Hur man lagar lagman hemma

Lagman är en traditionell asiatisk maträtt. Hans recept flög över hela världen och fast förankrat i ryska köksbok. Tack vare den utsökta aromen, en stor mängd kött och känsliga nudlar, kommer lagmanen att tilltala även den mest sofistikerade gourmeten. Traditionellt tillagas skålen på basis av speciella nudlar, men en äggprodukt är också lämplig. Erfaren hemmafruar har utvecklat sina egna recept, som vi kommer att prata om idag.

Lagman med fläsk: en klassiker av genren

• tomatpasta - 140 gr.
• vitlök - 4 spetsar
• lök - 3 st.
• färsk dill - 0,5 gäng
• smaksättningar (valfri) efter smak
• potatis - 5 st.
• köttbuljong - 1,8-2 liter.
• fläskmassa - 1,2 kg.
• adjika (torr) - 2 nypor
• paprika - 3 st.
• vegetabilisk olja - faktiskt
• morötter - 2 st.
• nudlar - kvantitet efter eget gottfinnande

1. Enligt den klassiska tekniken är lagmanen beredd på griskött, men alla slags kött är tillåtna. Lamm, kyckling, kalkon, nötkött, kalv, kanin och till och med hästkött kommer att göra. Få en stor panna i förväg med tjocka väggar och en botten.
2. Förbered ingredienserna, skala och tvätta grönsakerna. Skölj och torka köttet, hacka det i delar av 2 * 2 cm. Det är viktigt att komma ihåg att potatisknölarna också skärs i tärningar. Samtidigt hackas paprika och morötter med sugrör.
3. Stek köttet i en stekpanna eller kittel så att en saftig skorpa bildas på ytan. Som regel varar griskött 5 minuter värmebehandling. Hacka löken med rutor eller halva ringar, tillsätt i köttet.
4. Överför ingredienserna till kitteln utformad för att förbereda lagmanen. Stek morötterna separat i en kastrull, skicka till griskött med lök. Tillsätt tomatpuré, låt sjuda under låg värme i 7 minuter under omrörning.
5. Stek potatisbitarna i en separat kastrull för att bilda en skorpa på dem. För vitlök genom en press, tillsätt potatisarna, gryta i en halv minut. Skicka komponenterna till huvuddelen.
6. Häll buljongen i kitteln, salt och peppar lagmanen, tillsätt dina favoritkryddor, adjika, laurblad, hackad dill. Sätt diskarna på kaminen, ställ in minimikraften. Stuv i 1,5-2 timmar, rör om ibland.
7. Utvärdera smaken efter 1 timme. Om lagman saknar kryddor, lägg till dem. Koka ägg eller speciella (lagman) nudlar separat, förse det med en skiva smör. Använd som den första eller andra kursen, efter eget gottfinnande. Lägg upp två bestick - en gaffel och en matsked när du serverar.

Lagman med rädisa

• tomatpasta - 135 gr.
• rädisa - 2 st. medelstor
• lamm (svin) - 750 gr.
• paprika - 2 st.
• kålrot - 2 st.
• äggnudlar - kvantitet efter eget gottfinnande
• potatis - 5 st.
• morötter - 2 st.
• lök (lila) - 2 st.
• zira - 3 nypor
• vitlök - 5 stänger
• färsk persilja eller dill - ½ gäng

1. Tvätta köttet, torka det med pappershanddukar, hacka i bitar (storlek ca 2 * 2 cm.). Stek nötkött / lamm i varm olja tills den är gyllenbrun. Överför köttet till pannan, tillsätt hackad lökhalva ringar.
2. Riv kålrot och rädisa på ett grovt rivjärn, stek separat från andra ingredienser i 10 minuter. Hacka morötterna i kuber, överför den till kitteln och grytan. Släpp rovor och rädisor här, häll en liten mängd vatten.
3. Skölj potatisen, hacka dem i tärningar, stek till den första skorpan. Överför till kött, tillsätt tomatpuré, zira, vitlök, passerat genom pressen, färska örter (hackad).Tvätta och skala paprika från frön, lägg till den totala massan.
4. Koka buljongen eller dricksvattnet, fyll med lagmanvätska. Stek skålen vid låg effekt i ungefär en halvtimme, tillsätt salt och peppar 10 minuter innan det kokas. Koka nudlarna, servera lagman som huvudrätt.

