Hur man lagar kokt fläsk hemma

Kokt fläsk är en bit fett kött. Enligt tradition förbereds delikatessen av fläsk, men användningen av nötkött, kalkon och kalvkött är också tillåtet. Den viktigaste funktionen hos kokt fläsk anses vara högt kaloriinnehåll och maträttens rikedom. Det är viktigt att välja vena kött, som under värmebehandlingen kommer att frigöra fett och bli saftigt. Produkten kan inte kokas utan kryddor, eftersom köttet visar sig vara färskt. Tänk på de viktigaste stegen i matlagningen i ordning.

Kokt fläsk i ugnen: klassisk

Steg nummer 1. Rätt val av kött
För att göra kokt fläsk saftigt och välsmakande, bör du vara uppmärksam på att välja rätt köttbit.

1. Först av allt, uppmärksamma färgen. Färsk produkt har en delikat röd eller rosa färgton. Om köttet har gulhet eller brunfärgade fläckar, låg det på butikens hylla under en lång period.
2. Det är också viktigt att sniffa det valda stycket. Det är ingen hemlighet att bortskämda kött luktar obehagligt, har en charm och en ruttet lukt. Medan en färsk bit fläsk får en sötaktig smak.
3. När det gäller köttets struktur bör själva biten vara fjädrande och måttligt tät. Rör vid köttet med rena händer, om det inte håller fast vid fingertopparna är produkten färsk.
4. Om du har en önskan att utvärdera köttets kvalitet hemma, ta en bit, häll den med kokande vatten, efter 5 minuter, utvärdera vattnet. Om "trasor" flyter i vätskan och det är grumligt, frystes köttet tidigare. I de fall vattnet är helt klart är fläsk färskt.

Steg nummer 2. Köttberedning
När du har valt en lämplig bit är det nödvändigt att förbereda köttet för bakning. För att göra detta använder du steg för steg instruktioner.

1. Tvätta köttet med is eller kallt vatten. Sprid en bomullshandduk, lägg en bit på den. När vattnet rinner ut ska du kasta köttet med pappershanddukar och samla upp återstående fukt.
2. Om du märker att det finns för mycket fett i köttet ska du skära av det övre skiktet med en kniv. Lämna fett ca 5 mm tjockt. Inte mer. Om köttet har bitar och tunna bitar i kanterna, skär dem med en vass kniv.
3. Ta försiktigt av jomfruhinnen. Skär det jämnt, annars ser köttet estetiskt fult och robust ut. Efter bearbetningen är stycket redo för betning, gå vidare.

Steg nummer 3. Marinering av kött

1. Innan kokt fläsk bakas måste det fyllas och betas. Du kan använda olika komponenter, som senap, bordsäger, citronsaft, kryddig kryddor osv. Det viktigaste är att exponeringstiden i marinaden inte ska vara mindre än 12 timmar.
2. Om du försummar rekommendationen och börjar baka köttet tidigare kommer det att bli torrt. När du arbetar med kött, nämligen att gnugga med kryddor, sträcker du biten med handflatorna. Kokt fläsk kommer att ha en viss form och kommer att se vacker ut efter bakning.
3. Efter betningen måste du ta bort köttet från saltlösningen och ta bort ärtor peppar, senapspulver och andra ingredienser från ytan. Annars kommer de att börja brinna under bakningsprocessen.
4. Innan du skickar köttet till bakning måste det stekas i en kastrull. Ett sådant drag hjälper till att förhindra att det kokta fläsket torkar ut under värmebehandlingen.
5. För att baka produkten på rätt sätt, värma pannan, häll olivolja eller vegetabilisk olja, lägg en bit kött i diskarna. Grädda den tills en mycket tunn skorpa dyker upp, den låter inte juice läcka.
6. Valfritt kan du steka kött utan olja, om diskarna har en non-stick-beläggning. Varaktigheten av värmebehandlingen på varje sida är vanligtvis 20-30 sekunder.

Steg nummer 4. Rostning av kött

1. Efter grundlig beredning, marinering och stekning kan köttet bakas. Vanligtvis används en ugn, en luftgrill och en långsam spis för dessa ändamål, men det första alternativet är att föredra. I långsam spis är kokt fläsk kokt och inte bakad, så det är bättre att vägra den här metoden.
2. För att baka kött i ugnen används folie eller en värmebeständig hylsa av polyeten. För att baka kokt fläsk i folie, vika det i 3-4 lager och dra sedan in biten med den frostade sidan nedåt. Dra in folien så tätt du kan.
3. Om vi ​​pratar om en värmebeständig hylsa, måste du lägga en inlagd bit kött i hålrummet och binda paketet på båda sidor. Därefter punkteras 5-7 hål i den övre delen med en synål så att påsen inte exploderar från ånga.
4. Ta en bakplåt, placera det förpackade köttet i det. Häll filtrerat vatten så att pannan fylls strax över hälften (cirka 150-170 ml.). Ett sådant drag skapar ytterligare ånga, vilket resulterar i att det kokta fläsket bakas jämnt från alla sidor.
5. Värm ugnen till 180 grader, ställ in kraften så att den inte minskar eller ökar. När temperaturen är stabil, skicka bakplåten inuti.
6. Lång exponering (bakning) beror på styckets storlek. Som regel per 1 kg. fläskkött står för 65-70 minuters matlagning. Efter den angivna tiden, ta bort kärlet ur ugnen, öppna inte folien / påsen. Kyl till rumstemperatur, börja använda.

Kokt fläsk i en långsam spis

• fläskhals - 1 kg.
• vitlök - 6 stänger
• vegetabilisk olja (kan ersättas med majs) - 40 ml.
• mark gurkmeja - efter smak
• svartpeppar (pulver) - 5 gr.
• hackad chili - 3 gr.
• granulär senap - 5 gr.
• salt - 50 gr.
• paprika - 5 gr.

