Hur man kokar ägg: tips

Ägg tillhör kategorin hälsosamma produkter. Baserat på dem sammanställs en meny för korrekt näring. Ofta används kokt komposition i oberoende form. Inte många vet hur man lagar ägg ordentligt. Det finns vissa knep som hjälper till att bevara alla användbara enzymer. Erfarena hemmafruar avslöjade de viktigaste hemligheterna som låter dig koka pocherade, hårtkokta, mjukkokta ägg. Innan man fortsätter med manipulationerna är det nödvändigt att förstå de grundläggande aspekterna beträffande valet av högkvalitativa råvaror.

Hur man väljer kycklingägg

1. Enligt rysk lag måste varje ägg ha sin egen etikett. Som regel sätts en stämpel på skalet, som låter dig bestämma lagringstiden och äggets kvalitet.
2. Innan du köper, öppna paketet, kontrollera stämpeln. Om bokstaven D är först tillhör äggen dietavsnittet, måste de konsumeras inom en vecka. Bokstaven C indikerar att produkten tillhör en tabelläggcell; hållbarheten är 25 dagar.
3. På märkningen finns en andra symbol som kännetecknar variationen beroende på produktens vikt. Till exempel är symbolen "O" ett perfekt ägg som väger 65-73 g. Bokstaven "B" är den högsta graden, äggets vikt varierar mellan 75-80 gr.
4. Om vi ​​talar om den första kategorin (figur 1) är produktens vikt 54-65 gram. Den andra kategorin är 46–55 gr. Den tredje kategorin är 34–45 gr. Prispolicyn är också individuell, det beror på äggens storlek och deras kategori (kvalitet).
5. Innan du köper, utvärdera äggens utseende. Om en produkt köps på marknaden kan ägg inte ha samma storlek. Hemkompositionen varierar i form och färg. Skrupelfria uppfödare ger den köpta produkten som en hemmaprodukt. De förstnämnda har inga skillnader alls, de senare skiljer sig lite från varandra.
6. Ofta färgas hemlagade ägg i kullen. Naturligtvis ser denna aspekt oattraktiv ut, men du kommer inte att ha frågor om det verkliga ursprunget. Betyg skalet; i ett färskt ägg är det tråkigt, inte glansigt. Glans säger brott mot hållbarhet och lagringsförhållanden.
7. Ta om möjligt ägget till en lysrör eller undersöka det under solen. Den färska produkten kommer att synas jämnt; äggulan och proteinet är tydligt synliga i den. I ägg av dålig kvalitet bildas koagler i kaviteten, som, när de skannas, återspeglas i form av fläckar.
8. Du kan utvärdera kvaliteten på ägg med beröring. För att göra detta, väg bara produkten i handen. Om ägget är färskt (cirka 4-6 dagar) kommer det att se tyngre ut. En produkt av dålig kvalitet (7-10 dagar) har en liten vikt. Om ägget inte har den första färskheten (17-21 dagar), kommer det att vara praktiskt taget viktlöst.
9. Skaka ägget nära örat, äggulan får inte gurgla eller rulla. Andra funktioner indikerar att produkten kommer att ligga på hyllan under en lång tid (cirka tre veckor). Du kan också sänka ägget till saltlösning (0,5 g vatten står för 60 g. Salt). Om kompositionen dyker upp är äggen inaktuella.
10. Försök att bryta ägget i en skål, proteinet ska vara transparent, utan grumlighet. Äggulan i en kvalitetsprodukt har inte främmande inneslutningar och röda fläckar. Om du inte är säker på äggens kvalitet kommer det att vara svårt att separera skalet från en färsk produkt efter tillagningen. I detta fall rengörs den skadade kompositionen lätt.

Funktioner av matlagning ägg

1. En idealisk kokplatta betraktas som en vars diameter inte överstiger storleken på elden (för gasugnar) eller brännaren (med elektrisk). Samtidigt bör vatten täcka äggen helt, annars kokar de ojämnt.
2. Lägg inte ägg i kokande vatten om råvarorna just har tagits bort från kylen. En skarp temperaturkontrast kommer att bidra till att spricka skalet, vilket kan leda till att protein kan läcka. För att utvärdera beredskapen, rulla ett kokt ägg på bordet. Om rotationshastigheten är hög är produkten redo att användas.
3. Det bästa alternativet för matlagning betraktas som produkter som ligger i kylen i 5-6 dagar. Om du tar för färskt ägg får du problem med skal. Det rekommenderas inte att laga råvaror i mer än 15 minuter, annars kommer det att smälta under lång tid.
4. Vissa hemmafruar föredrar ångande ägg. För att göra detta, förbered en bred panna, häll vatten i den, ställ in en durkslag eller kökssikt. Doppa äggen i kaviteten, vänta 20 minuter och vänd produkten regelbundet. Ångbehandling möjliggör enhetlig uppvärmning.
5. Om vi ​​pratar om kokande ägg direkt i vattnet, se till att brännarens kraft inte överskrider det genomsnittliga märket. I så fall ska du inte täcka pannan med ett lock, vattnet bör gradvis avdunsta. Korrekt bearbetade ägg flyter i en lätt kokande vätska.
6. Som nämnts tidigare sänks äggen ner i isvatten efter tillagning. Om det inte är möjligt att genomföra sådana manipulationer, fortsätt att rengöra omedelbart. Slå på kranen med kallt vatten, ta bort skalet under en bäck. En sådan rörelse förhindrar brännskada på fingrarna.

Hur man lagar mjuka kokta ägg

För att förbereda mjukkokta ägg används bara den färskaste produkten. Med denna teknik förblir äggulan i flytande form. Om det är inaktuellt får du inte nöje av användningen.