Lagman med nötkött: ett recept på en långsam spis

• tomat - 3 st.
• köttbuljong - 1,3-1,5 liter.
• äggnudlar - 275 gr.
• selleri - 2 stjälkar
• potatis - 4 st.
• vitlök - 5 stänger
• nötkött - 600 gr.
• solrosolja - 125 ml.
• lök (helst röd) - 2 st.
• paprika - 2 st.
• chilipeppar (pulver) - 3 nypor
• tomatpasta - 90 gr.
• persilja - 0,5 gäng
• ingefära rot - 15 gr.

1. Skölj kött med kallt vatten, torka med pappershanddukar. Skär nötköttet i kuber som är 3 x 3 cm stora, tvätta och skala lökarna, hugga i halva ringar. Skölj peppar, skala den från frön, hacka i remsor.
2. Häll tomaterna med kokande vatten, låt stå i några minuter, skölj i kallt vatten och ta bort huden. Tärna tomaterna, led vitlök genom en press och tillsätt till löken.
3. Tvätta och torka selleri, hacka. Gör samma sak med persilja. Skicka köttstyckena i skålen med multikokaren, ställ in läget på "Snabb rostning", vänta tills den gyllene skorpan visas.
4. Så snart detta händer, tillsätt morötter, paprika, lök och potatis, tomatpuré, kryddor, aktivera stekfunktionen, ställ in timern i 10 minuter. Fyll därefter komponenterna med köttbuljong, slå på programmet "Soppa" eller "Bakning".
5. Kok nudlarna i 2 liter medan grytan lagar mat. saltat vatten. Kasta den i ett durkslag, krydda med färdig köttsås och peppar. Strö med hackad persilja, servera som den första eller andra maträtten.

Lagman med bönor

• lök - 2 st.
• konserverade bönor - 350 gr.
• morötter - 1-2 st.
• potatis - 3 st.
• paprika - 2 st.
• äggnudlar - 380-400 gr.
• vegetabilisk olja - 45 ml.
• färska tomater - 3 st.
• buljong eller kokande vatten - 1,3 liter.
• dill eller persilja (färska örter) - efter smak

1. Tvätta potatisen, hacka dem i tärningar. Hacka lökarna i halva ringar eller små skivor, hacka morötterna i remsor. Skölj och skala bulgarisk peppar från frön, skär i tunna skivor.
2. Häll vegetabilisk olja i en non-stick panna, stek morötter med lök. Stew tills en brun skorpa visas, tillsätt sedan hackade tomater till kompositionen. Stek blandningen i ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt hackade potatis och bönor till sammansättningen, peppar och häll salt med smaksättning. Häll skålen med buljong eller kokande vatten, sjuda i 20-25 minuter vid låg effekt. Glöm inte att stänga behållaren med ett lock.
4. Häll 2 liter i en separat kastrull. vatten, tillsätt salt och vänta på att bubblor dyker upp. Koka upp nudlarna, släng i en durkslag och vänta 10 minuter.
5. När pastan är kokt, lägg dem i en djup skål, häll köttgryta, strö med hackade örter. Fyll om så önskas blandningen med buljong, server lagman varm.

Lamm lagman

• paprika - 1 st.
• vitlök - 4 spetsar
• ungt lamm - 550 gr.
• äggnudlar / spaghetti - 350-400 gr.
• morötter - 2 st.
• lök - 3 st.
• greener efter smak
• potatis - 4 st.
• vegetabilisk olja - faktiskt
• torkad paprika - 5 gr.