1. Tvätta köttet under kranen, torka det med pappershanddukar. Börja koka saltlake. Häll 3 liter filtrerat vatten i skålen, tillsätt salt och låt kristallerna lösa sig.
2. Doppa grisköttet i lösningen, kork, kyl i 2 dagar. Ta bort och torka efter förfallodatum.
3. Blanda smaksättningen med varandra för att få en homogen bulkblandning. Passera de skalade vitlöksklyftor genom en press, tillsätt vegetabilisk olja till den.
4. Riv först fläsk med vitlökssmör och krydda sedan med kryddor. Bearbeta försiktigt varje sida så att köttet blötläggs jämnt.
5. Lägg fläskhalsen i en plastpåse, slips, placera i en matbehållare och kork. Låt stå i kylskåpet i 5 timmar, efter denna period fortsätter du att baka.
6. Tvätta och torka flerskålen, smörj den med olja. Placera köttet i hålrummet efter att du först tagit det ur påsen. Ställ in funktionen "Släckning", grädda i cirka 1,5 timmar. När tiden har gått, stäng av apparaten och packa in fläsket i folie.
7. Lämna griskötten i 3 timmar i sitt nuvarande tillstånd och börja sedan äta. Var noga med att klippa den färdiga produkten med en vass kniv för att göra skivorna estetiskt vackra.

Kokt fläsk med senap

• vitlök - 1 huvud
• fläsk - 1,2 kg.
• torkad timjan - 10 gr.
• senap (inte torr) - 25 gr.
• slipad svart paprika (kan ersättas med röd) - 10 gr.
• litet salt (ej jodiserat) - 25 gr.

1. Att laga kokt fläsk kräver mycket tid. Enligt detta recept bereds produkten uteslutande i folie och inte i hylsan.
2. Tvätta det valda köttstycket under kranen, torka med pappershanddukar eller en våfflahandduk. Flytta sedan grisköttet till en djup skål, låt torka.
3. Börja just nu med att laga matkryddor. Skala vitlök, skär kryddnejlika i tunna skivor. Häll mald peppar, timjan och salt i skålen, blanda. Lägg till andra kryddor till dina personliga önskemål om så önskas.
4. Mängden salt som tillsätts beror på köttmassan. För att göra det klart för dig, 1 kg.du behöver ungefär en tesked bulkkomposition.
5. När köttet torkar börjar du beta det. Rulla vitlöksklyftor i kokta kryddor, snitt på köttet och sätt in skivor i dem. Rulla köttet i kryddor på alla sidor, gnugga bra.
6. Ta flytande senap (kryddig, klassisk, matsal, ryska, danska eller något annat). Pressa det på köttet, smörj det och gnugga blandningen väl. Lägg griskött i en djup skål, kork och kyl i 12 timmar.
7. Ta ut köttet ur kylskåpet efter tillräcklig period, låt det stå i 2 timmar. Vik folien i 4 lager så att det kokta fläsket lindas i en matt sida.
8. Placera köttet på folien, försegla tätt så att luften inte kan tränga igenom. Den färdiga produktens smak och struktur beror på noggrann förpackning. Juice kan läcka om folien är lös.
9. Värm inte ugnen. Ta bort pannan, lägg köttet i folie på den, häll 100 ml. vatten i en bakplåt. Skicka det kokta fläsket inuti, förvärm ugnen i 10 minuter vid 100 grader. Höj sedan indikatorn till 180 och stoppa på den.
10. Den totala varaktigheten av bakningen varierar inom 1-2 timmar. Därefter måste temperaturen sänkas till 150 grader och sjuda köttet i ytterligare 15 minuter. Stäng sedan av ugnen, lämna det kokta fläsket inuti tills det svalnar helt.
11. Vik ut folien efter 2 timmar, överför produkten till en platt skål, tappa ur saften i en separat behållare. Lägg köttet i kylskåpet i 8 timmar och fortsätt sedan till provsmakningen. Var noga med att klippa köttstycket med en skarp (!) Kniv.

Kokt fläsk med ingefära

• ingefära rot - ca 2,5 cm.
• fläskhals - 1,4 kg.
• flytande senap - 45 gr.
• vitlök - 9 stänger
• salt efter smak
• mald paprika - efter smak
• andra kryddor - valfritt

1. Tvätta och torka fläskhalsen, kan ersättas med något annat fettstycke. Gör några snitt, rasp produkten med en blandning av mald peppar, salt och dina favoritkryddor (valfritt).
2. Skala vitlök, hacka den i tunna skivor och sätt in i kokta snitt. Skala ingefära roten, riv den med en liten sektion eller passera genom en mixer.
3. Mosa återstående vitlök i pressen, blanda med slipad ingefära. Häll i bords senap, knåda tills det är jämnt. Smörj en bit fläsk med den resulterande såsen, linda in med fastfilm och placera i en tätt slutet behållare.
4. Låt köttet vara i kylskåpet i 12 timmar. Ta därefter bort, lägg i folie (4 lager) eller i en värmebeständig bakpåse. Förvärm ugnen till 185 grader, lägg den inlagda biten på en bakplatta.
5. Grädda i 2 timmar, tillsätt regelbundet varmt vatten i pannan för att producera ånga. I slutet av tillagningen, låt det kokta fläsk svalna i 3 timmar, fortsätt att använda.

Det är lätt att laga kokt fläsk hemma, om du fyller med nödvändiga ingredienser och tid. Överväg ett fasat klassiskt fläskrecept. Använd teknik med senap eller vitlöksmarinad, baka kött i en långsam spis.

Video: hemmagjord kokt fläsk