Hur man gör hemlagad öl hemma

Många tror att för att tillverka kvalitetsöl hemma, måste du köpa ett mini-bryggeri, men detta uttalande är felaktigt. I stort sett är dyr utrustning direkt pålagt tillverkare av tillverkare, detta är en marknadsföring, inget mer. Tillsammans med utrustningen "suger" säljaren gärna ett färdigt koncentrat för utspädning och jäsning. För att undvika detta, tänk på viktiga aspekter och det klassiska ölreceptet.

Komponenterna i hemlagat öl

För att göra öl hemma är det första du behöver göra bekanta dig med de viktigaste ingredienserna du behöver. Varje komponent har sina egna egenskaper och måste uppfylla vissa krav.

malt
Idealt sjunker en produkt av god kvalitet inte i vatten, den ger en trevlig doft, har en sötaktig smak och en vispad form. När den skärs är insidan av högkvalitativ malt vitvit i färgen, inte brun eller röd.

För att kunna använda produkten som huvudkomponent i öl måste den först blötläggas och odlas vid en temperatur av 14 till 27 grader, sedan avlägsnas och torkas.

Den sista punkten är den viktigaste, färgen på framtida skummig dryck beror på korrekt torkning av malt. Om du vill ha en mörkare öl, torka malt i ugnen och steka det lätt. Om målet är att tillverka ett ljust öl, torka maltet naturligt.

Efter torkning är det nödvändigt att slipa produkten på ett bekvämt sätt tills det bildas spannmål (inte damm). Alla dessa åtgärder tar dig från 4 till 6 dagar.

vatten
För att brygga öl används bara rent vatten från den artesiska brunnen. Den huvudsakliga fördelen med köpt vatten anses vara grundlig bearbetning och genom bakteriologisk kontroll. Om det inte går att köpa den, förfiltrera vätskan och låt den stå i två dagar. Vatten ska inte ha en konstig smak, lukt eller färg.

hop
Densiteten och smaken på framtida öl beror på rätt val. Tänk noga på råvarorna, föredra kottar med gulgröna eller röda nyanser, där gulbeige damm finns under vågen. Det är viktigt att veta att bulorna inte får vara smutsiga gröna eller bruna.

jäst
Allt är mycket enklare här. Levande öljäst används för att göra skummande öl. Om du inte kunde få en öl, köp det vanliga.

socker
Produkten tjänar till att naturligt mätta öl med koldioxid. Brunt (rotting) socker är att föredra. För en exakt beräkning av mängden är det nödvändigt att styras av proportionerna: 9 g per 1 liter öl. granulerat socker.

Hembryggningsteknologi

Vi kommer att presentera ett klassiskt recept, tack vare det kan du få både mörkt och ljust öl vid utgången. Som nämnts ovan beror det allt på tekniken för torkning av malt.

Väsentliga ingredienser:

• humlekottar - 50 gr.
• rent vatten - 27 l.
• kornmalt - 3,5 kg.
• levande bryggerjäst - 30 gr.
• socker - 210 gr.

Verktyg som krävs:

1. Mörka plastflaskor för att fylla den färdiga produkten.
2. 7-8 meter gasväv. En emaljerad panna på 27-30 liter för matlagning av vört.
3. Behållare för jäsning av kompositionen med ett tätt passande lock (företrädesvis en vattentätning).
4. Termometer för exakt temperaturreglering. Gummi- eller silikonslang med en diameter på 1-1,5 cm. För att fylla drycken.
5. Ett badkar fylt med kallt vatten och isbitar behövs för att kyla vörten ordentligt.
6. Vit kapacitet och jod för att bestämma närvaron av stärkelse. En hydrometer samt en träspatel med ett långt handtag för blandning av kompositionen.

Steg nummer 1. Instrumentsterilisering
En viktig punkt i att göra öl hemma är fullständig sterilitet. Annars får du inte öl utan en mäsk. Tvätta verktygen i förväg, spraya dem med varmt vatten, torka av dem torra och torka tills fukten förångas. Termometern ska inte doused med kokande vatten, torka av den med en våt svamp.

