Artikelinnehåll
Adygheost har flera namn: latakai, matekuaye, Circassian. Enligt receptet och smaken liknar det andra mjuka ostar, som feta, fetaost, mascarpone. Ost är färskt och rökt. Vid tillagning ges det som en låg cylinder, vikten är vanligtvis inte högre än 1,5 kg. Färgen är vit eller grädde. Eftersom den är gjord av get- eller fårmjölk, bevaras den jästmjölksmaken. En ordentligt kokt ost har ingen lukt. Det är ibland tillåtet att använda komjölk som bas.
Funktioner Adyghe ost
Produkten utsätts inte för långvarig värmebehandling, en helt naturlig sammansättning utesluter användningen av konserveringsmedel. Och det är inte förvånande eftersom de tillverkar ost i familjebutiker på små gårdar. Den säljs lite, och den högsta kvaliteten och den mest läckra produkten köps direkt på marknaden från värdinnorna som tillagade denna ost. Flera arter erbjuds vanligtvis för urval, olika i salthalten och rökningsgraden. Ibland hittas nästan helt färsk ost, den lagras ännu mindre.
Oftast tillverkas produkten utan att tillsätta löprementet, men i vissa recept är det tillåtet. Ett vackert mönster på huvudenas väggar kommer från korgkorgar i vilka mjölkproppar samlas in och vassle lämnas att rinna av. Den färdiga produktens elastiska yta är strö med salt för att skapa en skorpa som förhindrar torkning av anbudskärnan.
Intressant information: Fram till 1980 fanns ingen industriell produktion av Adyghe-ost.
Användbara egenskaper
- koppar;
- magnesium;
- kalium;
- kalcium;
- fosfor.
I 100 gr. innehåller cirka 230 kcal. och 80% av den dagliga frekvensen av fleromättade fettsyror. Den rika sammansättningen och snabba smältbarheten gjorde Adyghe-ost till ett mycket värdefullt tillskott i kosten för idrottare, bebisar, äldre, kvinnor under graviditet och amning. Dess egenskaper hjälper till att stabilisera blodtrycket och matsmältningskanalen. Kontraindikation för användning är bara en allergi.
Det är viktigt att: om en tredjepartslukt har dykt upp eller ostens färg har förändrats, det vill säga är det inte längre möjligt.
Tecken på ordentlig ost
Efter att ha introducerat produkten i storskalig produktion har vissa tillverkare en tendens till oberättigad ekonomi av komponenter, vilket leder till en grov kränkning av formuleringen och reducerar till noll användbara egenskaper. Därför måste du när du köper noggrant studera texten på etiketten. Om det förutom mjölk, löpe, salt finns soja, föroreningar av palmolja och stabilisatorer, är detta en ersättning som har lite gemensamt med en traditionell Adyghe-skål.
När du väljer måste du vara uppmärksam på att ostens huvud har en vit eller grädde färg, en elastisk skorpa med ett karakteristiskt mönster utan bucklor och spår av mögel, hade en svag surmjölklukt. Osten lagras i ostörd vakuumförpackning i 1 månad, om den redan har öppnats, är det nödvändigt att överföra resten till en plastpåse eller glas med ett tätt lock.
Det bör komma ihåg: ost absorberar mycket snabbt lukt från tredje part, så det ska bara förvaras i slutna behållare.
Lagringsvillkor
Rökta huvuden torkas i rök tills en fast skorpa bildas som inte tillåter luft att passera igenom. Du kan lagra cirka 5-6 månader. Den mest läckra och ömaste, färska osten kommer inte att hålla i kylen mer än 2-3 dagar på översta hyllan borta från frysen. Tyvärr börjar det bli surt och får en obehaglig lukt.
En liten hemlighet: om du lägger en bit socker med ost, kommer den att absorbera överflödigt fukt och öka hållbarheten till 6-7 dagar.
Det rekommenderas inte att frysa Adyghe-ost. Det förlorar all smak, aroma och användbara egenskaper, förvandlas till en gummiaktig massa, den frysta produkten börjar smulas. Det är bäst att köpa det i små portioner och inte vara lat för att gå till butiken eller till marknaden för färsk ost.
Video: Adyghe ostrecept från butiksmjölk
att skicka