För att laga mjukkokta ägg bör perioden från avlägsnande av råvaror inte överstiga 6 dagar. Under värmebehandlingen sjunker ägget till botten eller "fryser" 2-4 cm från botten. Råvarorna som flyter på vattenytan kan inte användas för denna teknik.

Metod nummer 1. Kall matlagning

1. Tvätta produkten med vatten i rumstemperatur. Placera i en bred panna, fyll med kallt vatten. Ställ brännaren på maximal effekt, bringa vätskan i koka.
2. När de första bubblorna dyker upp ska du sänka värmen till ett medelstort märke. För att få en helt flytande äggula, koka råvaran i 3 minuter. I detta fall blir proteinet delvis tjockare, innehållet kan skopa upp med en sked.
3. För att få en äggula med medium densitet, koka i 4 minuter. Med denna teknik kommer proteinet att vikas fullständigt, vilket gör att du kan rengöra ägget från skalet.
4. En del människor gillar äggulan, som har en hög täthet i kanterna, men har en flytande kärna. I detta fall tillagas äggen efter kokning inte längre än 5 minuter.

Metod nummer 2. Varm matlagning

1. Med denna bearbetningsteknik läggs ägg direkt i kokande vatten. Kyl råvarorna till rumstemperatur, tvätta under kranen. Häll vatten i en behållare, tillsätt salt, bringa vätskan i koka.
2. Kasta äggen till botten av pannan efter att ha lagt dem på en matsked. Vänta 1 minut, stäng sedan av kokplattan och lämna produkten i 5 minuter i kokande vatten. Under denna period kommer proteinet inte att gripa helt och håller sig delvis flytande.
3. För att stärka strukturen, vänta inte 5, men 6 minuter (proteinet blir halvfast). Om du väntar i 7 minuter härdar proteinet helt, medan äggulan blir flytande. Variera exponeringstiden som du vill.
4. Efter den tilldelade tidens utgång, doppa de kokta äggen i isvatten för fullständig kylning. Som regel räcker det med 7 minuter. En sådan rörelse kommer att göra det lätt att ta bort skalet, vilket gör att du börjar äta snabbare.

Hur man lagar hårtkokta ägg

För att äta ägg på detta sätt är ägg som läggs för 5-10 dagar sedan lämpliga. Tillagningstekniken ger fast protein och äggula, så tillagningstiden är mycket högre än med metoden "mjukkokt".Det finns flera alternativ, vi sorterar dem i ordning.

Metod nummer 1. Bokmärk i kallt vatten

1. Tvätta äggen under rinnande vatten, torka med handdukar. Rulla dem runt bordet eller skaka dem 3-4 gånger över huvudet. Ett sådant drag säkerställer enhetlig matlagning.
2. Välj en panna som är tillräckligt stor för att äggen ska passa tätt ihop. Annars börjar de knacka när de lagar mat och orsakar sprickor i skalet.
3. Häll i vatten vid rumstemperatur så att vätskan täcker råmaterialet och stiger över det med 1 cm. Slå på brännaren vid medelkraft, låt koka. Tillsätt bordsalt efter 1 minut.
4. Det är svårt att säga exakt hur hårtkokta ägg kokas. Som regel, efter uppkomsten av de första bubblorna, är försvagningens varaktighet 7-8 minuter.
5. När den angivna perioden löper ut, stäng av ugnen, töm det varma vattnet, häll is. Låt den färdiga produkten stå i 5 minuter, skala skalet, fortsätt till provsmakningen.

Metod nummer 2. Bokmärk i varmt vatten

1. 1 timme innan kokningen, ta bort äggen från kylen för att återgå till rumstemperatur. Tvätta kompositionen under kranen, torka med servetter eller handdukar. Skaka lätt över huvudet, fortsätt med ytterligare manipulationer.
2. Häll vatten i pannan så att de inte slår efter att du har lagt ägg (det vill säga inte simma fritt). Salt vätskan, bland saltet, bring lösningen till en koka över hög värme.
3. Skicka äggen inuti med en matsked, efter att du har sänkt kraften till mittmärket. Vänta till en annan kokning, koka ägg i 7 minuter (kategori 1-3), 10 minuter (vald, kantine, toppklass).
4. Töm den varma lösningen efter tillagningen, fyll äggen med isvatten. Låt vara tills produkten har svalnat helt. Byt vattnet regelbundet när det värms upp.

Hur man lagar pocherade ägg

Tekniken för att förbereda ägg är att laga protein och äggula utan skal. I slutändan får du en öm massa som kan läggas till sallad, första och andra kurser, smörgåsar.

1. För beredning av pocherade ägg används endast en färsk komposition, fastställd för mer än tre dagar sedan. Om ägget har legat i ungefär en vecka kryper innehållet genom vattnet. I fall med färska exemplar samlas proteinet rätt runt äggulan.
2. Förbered 100 ml i förväg. bordsäger (koncentration på 6%) och 20 gr. salt. Tjuvkakade ägg kokas i en stekpanna eller stekpanna med låga sidor. Häll i en behållare på 1,5 liter. vatten och koka, salt, häll vinäger.
3. Bryt äggskalet, häll innehållet på en platt skål (äggulan ska inte skadas). Ställ brännaren på det minsta, vänta tills ögonblicket då vätskan slutar bubbla.
4. Doppa ägget i kokande vatten, forma det med en matsked. Koka produkten i 2-4 minuter, ta bort med en skårsked. Om du märker fula trådar som sträcker sig från proteinet, klipp dem.

För att underlätta rengöring av skalet, tillsätt salt till pannan när du lagar mat. När äggen kokas, dopp dem i isvatten i 5 minuter. Klicka sedan på produkten på en hård yta för att spricka skalet. Gripa skalet med en kniv eller nagel, ta bort.

Video: hur man kokar ägg så att de är lätta att rengöra