Steg nummer 2. Wort Making
Som tidigare nämnts, förbered vörten för efterföljande arbete med den (blötläggning, odling, torkning, slipning). Häll 24 liter rent vatten i pannan (lämna 3 liter), bring blandningen till en koka, håll fast vid en temperatur på 80 grader.

För att förhindra förbränning av vörten, gör du en påse med bensin 1 * 1 meter stor (vik den i 3 lager). Flytta sedan maltet i en påse och doppa det ned i en kastrull med kokande vatten. Täck behållaren med ett lock, minska värmen, koka i 1,5 timmar, övervaka hela tiden temperaturen, den bör vara i intervallet 62 till 73 grader.

Viktigt!
Om du vill få en starkare drink ska du hålla fast vid en regim på 62 grader, om målet är att göra öl med en intensiv smak, håll temperaturen på 71-72 grader. Det bästa alternativet anses vara wort vid indikatorer på 65-66 grader. I detta fall kommer ölet att visa sig vara 4% starkt med en ganska mättad och måttlig smak.

Steg nummer 3. Stärkelsekontroll
Efter 1,5 timmar måste mustet kontrolleras för närvaron av stärkelse, eller snarare för dess frånvaro. För dessa ändamål, ta en vit tefat, skopa 20 ml. Varta och häll i en behållare.

Tillsätt sedan 2 droppar jodlösning och utvärdera resultatet. Om kompositionens färg ändras till blått, öka tillagningstiden med ytterligare en kvarts timme. Om skuggan förblir densamma finns det ingen stärkelse, så fortsätt till nästa steg.

Slå på värmen och få temperaturen på vörten till 80 grader. Koka blandningen i detta läge i cirka 5 minuter, ta sedan bort påsen med kompositionen.

Häll de återstående 3 liter filtrerat vatten i en separat kastrull och bring det till en kokning vid en temperatur av 80 grader. Skölj sedan påsen med malt i detta vatten och häll vätskan i den första pannan.

Steg nummer 4. Blanda vört med humle
Ta upp vörten, mer exakt, tills de första bubblorna dyker upp. Lägg sedan till exakt 17 g. humlekottar, koka kompositionen i en halvtimme, häll sedan ytterligare 15 g. hop. Fortsätt koka i 45 minuter, tillsätt sedan de återstående kottarna. Koka blandningen på medium värme i cirka 20 minuter, med den totala svårigheten, det bör ta dig minst 95 minuter.

Etapp nummer 5. Kompositionskylning
I detta skede finns det risk för bakteriedödande neoplasmer i drinkens sammansättning, så följ anvisningarna strikt, tveka inte.

Ta försiktigt pannan och överför den till badrummet, lägg i isvatten och kyl till en temperatur på 25 grader. Detta steg tar ungefär 20-25 minuter, kontrollera temperaturen kontinuerligt med en termometer.

När du har nått önskat läge ska du förbereda en andra tank som är utformad för jäsning. Fyll ostduken över den i 5 lager, häll sedan varten för första gången. För att kompositionen ska vara mättad med syre är det nödvändigt att upprepa transfusionen ytterligare 3 gånger från den första behållaren till den andra och vice versa.

Etapp nummer 6. Fermenteringsprocess
Innan du blandar jäst med mustet, späd dem med varmt kokt vatten och låt kvar en kvarts timme för att aktivera (exakt exponeringstid anges i instruktionerna). Håll dem i slutet av tiden och blanda den med en träspatel.

För att noggrant följa temperaturregimen, som är så viktig för beredningen av hemgjorda öl, måste du bekanta dig med typen av jäst i förväg.

Om etiketten indikerar att jästen är toppjäsad tillsätts de till vörten vid en temperatur på 19 till 23 grader.

När det gäller jäst nedre jäsning måste de sättas till vörten vid en temperatur av 7-15 grader.

När du har blandat vörten med jäst, stäng behållaren med ett lock och tag till ett mörkt rum. Låt stå i 1,5 veckor och håll konstant temperaturen vid vilken jäst fungerar. Efter 10 dagar passerar jästen från den aktiva till den passiva fasen, vid denna tid blir ölet lätt.