1. Tvätta lammet, klistra med pappershanddukar, hugga med 2-3 cm portion kuber. Hacka lökarna i halva ringar, raspa morötter på ett grovt rivjärn eller hacka det med sugrör.
2. Skär potatis i tärningar, stek till gyllene skorpor. För vitlök genom en kross, blanda med morötter och lök. Skala paprika, hacka med sugrör.
3. Förbered en kittel, häll vegetabilisk olja i den, skicka köttet inuti. Stek den tills den är halvkokt, tillsätt sedan lök, morötter, vitlök, paprika.
4. Rör om hela tiden. När grönsaker och kött är helt kokta, häll dem med buljong eller kokande vatten.Vatten bör täcka hela kompositionen. Salt, peppar, tillsätt kryddor och hackade örter.
5. När du har kokt grytan, ta nudlarna, bryt den inte, koka omedelbart i saltat kokande vatten. Servera på följande sätt: placera nudlarna i en djup skål, fyll med sås, tillsätt buljong om så önskas. Garnera lagman med myntablad eller färsk persilja.

Lagman med tomater

• morötter - 2-3 st.
• persilja - 1/2 gäng
• smaksättning för lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• paprika - 3 st.
• nötkött av nötkött - 850 gr.
• tomater - 4 st.
• kål - 180 gr.
• lök (helst lila) - 4 st.
• unga potatisar - 6 st.
• vegetabilisk olja - 85 ml.
• äggnudlar - diskretionär mängd

1. Låt oss först bestämma smaksättningen "Khavaedzh", den kan köpas i en butik eller förbereds oberoende. Om du bestämmer dig för att använda det andra alternativet, använd vårt recept.
2. Blanda 5 gr. mark gurkmeja, 8 gr. koriander, 6 gr. zira (kummin), 3 gr. kardemumma, 6 gr. slipad svartpeppar. Knåda alla kryddor, häll i en separat burk, kork, använd enligt anvisningarna.
3. Koka äggnudlar i saltat vatten med vegetabilisk olja för att förhindra att pastan fastnar ihop. Förbered en kittel, häll vegetabilisk olja i den, lägg nötköttet i kuber.
4. Stek köttet tills det är halvt kokt. Till slut bör en gyllene skorpa dyka upp. Stekningens längd är 7-10 minuter. Hacka lök, morötter, vitlök. Lägg ingredienserna till nötköttet.
5. När stekningen är klar, häll i en liten buljong, låt sjuda i en kvarts timme över låg värme. Se till att grönsaker inte fastnar i botten av behållaren. Lägg köttpotatis till det när köttet är mjukt. Stew blues i 15-20 minuter.
6. Tillsätt hackad kål efter den tilldelade tiden, bringa den beredd på låg värme. Tillsätt mer vatten vid behov. Hacka paprika i remsor och skär tomaterna i kuber, skicka till den allmänna sammansättningen.
7. Salt och peppar skålen, knåda den, tillsätt kryddor, örter, lagerblad. Innan du serverar, sprid först de förkokta nudlarna, lägg sedan huvudkompositionen med kött och grönsaker på den. Häll skålen med buljong och börja provsmakningen.

Viktigt!
Traditionellt serveras lagman i halvflytande form - pasta. Om du föredrar att använda den som en första kurs, lägg till mer buljong. I fallet när lagmanen serveras till middag räcker det att förse nudlarna med sås och krydda med färska örter. Vissa kockar föredrar att dekorera sitt mästerverk med färska citronbalsamblad, det beror på personliga preferenser.

Tänk på den klassiska fläsklagman-tekniken. Gör en maträtt baserad på nötkött eller lamm, använd ytterligare ingredienser. Dessa inkluderar konserverade bönor, stekt kyckling, rovor och rädisor, tomater, paprika.

Video: hur man lagar degen och nudlar på lagman