på bänkskivan, bör ingredienserna "läggas ner" till samma rumstemperatur. Annars kommer äggen inte att slå bra när du lägger till olja, och senap kan krullas upp.
6. Basen på såsen är smör och ägg, på grund av att majonnäs är mättad och välsmakande. Det är viktigt att komma ihåg för evigt att ägg avsevärt förkortar sin hållbarhet och olja tvärtom ökar den.

Sur grädde baserad majonnäs

För matlagning behöver du: oraffinerad olivolja - 75 ml., Ägg - 1 st., Gräddfil med fettinnehåll högst 10% - 245 gr., Honung - 20 gr., Flytande senap - 10 gr., Citronsaft - 25 ml., äppelcidervinäger - 10 ml., salt - efter smak, svartpeppar (slipad) - efter smak, gurkmeja (mark) - 1 nypa.

1. Koka ett ägg, hacka äggulan (inget protein behövs). Blanda gräddfil, citronsaft och äppelcidervinäger i en separat behållare. Täck skålen med fastnat film, gör 5 hål i den, vänta en halvtimme.
2. I slutet av perioden, slå på mixern, ställ in medelhastigheten eller minsta hastighet och häll långsamt in olja. I slutet av manipulationerna, placera kompositionen i kylen i en kvarts timme.
3. Tillsätt smaksättning efter smak (senap, peppar), salt. Tillsätt därefter honung och gurkmeja och kontrollera mängden. Placera majonnäs i en mörk plastbehållare, skicka till kylen.

Yoghurtbaserad dietmayonnäs

Det finns flera populära recept som du kan använda för att göra majonnäs hemma. Låt oss överväga var och en av dem i ordning.

Alternativ nummer 1

• naturlig yoghurt (fettinnehåll 0,1-1,8%) - 220 gr.
• keso med ett fettinnehåll på högst 1,8% - 180 gr.
• vaktelägg - 5 st.
• senapspulver - 15 gr.
• honung - 10 gr.
• citronsaft - 25 ml.

1. Koka vaktelägg, sval. Ta ut äggulorna, du behöver inte proteiner.
2. Kombinera yoghurt, keso och honung i en komposition, mal blandningen med en gaffel till en homogen massa.
3. Slipa äggulorna på ett bekvämt sätt, blanda dem med citronsaft.
4. Späd senapspulveret 20 ml. filtrerat vatten, kombineras med ägg.
5. Blanda alla ingredienser i en komposition, slå med en gaffel, visp eller mixer. Överför såsen till en mörk behållare och täck över.

Alternativ nummer 2

• naturlig nonfat yoghurt (1,8-3%) - 225 g.
• marken basilika efter smak
• malt oregano - efter smak
• flytande senap - 25 gr.

Kombinera senap med yoghurt, slip blandningen med en visp och tillsätt smaksättning efter smak. Låt såsen brygga i 4-5 timmar och fortsätt sedan till provsmakningen. En sådan majonnäs i kosten går bra med skaldjur, kokta grönsaker och vitt kött.

Alternativ nummer 3

• vaktelägg - 4 st.
• fettfri keso (upp till 1,8%) - 230 gr.
• klassisk yoghurt (fettinnehåll 1,8-2,7%) - 70 g.
• äppelcidervinäger - 15 ml.
• salt efter smak
• flytande senap - 10 gr.
• malta torkade tomater - 40 gr.

1. Koka äggen, ta bort äggulorna och gnugga dem med citronsaft.
2. Tillsätt yoghurt, lägg ingredienserna i en mixer och blanda noggrant.
3. Pund keso med äppelcidervinäger, kombinera med resten av ingredienserna.
4. Tillsätt torkade malda tomater och senap, salt. Överför såsen till en förslutningsbar behållare, förvara i kylen.

Diet Diet majonnäs

Såsen kan ätas inte bara till de människor som är på diet av Ducane. Majonnäs går bra med alla rätter, allt från omeletter till borscht.

• keso med ett fettinnehåll på 0,1% - 110 gr.
• kefir eller yoghurt (fettinnehåll 0,1-1%) - 90 ml.
• malt torr senap - 10 gr.
• äppelcidervinäger - 5 ml.
• grapefruktjuice - 15 ml.
• kycklinggulor - 2 st.
• Stevia naturligt sötningsmedel - efter smak
• jodiserat salt eller hav - efter smak
• slipad svartpeppar - efter smak

1. Mosa keso med en gaffel, tillsätt kefir och grapefruktjuice. Pisk blandningen noggrant i en mixer för att få en viskös, homogen massa.
2. Häll in senapspulver 20 ml. varmt filtrerat vatten, blanda med förkokt äggulor och äppelcidervinäger.
3. Kombinera komponenterna, tillsätt "Stevia" efter smak, vänta lite. Salt, peppar, skicka kompositionen till en mixer eller slå med en mixer.
4. Täck behållaren med fästfilm, gör några hål, låt den brygga i 2,5-3 timmar. Förvara i en stängd behållare.

Alternativ för användning av majonnäs till olika rätter

1. Alla typer av majonnäs kostar bra pasta, magert kött och svamp, om malda tomater läggs till såsen.
2. Det klassiska receptet för majonnäs är lämpligt för att tillverka grönsaksallad, första rätter och fet fisk. För att tillföra smak till krydda, riv lite Fetaxost till en portion sås.
3. Heta älskare uppmuntras att lägga mark chili till majonnäs (klassiker och diet). Denna förband är utmärkt för stekt och bakad mat.
4. Om du ofta äter skaldjur bör du titta på en intressant variant av majonnäs. Slipa lite färsk basilika och persilja och blanda dem sedan med såsen. Du kan också krydda med en sådan sammansättning rätter med ost, skinka, linser och ris.
5. För att behaga gästerna medan du serverar fisk- och kötträtter, lägg till selleri i såsen. Koka först plantens rot, rasp den sedan eller slip den i en mixer.
6. Färg majonnäs i hallonfärg för att ge rätter ett estetiskt utseende. Koka rödbetor, skär ett stycke från frukten, rasp och blanda med såsen. Servera med sill, flundra, grönsaks- eller äggfat.

Studera noggrant receptet och fortsätt sedan att laga mat. Glöm inte att salta och paprika dietsåsen. Innan ingredienserna blandas, låt dem "ligga" vid rumstemperatur, observera proportioner och förvara den färdiga majonnäs i kylen.

Video: hemlagat majonnäsrecept