För att bestämma beredskapen för en drink, använd en hydrometer. Ta indikatorerna i två steg, där den andra utförs efter 12 timmar efter den första. Om skillnaden i prover är obetydlig (hundratedelar), känn dig fri att fortsätta med ytterligare manipulationer. I fall där prestanda fluktuerar avsevärt, förläng jäsningsprocessen med ytterligare 2 dagar.

Steg nummer 7. Spill och karbonisering
Detta steg involverar mättnad av drinken med koldioxid, detta måste göras för utseendet på skum och motsvarande smakupplevelser.

Sterilisera flaskorna som ska tappas, torka dem och tillsätt granulerat socker med en hastighet av 9 g. per 1 liter komposition. På grund av socker börjar lätt jäsning, vilket gör att öl mättas med koldioxid.

Placera slangen i pannan så att den inte vidrör dryckens botten, väggar och yta. Håll luren exakt i mitten. Placera den andra änden av slangen i flaskan och fyll den, 2 cm bakifrån.

I slutet av fyllningen, stäng locken ordentligt och placera på ett mörkt ställe i 3 veckor. Det är viktigt att temperaturen på 21-23 grader ständigt hålls i rummet / skåpet. I det här fallet, de senaste två veckorna måste du skaka drinken dagligen. När kolsyrningen har slutat, flytta flaskorna till kylskåp eller källare.

Processen är klar, men du kan förbättra smaken om du lämnar ölet i ytterligare 3 veckor på en kall plats. Slutligen, tack vare dina ansträngningar, kommer resultatet att vara 23 liter högkvalitativt, och viktigast av allt, riktigt öl med en styrka på 4-4,5%.

Förvara produkten i en källare eller kylskåp i upp till 8 månader stängd. Så snart du öppnar flaskan kommer hållbarheten att reduceras till 2 dagar. Om flaskorna är tydliga bör du linda in dem i mörka påsar.

Hemlagat ölrecept utan malt

För matlagning behöver du: rent filtrerat vatten - 11 l., melass - 0,55 l., levande öljäst - 150 ml., humle - 50 ml.

1. Häll 11 liter vatten i en emaljerad panna, koka i 10 minuter och sätt sedan till strömmen. Minska värmen och koka tills den karakteristiska aromen av melass försvinner.
2. Sy en liten påse från gasväv, lägg humlen där och skicka dem i vattnet, låt sjuda i en kvarts timme på medelhög värme. Stäng av ugnen, ta bort hopkottarna, vänta tills blandningen svalnar helt.
3. Sila blandningen genom ostduken, häll in jäst långsamt under omrörning.
4. Flaska men täppa inte dem. Vänta tills skum visas i nackområdet.
5. Därefter tar du bort skummet, stänger flaskorna med lock, skickar ölet till kylen i 7-10 dagar.

Juniper Beer

För matlagning behöver du: levande bryggerjäst - 100 g., enbär - 800 g., klart vatten - 8 l., flytande honung - 180 g.

1. Häll vatten i en emaljpanna, täck och låt sjuda i 15 minuter. I slutet av terminen tillsätt ener, koka ytterligare 45 minuter på medelhög värme.
2. Sila kompositionen flera gånger genom 4 lager gasväv, kyl blandningen till rumstemperatur.
3. Häll flytande honung, blanda noggrant med en träsked, tillsätt bryggerjäst. Rör om och täck ordentligt. Lägg drycken i ett mörkt skåp för att jäsas.
4. Blanda kompositionen, flaskan och stäng locken omedelbart efter att jäst har höjts. Insistera i cirka 7-10 dagar på en mörk, kall plats.

Att göra hemlagad öl är inte svårt om du i förväg tar hand om tillgången till nödvändiga komponenter och verktyg. Försumma inte förberedelsesteget, det anger riktningen för vidare bryggning. Sterilisera behållarna noggrant och se till att temperaturregimen följs. Torka malt naturligt eller stek i ugnen för att få rätt ölskugga.

Video: brygger äkta kornöl hemma